BRODO VEGETALE

28 nov 2012 4 commenti

di FATA CUOCA in dal menù del nido, primi piatti

Dedichiamo questa ricetta alle neo mamme e ai neo papà!!!!

Il brodo vegetale è utile comunque per tante preparazioni ma quello per i piccoli, necessita di attenzioni particolari, e per prima cosa gli ingredienti che se sono biologici è meglio. Sopratutto per le carote… che sono a contatto diretto con la terra che le fa crescere!!

Inoltre non vi consiglio di farne dei tegami da festa di paese per poi surgelarlo perchè ci vuole veramente poco tempo… molto meglio farlo fresco tutti i giorni.

ingredienti:

  • 50 gr carote
  • 50 gr di patate
  • 800 ml d’acqua fredda

Procedimento:

portare ad ebollizione d’acqua fredda con le carote e le patate.

Fare bollire a fuoco dolce (piano piano) e con coperchio per almeno 30/40 minuti,  fino a quando l’acqua si è circa dimezzata 400 ml circa. Se si vogliono dimezzare i tempi…. utilizzando la pentola a pressione bastano     20 minuti da quando inizia a fischiare.

Da circa 800 ml di acqua si ottengono circa 400 ml di brodo …. giusto giusto per preparare 2 pappine …..

frullare verdure….. carni o pesce.

Gradualmente arricchire il brodo vegetale inserendo una alla  volta alti 50 gr di … zucchine < bietola < zucca < verza <fagiolini… ecc

TRUCCHETTO:
per non far uscire il brodo dal pentolino… con effetto tipo “vulcano” abbassare la fiamma, mettere il cucchiaio dentro e versare poca pastina…attendere qualche secondo e aggiungere la rimanente.

Per fare le creme con una frusta piccolina far cadere a pioggia la farina ed emulsionare gradatamente.

Piccolo suggerimento se si mette la pastina cotta in una ciotola  la parte superiore si raffredda mentre quella che si trova sotto rimane caldina!!!

BUONE PAPPE ANCHE AI PICCOLINI!!!!!!

SUGO AL TONNO

14 ott 2012 Lascia un commento

di FATA CUOCA in dal menù del nido, primi piatti, Ricette per bambini Etichette: , , , , , , ,

Oggi dedico una ricetta alle mamme del nido Pellico, dal menù primavera estate del nido “ lunedì  prima settimana” vi propongo questo sugo che farò domani mattina!!!

In questa giornata il menù previsto è:

  • pasta al sugo di tonno
  • parmigiano reggiano 25 gr
  • insalata di pomodori 30 gr condita con 5 gr di olio
  • merenda gnocco al forno 50 gr

 PER FARE IL SUGO :

GRAMMATUTE PER BAMBINO

  • tonno al naturale 25 gr ( 15 gr al netto sgocciolato)
  • passata di pomodoro 10 gr
  • pomodori pelati 10 gr
  • carote 4 gr
  • cipolla 3 gr
  • sedano 3 gr
  • olio 5 gr
  • pasta 40 gr

PROCEDIMENTO…. tritare sedano, carota e cipolla con un cutter da cucina e metterle in una casseruola con l’olio e fare appassire a fuoco bassissimo….

aprire la scatoletta di tonno e lasciarla sgocciolare in un colino, aggiungerlo al trito di verdure poi sminuzzarlo bene bene….

aggiungere la passata e i pelati che avrete passato al passaverdura o frullati con il minipimer e lasciare cuocere a fuoco basso per 20 minuti .

Cuocere la pasta nel formato adatto all’età del bambino e condirla, io vi propongo il formato che viene più gradito dai bambini della sezione medi 12 – 15 mesi!!!!

Per calcolare la razione per un adulto raddoppiare le grammature e…..

BUONE PAPPE PER TUTTI!!!!!!

GNOCCHI ALLA ROMANA

21 gen 2012 Lascia un commento

di FATA CUOCA in dal menù del nido, primi piatti Etichette: , , , ,

I gnocchi  alla romana sono un classico della cucina dei nidi, ma anche di casa mia. Quando li preparo ne faccio sempre la doppia dose in quando tutti ne vanno molto golosi. Di solito io li propongo semplicemente gratinati, ma sono ottimi anche con una salsa ai formaggi o con un po’ di pomodoro!!!

Ecco la ricetta:

  • latte 500 ml
  • semolino 125 gr
  • un uovo
  • 50 gr parmigiano
  • 40 gr burro
  • sale e noce moscata

Procedimento : portare ad ebollizione il latte, salare,mettere metà del burro; quando bolle versare a pioggia il semolino, mescolare fino a che il semolino rassodi  e lasciare riposare 10 minuti intanto a parte sbattere l’uovo con il parmigiano, un pizzico di sale e la noce moscata  e versarlo nell’impasto e mescolare fino a che i due composti si sono unificati. Quando è ancora tiepido versarlo in una teglia da forno oppure su un tagliere in silicone ( o su carta forno)  unto con olio d’oliva in uno strato alto 1 cm e ritagliarne i dischetti, con un coppapasta o un bicchiere, che si disporranno su una teglia unta. Cospargere di fiocchetti di burro e grana. Gratinare in forno a 180° C ventilato per 30 minuti circa.

Ecco il risultato…..ed allora BUONE PAPPE A TUTTI!!!

OMOGENIZZATO DI PESCE

09 gen 2012 2 commenti

di FATA CUOCA in dal menù del nido, Ricette per bambini, secondi Etichette: ,

Oggi voglio dedicare una ricetta ai più piccini!!!!!

So che è molto pratico usare i vasetti ma vi consiglio di provare a fare l’omogenizzato di pesce e assaggiare la differenza tra i due poi mi saprete dire!!!!

INGREDIENTI PER UN BAM BINO  7 / 9 MESI

  • pesce fresco o surgelato 40 gr ( sogliola, nasello, merluzzo)
  • 30 gr patata lessata
  • brodo vegetale

PROCEDIMENTO: lavare e spinare attentamente il pesce, cuocerlo nella vaporiera oppure mettere il pesce tra due piatti e porli sopra un pentolino con acqua bollente e cuocere circa 20  /30 minuti. sgocciolarlo dall’acqua di cottura e mettere il pesciolino in una tazza o un contenitore alto, aggingere la patata lessata e un po’ di brodo vegetale. Omogenizzare gli ingradienti con il frullatore ad immersione poi condire con un cucchiaino d’olio d’oliva.

Un piccolo suggerimento, questo modo di tritare gli alimenti vi permette di dare una diversa consistenza al  composto in modo da abituare gradatamente  il bambino a masticare.

Un dolce saluto e BUONE PAPPE A TUTTI!!!!

PANE SENZA GLUTINE

27 ott 2011 Lascia un commento

di FATA CUOCA in dal menù del nido, Ricette per bambini, senza glutine, Uncategorized Etichette: , ,

Di recente ho partecipato all’iniziativa dal nido al web dove sono state realizzate ricetta senza glutine con la cheff Antonella Prati.

Vi propongo questa ricetta e vi pubblico il link dove potrete vedere anche altre preparazioni.

Pane ( per uno stampo da plum cake)

Ingredienti:

  • farina bi aglut 500 gr
  • acqua tiepida 450 ml
  • olio semi di girasole  50 gr
  • sale 10 gr
  • lievito 10 gr

Procedimento: impastare manualmente tutti gli ingredienti e con l’aiuto di una spatola mettere l’impasto in uno stampo da plum cake imburrato. Compattare l’impasto con un cucchiaio oliato e lasciare lievitare almeno 3 ore. Cuocere a 180° per 40 minuti.

http://www.comune.modena.it/multimediamo/diretta/dal-nido-al-web

FOCACCIA ….. STREPITOSA!!!

12 ott 2011 1 commento

di FATA CUOCA in antipasti, dal menù del nido, Le mie ricette, Ricette per bambini Etichette: , , , , , ,

 

Dalla scuola di cucina “Le due Anto” questa focaccia molto gustosa…ve la propongo in questa versione mediterranea..stile panini!!! Ho spesso notizioe dall’agriturismo Lupo Cerrino lì l’estate  prosegue splendidamente così come si fa a non dare al cibo quel carattere!!!!!

Ma voi la potete fare anche con funghi…zucca…. e chi più ha idee più ne usi!!!!!!

ingredienti:

  • farina 500 gr
  • latte 250 gr ( può essere sostituito con acqua…l’abbiamo testato….molto buona lo stesso)
  • olio extravergine 50 gr
  • sale 10 gr
  • lievito 25 gr
  • zucchero 25 gr
  • patate  lessate e schiacciate 100 gr (fondamentali)

per farcire: olive verdi 30 gr, olive nere 30 gr , pomodorini 100 gr, capperi  a piacere, basilico.

procedimento:

  1. preparare il lievitino con 50 ml di latte tiepido, il cubetto di lievito e     25 gr di zucchero lasciarlo riposare 10 minuti.
  2.  impastare la farina con la patata,  il lievito e il latte rimasto, quando gli ingredienti sono amalgamati aggiungere l’olio  e il sale. Lavorarli bene poi lasciarlo riposare 1 ora.
  3. tagliare a pezzi piccoli le olive, il basilico, i pomodorini sodi togliere i semi; unirli all’impasto aiutandovi con un po’ di farina se è necessario e lascrare levitare ancora 1 ora.
  4. pennellare la focaccia con acqua tiepida e cuocere in forno a 200 gr per      20/ 30  minuti.

TORTA AL LIMONE

10 feb 2011 6 commenti

di FATA CUOCA in dal menù del nido, dolci, Le mie ricette, Ricette per bambini Etichette: , ,

Cari amici, sono in un momento di grande impegno per un evento molto importante. Si sposa mia figlia e siamo presi da mille impegni ma, non voglio togliervi la soddisfazione di fare questa torta. E’ una merenda che noi prepariamo a scuola ma che a casa mia si trasforma in taglieri giganti.

Semplice ,di grande versatilità, presto diventerà la torta di battesimo di Elena una bambina che a 3 mesi sà gia il fatto suo, ve la consiglio semplice o  farcita.

Ingredienti:

  • farina 250 gr
  • fecola 50 gr
  • zucchero 200 gr
  • n°3 uova
  • 1 vasetto di yogurt al limone
  • olio di semi 1 vasetto da yogurt
  • 1 bustina di lievito
  • un limone non trattato ( sia succo che buccia grattugiata)

procedimento: con il frullatore frullare le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt e l’olio, il succo di limone …..ed infine farina, fecola e lievito SETACCIATE INSIEME.  mettere in una tortiera 24 cm e cuocere a 170 °C per 35 minuti meglio forno statico.

  • e……….. un dolce loro ahhh dimenticavo fate sempre una magia prima di infornare.

Crema d’orzo

29 nov 2010 Lascia un commento

di FATA CUOCA in dal menù del nido, primi piatti, Ricette per bambini Etichette:

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ingredienti per un bambino da 1 a 3 anni:

  • orzo 20 gr
  • patate 80 gr
  • carote 40 gr
  • sedano e cipolla 10 gr
  • olio di oliva extravergine 2 gr
  • parmigiano 5 gr

 

ingredienti per 2 adulti:

  • patate 300 gr
  • carote 200 gr
  • sedano, carota cipolla 50 gr
  • orzo 100 gr
  • olio 10 gr
  • parmigiano 20 gr

preparazione: lavare e tagliare a pezzi piccoli le verdure. Mettere sul fuoco una casseruola con le verdure  e  coprirle di acqua, aggiustare di sale e cuocere lentamente con un coperchio  per 40 minuti  circa  cioè fino a che le verdure siano ben cotte poi frullare con il mixer ottenendo una crema

Se c’à troppo liquido tenerlo un po’ a parte prima di frullare se invece è troppo densa aggiungere un po’ di brodo vegetale.

A parte cuocere l’orzo poi unirlo alla crema condire con olio e parmigiano a piacere.

Quando un bambino è molto piccolo sminuzzare con il mixer  (facendo brevi colpi ) anche l’orzo .

Le ricette per i piccini OMOGENIZZATO DI CARNE

09 nov 2010 Lascia un commento

di FATA CUOCA in dal menù del nido, Le mie ricette, secondi Etichette: , ,

Spesso mi dicono che si fa fatica ad ottenere un omogenizzato preparato con carne fresca per un bambino perchè la piccola quantità non si frulla bene.

Così vi svelo questo trucchetto:

CARNE A VAPORE ingredienti per un bambino 7 / 9 mesi

carne 40 gr cruda e pulita dagli scarti tra: pollo; tacchino: vitello vitellone; cavallo,coniglio; agnello.

metodi di cottura:

1°Per bollitura  in un  piccolo tegame portare ad ebollizione 150 ml di brodo vegetale. Quando bolle mettere la carne e lasciare bollire per 20 minuti a fuoco bassissimo. Mettere la carne nel bicchiere del minipimer e frullarlo aggiungendo gradualmente l’ acqua di cottura.

2°Cottura a vapore: in vaporiera mettere la carne nell’apposito cestello e cuocere a vapore per 20/30 minuti. Mettere la carne nel bicchiere del minipimer e frullarlo aggiungendo gradualmente l’ acqua di cottura  associandoci 20 gr di patata cotta  l’omogeneizzato resta più cremoso

3°A secco: mettere la carne tra due piatti e quando preparate il brodo vegetale porre il piatto sulla pentola. A cottura ultimata frullare come sopra

4°In forno mettere il pezzetto di carne in un foglio di carta forno. Chiuderlo a pacchetto e cuocere in forno per 20 minuti a 180°C . Quando la carne è cotta frullarla con il minipimer.

Per rendere l’omogeneizzato più cremoso aggiungerci 20 gr di patata cotta  calda.

 

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