dicembre | 2011 | FATA CUOCA

CHITARRUCCI TRICOLORE

29 dic 2011 Lascia un commento

di FATA CUOCA in primi piatti Etichette: FARINA DI SEMOLA, GAMBERETTI, PASTA FRESCA COLORATA, pomodorini, POMODORO, spinaci, sugo di pesce, Uova, zucchine

Ben ritrovati !!!! Dopo essermi impegnata in lavori domestici molto urgenti…. mi prendo il tempo per pubblicare questa ricetta che preparerò in occasione della cena dell’ultimo dell’anno . Il sugo lo preparerà un amico …siamo molto in competizione )) ma sarà una bella sfida ai fornelli fino alla mezzanotte poi….BALLI SFRENATI!!!

Ingredienti per 600 gr di pasta fresca:

per la pasta gialla:

100 gr di farina di semola
1 uovo
un cucchiaino di olio di semi
una grattata di limone naturale

per la pasta verde:

120 gr farina di semola
un uovo
10/15 gr spinacini freschi
un cucchiaino di olio

per la pasta rossa:

120 gr di farina di semola
1 uovo
1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
un cucchiaino di olio

Procedimento: impastare separatamente a lungo la farina con le uova, un pizzico di sale l’olio e, se serve, un goccio d’acqua , fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica,che lascerete riposare per 30 minuti in frigo avvolta in un foglio di pellicola trasparente. Per la pasta verde, frullare con il minipimer l’uovo con gli spinaci CRUDI e puliti.

Tirare la pasta sottile, con l’apposita macchina o con il mattarello,poi tagliarla o con l’apposito attrezzo o con il coltello in sottili tagliolini.

PER IL SUGO

30 gr. di olio extravergine di oliva
120 gr. di gamberi sgusciati
80 gr. di zucchine chiare
qualche pomodorino
30 gr. zeste di limone (buccia senza pelle

Preparazione: pulire i gamberi togliendo il carapace (guscio) e il filetto nero interno (intestino) .

Lavare le zucchine e dopo averle tagliate prima per il lungo e poi a losanghe, farle saltare in padella con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio, facendo attenzione a mantenerle al dente (croccanti).

Aggiungere i gamberi facendoli cuocere per pochi secondi, cuocere i chitarrucci al dente e versarli nella padella, amalgamare il tutto aggiungendo il rimanente olio, le zeste di limone e i pomodorini tagliati a filetti, ( a piacere si può mettere un po’ di prezzemolo).

ED ECCO IL RISULTATO…..

UN DOLCE TRONCHETTO

23 dic 2011 Lascia un commento

di FATA CUOCA in dolci, Ricette per bambini Etichette: dolce, dolci per le feste, Ganache, lamponi, tronchetto

Carissimi con questa ricetta vi voglio augurare un…dolcissimo Natale!! Un saluto particolare a Laura e Giulia che grazie alla passione che stanno coltivando sono diventate veramente brave in cucina…in particolare nella pasticceria!!!!! Ma un caro saluto anche ad Antonietta che, da quando ha imparato questa ricetta sforna dolci tronchetti di continuo alla sua allegra banda!!!!

ingredienti

uova n°4
fecola 50 gr
farina 50 gr
zucchero a velo 120 gr
un cucchiaino di lievito

per farcire

confettura di lamponi
lamponi freschi

per la glassa:

200 gr cioccolato fondente
150 ml di panna fresca.

Procedimento: separare gli albumi e i tuorli. A parte montare gli albumi con un pizzico di sale, mentre in un’altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero a velo. Incorporare gli albumi ai tuorli alternando con le farine setacciate insieme al lievito.

Stendere il composto su una teglia rettangolare, livellare l’impasto e cuocerlo a 170°C per 15 minuti.

Inumidire uno strofinaccio e rovesciarci la torta quando è cotta, togliere la carta forno ed arrotolarla nel telo. Quando è intiepidita srotolare la pasta e stendere un velo di marmellata. Arrotolare di nuovo la pasta, avvolgere nella pellicola e lasciarla raffreddare bene in frigorifero.

Sciogliere il cioccolato nella panna, lasciare raffreddare e montare con una frusta fino a che la ganache diventi chiara e spumosa.

Prendere il rotolo, togliere la pellicola,ricoprire tutto con la crema, rigare la superficie e metterlo di nuovo un’oretta in frigo, decorarlo a piacere e servire.

Ed ecco il risultato….e…..BUONE PAPPE A TUTTI!!!!!!

CENTRO TAVOLA….PICCANTE PER LE FESTE

21 dic 2011 Lascia un commento

di FATA CUOCA in contorni, Le mie ricette

Basta poco per dare un tocco di colore alla tavola. Così girando per i mercatini ho visto questi bei grappoli di peperoncini a volte nelle ghirlande a volte a mazzolino. Ho preso una treccia di algio, un bel mazzo di peperoncini del nastro bianco e guttaperca per legare i rametti, poi, nel cestino porta fedi di mia figlia, ho riposto questi piccoli bouchett.

PATATE DUCHESSA

20 dic 2011 Lascia un commento

di FATA CUOCA in antipasti, contorni, Uncategorized Etichette: parmigiano, patate, spinaci, Uova

Eccomi qua, di volata , tra un’infornata e l’atra di biscotti vi lancio questa ricetta. E’ straordinariamente buona e bella!!!!!Molto adatta per incantare grandi e piccini.

ingredienti:

patate 750 gr
burro 70 gr
parmigiano grattugiato 100 gr
uova 2
spinacini freschi 30 gr
sale, pepe e noce moscata
chicchi di melograno

procedimento:

lessare le patate in acqua salata.

Quando sono cotte schiacciarle con lo schiaccia patate questa modalità è importantissima in questo modo rimangono sode ( le patate se vengono frullate con il robot fanno la collae e non va bene)

Incorporarvi il burro sciolto ed il parmigiano ed insaporire con la noce moscatae il pepe e d un pizzico di sale potete usare anche le mani ben lavate per amalgamarle bene.

A parte frullare con il mixer un uovo e gli spinaci.

Dividere l’impasto in 2 in uno ( più abbondante) incorporare l’uovo, nell’altro l’uovo frullato con gli spinaci.

Mettere i 2 composti in 2 sacche a poche con bocchetta stellata e fare dei ciuffi sovrapponendo i colori decorandoli in fine con un chicco di melograno. Cuocere in forno a 180° per 15 minuti.

Ed ecco che bel risultato!!!!!! e……BUONE PAPPE A TUTTI!!

ARROSTO IN CROSTA

18 dic 2011 Lascia un commento

di FATA CUOCA in secondi Etichette: arrosto, brisè, crosta, sfoglia, tacchino

In questi giorni mi voglio impegnare a darvi tante idee per le feste che stanno arrivando. Oggi vi propongo questo arrosto di tacchino molto speciale. L’ha proposto la mia cara collega Antonietta Carboni, al corso di cucina “Le due Anto” lei ha spesso idee molto raffinate e di grande effetto.

Per realizzarlo si può usarla pasta sfoglia o la pasta brisè.

750 gr. di tacchinella o di tacchino in un unico lobo triangolare
250 gr. di macinato misto (maiale, vitello, mortadella ecc..)
1 uovo, pistacchi, castagne, albicocche secche, pinoli ( a piacere)
100 gr. di parmigiano,
sale e pepe 1 cucchiaio raso di scalogno
, un pizzico di erbe provenzali (timo, maggiorana, salvia ecc..)

Con un coltello ricavare una bella tasca dalla tacchinella. Preparare la farcia: amalgamare le carni tritate, il parmigiano, l’uovo e le erbe aromatiche. Disporre la farcia in una bocchetta da pasticcere liscia e riempire, poi chiudere la tasca con due stecchini legando la carne con dello spago in modo che si dia una bella forma affusolata. In una casseruola velata d’olio soffriggere un po’ di mirepoix (40 gr. sedano, 40 gr. carota, 40 di cipolla o scalogno) dorare da tutte le parti la carne e sfumare con vino bianco e lasciare cuocere girandolo ogni tanto per 30 minuti.Spegnere e lasciare intiepidire la carne e procedere a preparare la copertura con pasta sfoglia o briseè, pennellare con uovo, infornare per almeno 30 minuti.

AMARETTI MORBIDI

12 dic 2011 Lascia un commento

di FATA CUOCA in Uncategorized Etichette: amaretti morbidi, mandorle, Modena

Questa è una ricetta tradizionale modenese, me la diede Eugenia una cuoca con cui ho lavorato, è in pensione da un po’ di tempo e colgo l’occasione per ringraziarla ancora e salutarla !!!! Questi sono biscotti speciali indicati per arricchire la vostra dolce scatola. Questi deliziosi amaretti li voglio dedicare ad una carissima persona Luisella che con il suo entusiasmo mi sprona a produrre sempre tante cose buone!!! CIAO CARA!!!

ingresienti per 15 amaretti
un albume
100 mandorle
100 gr zucchero
1 cucchiaio di pangrattato

procedimento: montare l’albume con un pizzico di sale, a parte tritare le mandorle e frullarle con lo zucchero. Quando l’albume è ben montato aggiungerlo al composto di mandorle e zucchero poi aggiungere il pan grattato. Amalgamare con un cucchiaio e fare delle palline che metteremo su una teglia coperta di carta forno Cuocere a 170°C per 15 massimo 20 minuti.

DOLCI ALBERI DI PASTA FROLLA

11 dic 2011 1 commento

di FATA CUOCA in dolci Etichette: alberi di Natale, dolci Natalizi, pasta frolla

E’ ora di produrre più idee possibili per il Natale… ho visto cose bellissime, sopratutto ai mercatini di Bolzano che mi hanno ispirato!!!! Così vi propongo questa idea che ho proposto al corso di cucina al Folicello. le ragazze si sono diverrtite moltissimo a realizzarlo e se li farete con i vostri bambini sarà molto divertente!!!!

PASTA FROLLA

Ingredienti:

farina 300 gr.
Zucchero a velo 100 gr.
vanillina o buccia di limone
uovo n°1
tuorli n°1
burro 120 gr. Temperatura ambiente

Procedimento: in una terrina sabbiare il burro con la farina, questo farà sì che le particelle di grasso rivestono le molecole di amido isolandole una dall’altra in questo modo l’impasto sarà meno vulnerabile sll’umidità anche dopo la cottura. Aggiungere zucchero , e l’aroma che desideriamo: limone o vaniglia, ed infine le uova. Lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola per alimenti o carta forno e metterlo per 10 minuti in frigorifero. Stendere l’impasto, con un po’ di farina,dello spessore di 5 mm poi ritagliare la pasta o con lformine a stella di varie misure. Mettere i biscotti su una placca coperta di carta forno poi cuocere in forno 170 ° per 10 / 15 minuti circa. Quando sono raffreddati unirlicon il cioccolato fuso e decorarli con glasse colorare e zuccherini.

DOLCETTI AL COCCO

09 dic 2011 Lascia un commento

di FATA CUOCA in dolci Etichette: biscotti, cocco, panna

Ciao a tutti…siete pronti per fare tanti dolcetti????

Oggi finalmente ho riavuto la linea….. così ne approfitto per darvi questa ricettina molto interessante…potete arricchire con queste delizie i vostri sacchettini o scatole di dolcetti!!!

Ingredienti per 55 pezzi

Zucchero 90 gr
Miele di acacia 25 gr
Burro 50 gr
Panna 200 ml
240 gr di cocco disidratato

Per la finitura: 150 gr di cioccolato fondente oppure al latte granella di frutta secca o scaglie di cocco

Procedimento: in una casseruola unire il miele ,lo zucchero, il burro e la panna e portarla a bollore appena accenna il bollore spegnere ed unire il cocco disidratato.

Stendere l’impasto all’altezza di 1,5 cm su una placca rivestita di carta forno e lasciare raffreddare in frigorifero per 2 ore.

A parte sciogliere il cioccolato e metterlo in una sacca da pasticcere.

Fare delle piccole palline e decorarli a piacere con la granella di frutta secca o scaglie di cocco. Poi disporli in pirottini. Conservarli in luogo fresco e asciutto.

GNOCCHETTI VERDI

05 dic 2011 Lascia un commento

di FATA CUOCA in primi piatti Etichette: capesante, gnocchi verdi, patate, pomodorini, spinaci, sugo di pesce

Dai mamme fate i gnocchi!!!! Questo appello vale anche per i papà, le nonne, i nonni, le ziee e gli zii, ma anche ai fratelli o sorelle grandi si intende!!!!

Ai bambini piace moltissimo fare i gnocchi, li ho provati con loro e devo dire BRAVISSIMI come al solito!!!

questa ricetta è una variante alla ricetta tradizionale ma ….molto interessante!!!!

ingredienti per 4 persone :

patate gr. 700
spinaci crudi puliti gr. 30
farina 00 gr. 100
farina di semola gr. 60
uova intere n. 1

procedimento: lavare accuratamente gli spinaci e frullarli con l’uovo. Lessare le patate con la buccia (solo se bio), pelarle e passarle allo schiacciapatate, metterle sopra ad un piano di lavoro e lasciarle intiepidire, aggiungere l’uovo con gli spinaci frullati, il sale, (noce moscata se piace), e impastare. Schiacciare leggermente l’impasto e con un tarocco (spatolina ) ricavate dei cilindri che andrete ad arrotondare, tagliare dei piccoli tocchetti (chicche), disporle su di un vassoio coperto con della semola. Per la cottura : tuffare le chicche in acqua bollente salata; quando vengono a galla toglierle e saltarle nella padella con il sugo. Conditeli con il sugo che preferite, molto interessante l’abbinamento con il pesce.

PER IL CONDIMENTO

6 noci di capesante pulite
pomodorini ciliegini 200 gr
olio d’oliva 60 gr
vino bianco
aglio un ciuffo di maggiorana sale e pepe

Per il sugo: tagliare in 4 i pomodorini,spellate e tritate l’aglio e metterlo in un larga padella con l’ olio aggiungere i pomodorini e lasciarli insaporire a fuoco basso. A parte saltare le noci di cappe sante tagliate a lamelle con uno spicchio d’aglio in camicia bagnare con il vino bianco, fare evaporare, salare pepate e unire ai pomodorini proseguendo la cottura per altri 5 minuti alla fine spolverizzare con le foglioline di maggiorana.

PANE DI NATALE

04 dic 2011 Lascia un commento

di FATA CUOCA in dolci Etichette: cacao, canditi, cioccolato, dolci, fichi secchi, frutta secca, mostarda bolognese, natale, pane

La prossima settimana si festeggia L’Immacolata Concezione, in questa settimana inziano i preparativi al Natale. Io proprio l’8 dicembre faccio l’albero e il presepe ma soprattutto comincio le preparazioni di dolcetti tipici di questo periodo.

I miei nonni Gino ed Olga mi hanno lasciato questa tradizione , in questo periodo preparavano il Pane di Natale, un dolce tipico delle nostre parti, poi lo riponevano coperto in una stanza fresca e li confezionavano con la carta trasparente e un bel fiocco. L’odore che regnava nella casa in quel periodo era di cioccolato, fichi e frutta candita che purtroppo ora fi fa molta fatica a trovare da queste parti, e un po’ per loro e un po’ perchè è molto bello ricordarmeli vi voglio dare la ricetta della mia nonna.

Ingredienti:

1kg farina tipo 00
200 gr mandorle pelate
90 gr pinoli
150 gr di noci sgusciate
200 gr cacao
150 gr cioccolato fondente
200 gr cedro candito
100 gr ciliege candite
300 gr fichi secchi
250 gr uvetta
200 gr di arachidi
500 gr mostarda bolognese

per l’impasto:

150 gr burro
400 gr zucchero
150 zucchero vanigliato
1 bicchiere di latte
4 uova
lievito: n°4 bustine
miele per spennelare il dolce cotto

Preparazione

Si comincia il giorno prima: preparando le ciotole di la frutta secca in pezzi tagliate non troppo piccole

(una parte di mandorle , pinoli e arachidi tenerli interi per decorare)

.In una ciotola mettere l’uvetta ad ammollare nel latte o nel liquore,o nel vino biancol, tritare grossolanamente cioccolato fondente , il cedro candito, i fichi.

Preparazione dell’impasto: un una ciotola capiente mettere: le uova con lo zucchero,unire la farina,il cacao,il lievito ed il burro fuso ed impastare bene (se fosse troppo duro aggiungere un po’ di latte).Aggiungere poi l’uvetta, la mostarda , frutta secca e la fatta candita e tornare a mescolare.

A questo punto mettere il composto nei contenitori di carta forno ( io ho usato quelli a forma di stella) livellare bene ed infornare a 180-200 gradi (dipende dal forno) per 30-40 minuti (prova stecchino)

FATA CUOCA