dolci | FATA CUOCA

BOMBOLINI FRITTI

17 mag 2013 1 commento

di FATA CUOCA in dolci Etichette: bomboloni, ciambelle, crema, farina, lievito di birra, zucchero

Dalle ricette siciliane suggerite dalla Pina oggi vi propongo questa golosissima ricetta…. una “Fata Ricetta” veloce…pratica…semplice!!!

Io l’ho un po’ modificata…originariamente erano ciambelle io ne ho fatto dei “bombolini” ma questa ricetta con ingredienti semplici mi ha colpito e devo dire che è proprio favolosa!!!

Ingredienti per fare circa 20 bombolini:

250 gr. farina 00
40 gr. zucchero
5 gr. sale
25 gr. burro morbido
15 gr. lievito di birra
125 ml. acqua

Procedimento:

Impastare bene gli ingredienti in una ciotola o in una planetaria

lasciare lievitare circaun ora (fino a che il volume raddoppia)

tirare la pasta dello spessore di 5 mm

e tagliare dei dischetti

lasciare lievitare ancora un’oretta coperti con nailon in modo che non secchi la pasta

e friggere in olio abbondante non troppo caldo in modo da cuocere bene l’interno e…. un consiglio di Pina ……quando si mettono nella padella friggere per prima parte che non appoggia sul vassoio

sgocciolare i bombolini

e passarli nello zucchero semolato

per dargli quel tocco di … voglia di vacanze…. li ho riempiti di crema!!!!!!

SLURP….PROVATELI E….TANTE PAPPE BUONE A TUTTI!!!!!!!!!!!

CUPCAKE VANIGLIA LIMONE

10 mag 2013 2 commenti

di FATA CUOCA in dolci

Cari amici, domenica si festeggia la mamma e come idea vi volevo proporre questa ricetta di cupcake molto ma molto buona!!!

L’ho imparata dalla maestra Edda Mariani e da all’ora la propongo spesso per colazione, nei laboratori dei piccoli cheff, alle mie amiche e presto diventeranno una super torta per Chiara!!!!

Facile e veloce, si può realizzare anche senza tanti attrezzi, a mano o con il frullatore e … si possono decorare in tanti modi!!!

e per festeggiare la mia mamma….Per la mia mamma ho pensato di decorare il vassoio di ceramica con tre rose di pasta di zucchero… così quando si seccano rimarranno come decoro AUGURI MAMMA CARLA!!!!!!!

Ingredienti per 15 muffins:

farina 200 g.
zucchero semolato 135 g.
burro morbido 120g.
late tiepido 60 g.
uova medie n°3
buccia di n limone
estratto di vaniglia un cucchiaino
estratto di limone 1/2 cucchiaino
lievito chimico 2 cucchiani
pizzico di sale

procedimento:

lavorare il burro morbido

con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso

unire le uova sbattute con la scorza di limone, estratto di limone e vaniglia e il pizzico di sale

aggiungere metà di farina setacciata con il lievito poi metà del latte…

il resto della farina e del latte poi mescolare fino ad ottenere un composto cremoso

mettere il composto nei pirottini

si può aggiungere un cuoricino di nutella o marmellata congelata all’interno e

coprirla con l’impasto

Cuocere i cupcake a 170°C per 20 minuti.

Tanti dolci auguri a tutte le mamme!!!!!

LE OPERE DEI MIEI ALLIEVI

05 mag 2013 1 commento

di FATA CUOCA in dolci, Uncategorized

Da molti anni faccio corsi di cucina e devo dire che per me è tanta la soddisfazione nel vedere che i miei allievi sono molto bravi e riescono nelle loro imprese.

Ricordo tante mamme che al nido hanno realizzato torte incredibili…. tante amiche…. i papà dei corsi di cucina di Modena …. tante ragazze dei miei corsi.

L’altro giorno mi ha chiamato Carmine tutto soddisfatto per la torta che aveva realizzato dopo il corso.

Sua moglie infatti mi aveva contattato per regalargli in occasione della festa del papà un corso sulle torte realizzate con la pasta di zucchero ed io molto orgogliosa voglio condividere con voi la sua opera…

Bravo Carmine….. continua così che ….. chissà dove arriverai!!!!

E mi è venuta l’idea di pubblicare anche le foto di altri …ed ecco le opere di ….

Luca….

Cristina…

Luisella

Antonietta…

Elena…..

TROPPO BRAVI…..

Aspetto che mi mandiate tante belle foto di torte da pubblicare!!!!!

CIOCCOLATO PLASTICO

21 apr 2013 2 commenti

di FATA CUOCA in dolci, Uncategorized Etichette: cioccolato bianco, cioccolato plastico bianco, decorazioni in cioccolato, miele, zucchero a velo

Buona domenica a tutti!!!!

In famiglia siamo tutti presi per fare il il Battesimo di Filippo, così non riesco a seguire e pubblicare nuove ricette.

Oggi però voglio lasciarvi questa ricetta che mi servirà nel realizzare la torta che abbiamo progettato con Valentina.

Si puù realizzare con tutti i tipi di cioccolato anche se io preferisco il bianco perchè lo posso colorare!!!!

Ingredienti :

100 g di cioccolato bianco e al latte
1 cucchiaio scarso di acqua
e uno colmo di miele
zucchero a velo 250 gr più quello per spolverizzarlo

Procedimento:

Sciogliere il cioccolato tritato a bagna maria o in microonde.

amalgamarlo senza sbatterlo in modo da non far inglobare aria

Unire il miele, mescolare bene

aggiungere l’acqua

ed emulsionarla

fino s che diventi cremoso

Aggiungere lo zucchero a velo setacciato

ed amalgamare fino ad ottenere una consistenza “plastica”

mettere il composto sul piano di lavoro e compattarlo

coprire con la pellicola e dargli il tempo di raffreddare

IMPORTANTE preparare il cioccolato plastico qualche giorno prima.

ecco cosa si può realizzare

poi….. presto vedrete quello che farò per Filippo!!!!

CROSTATA ALLA CREMA D’ARANCIA

24 mar 2013 2 commenti

di FATA CUOCA in dolci, Ricette per bambini Etichette: cioccolato, crema all'arancio, crostata, panna, pasta frolla

Si sta avvicinando la Pasqua, anche se il tempo non sembra d’accordo, ma noi ci prepariamo con idee e trucchetti.

Oggi vi propongo questa ricetta MOLTO BUONA tratta dalla rivista “Più dolci” !!!

All’inizio mi sembrava complicata…. ma dopo aver fatto un po’ di esperienza l’ho trovata anche veloce!!!!

SEGUITEMI:

per prima cosa preparare la base; potete farla con la vostra oppure con la mia….oppure con quella del banco frigo già tirata.

PASTA FROLLA

Ingredienti:

farina 300 gr.
Zucchero a velo 100 gr.
vanillina o buccia di limone
uovo n°1
tuorli n°1
burro 120 gr. Temperatura ambiente

Procedimento: in una terrina sabbiare il burro con la farina, questo farà sì che le particelle di grasso rivestono le molecole di amido isolandole una dall’altra in questo modo l’impasto sarà meno vulnerabile sll’umidità anche dopo la cottura. Aggiungere zucchero , e l’aroma che desideriamo: limone o vaniglia, ed infine le uova. Lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola per alimenti o carta forno e metterlo per 10 minuti in frigorifero.

PROCEDIMENTO:

Stendere la pasta in una teglia, creare un bordo e bucherellate la base…

e coprite la base con carta forno e riempitela di fagioli.. riso …. io ho messo la pastina!!!

Cuocete in forno per 15 minuti a 180°C poi togliere la carta e i pesetti e terminare la cottura per 10 minuti circa.

PER LA CREMA:

latte 400 gr
tuorli n°4
farina 30 gr
zucchero 140 gr.
fogli di gelatina 6 gr(AMMOLLATA IN ACQUA FREDDA)
un’arancia

mettere a bollire il latte con le scorze d’arancia e 70 gr di zucchero

montare i tuorli con lo zucchero

aggiungere la farina

unire il latte aggiungendolo a filo nel composto

farlo bollire fino a che si sia addensato

aggiungere la gelatina PRECEDENTEMENTE AMMOLLATA E BEN STRIZZATA

lasciare intiepidire

PER DECORARE:

crema 100 gr
panna montata 130 gr
decorazioni di cioccolato 80 gr

ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA

velare con la marmellata di arance il guscio di pasta frolla

tenere 100 gr si crema a parte ed aggiungere 130 gr di panna montata

versare la crema sulla base

e livellarla

mettere la panna in una sacca a poche e decorare la torta

aggiungere le decorazioni di cioccolato e….

BUONE PAPPE A TUTTI!!!!!

CUORI POP

11 feb 2013 Lascia un commento

di FATA CUOCA in dolci Etichette: fondente, ganache al cioccolato, pan di spagna

Presto sarà la festa degli innamorati ed è un po’ di tempo che pensavo di proporvi una Fata ricetta!!!!

Oggi è stata una giornata così eccezionale … una grande nevicata…. il Papa ha annunciato il suo abbandono ….. i probblemi quotidiani in famiglia…. ci vuole cioccolato …. ma molto cioccolato!!!!! Io adoro il cioccolato e spesso è un ottimo rimedio alla tensione anche solo a lavorarlo!!!!

Così prendo pentole e pentolini e comincio a realizzare questa ricetta….

Ingredienti:

pan di spagna rimasto, briciole di torte oppure merendine semplici 200 gr
ganache al cioccolato al latte: 80 ml di panna 100 gr cioccolato al latte
cioccolato fondente 200 gr
cioccolato bianco 50 gr
decorazioni a piacere

procedimento:

preparare la ganache cremosa, infatti se si aggiunge più cioccolato diventa più dura ed è ottima per riempire dei cioccolatini

scaldare la panna ed aggiungere il cioccolato a pezzetti,

mescolare fino a che si sia sciolto completamente il cioccolato

sbriciolare il pan di spagna

aggiungere 3 cucchiai di ganache al latte

mescolare bene i due ingredienti

metterli in uno stampo a forma di cuore.. io ho usato uno stampo di silicone e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore

sciogliere il cioccolato fondente

intingere lo stecchino nel cioccolato fondente e infilarlo del dolce

ricoprire il cuore con il cioccolato fuso

decorare i cuori con cioccolato bianco e decorazioni di zucchero e cioccolato

ed ecco il risultato

un idea per chi ama il ciocclato e lo vuole condividere con una pesona speciale!!!

FRAPPE FILANTI

06 feb 2013 Lascia un commento

di FATA CUOCA in dolci Etichette: farina, Frappe, Uova, vino bianco, zucchero

Domani è giovedì grasso così vi propongo questa allegra idea!!!

Oggi venedo a casa lungo le scale del palazzo si sentivano odori di frappe …e le mitiche tagliatelle fritte di nonna Elide… così mi sono data da fare a preparare anch’io le frappe filanti e dopo un po’ si aprono le porte e ci si scambiano i piatti…. che bella usanza… credetemi è un’ottimo modo per andare d’accordo!!!!

ecco la ricetta:

farina 250 gr
zucchero 25 gr (un cucchiaio)
uova uno
vino bianco 100 ml circa

procedimento:

impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare mezz’oretta;

tirare la pasta in una sfoglia sottile … io lo faccio con la macchina tirapasta;

tagliare dei nastri di pasta arrotolarli nel manico di un cucchiaio;

friggere il nastro in abbondante olio caldo.

Provatele…. io ne ho fatte un po’ per decorare il piatto di frappe e….

un allegro carnevale a tutti!!!!

CALICI SPEZIATI

11 gen 2013 Lascia un commento

di FATA CUOCA in dolci Etichette: Bread, Christmas, Italy, mascarpone, Pandoro, Panettone, Rum, Zucchero Fornaciari

Carissimi, oggi vi propongo i calici speziati… come dire un momento di ….. sublime piacere, rigorosamente riservato ai grandi!!!!

Le ho preparate come desser in occasione del nostro anniversario, a mio marito Marco era rimasta la voglia di assaggiarle…. lui non c’rea al pranzo di Santo Stefano ,così ho voluto fargli questa graditissima sorpresa!!!!!.

Dal ricettario di Anna, la mia cara cognatina, e molto richiesto su face book ecco la ricetta:

ingredienti per 8 calici:

300 g di panettone o pandoro
400 g di mascarpone
4 tuorli freschissimi
2 albumi freschissimi
8 cucchiai di zucchero circa 150 gr
75 cc di rum bianco io ho usato la fialetta aroma rum
cannella in polvere un cucchiaino
80 g di torrone

procedimento:

pesare tutti gli ingredienti

montare gli albumi con 4 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale

montare i tuorli con il resto dello zucchero

aggiungere il mascarpone…

la cannella, il rum

in fine aggiungere delicatamente gli albumi e mettere in frigorifero

tagliare il pandoro o il panettone a fettine sottili e tostarlo sulla padella

lasciarlo raffreddare

tagliare il torrone…. io ho messo i brutti ma buoni

ASSEMBLAGGIO

ho distribuito sul fondo dei calici di vetro il pandoro

ho riempito con la metà della crema al mascarpone e cosparso con i biscotti tritati

poi uno ho aggiunto dei pezzetti di pandoro

e coprire con la crema rimasta

decorare con pezzetti di pandoro e biscotti

PER IL FATTO CHE CI SONO LE UOVA CRUDE RACCOMANDO CHE SIANO FRESCHISSIME…. SE VOLETE POTETE PASTORIZZARLE A BAGNO MARIAMA IMPORTANTISSIMO

NON DARE AI BAMBINI!!!!!

MERITANO PERO’ TANTISSIMO….. UN CARO RINGRAZIAMENTO AD ANNA E PAOLO….IN ALTO I CALICI E…BUONE PAPPE A TUTTI!!!!!

PASTA DI ZUCCHERO

21 dic 2012 1 commento

di FATA CUOCA in dolci Etichette: biscotti, CAKE DESIGN, zucchero

Eccomi qui …. non è facile conciliare tutti gli impegni ma ci siamo ed è quasi tutto pronto!!!

Così ritaglio un attimino per finire l’argomento per la treparazione dei biscotti. Questa ricetta l’avvo già inserita nel blog ma la volevo puntualizzarla nei suoi passaggi perchè vi sia più chiara… poi mi dedicherò a tante idee per le prossime feste.

Questa ricetta è presa dalla rivista cake designer spiegata da Edda Mariani, scrive :” E’ la base di partenza per capolavori del cake designer, ma, se fatta in casa a volte può nascondere insidie…… Ecco la ricetta, perchè il risultato finale sia da gustare con gli occhi….e con la bocca!!” Io ho avuto la grande fortuna di averla vista lavorare spiegare trucchi e fare meraviglie!!!!!

Devo proprio dire che è perfetta!!!

Ingredienti:

zucchero a velo setacciato 1,5 kg
190 gr sciroppo di glucosio
22 gr di glicerolo
12 gr fogli di gelatina (colla di pesce pane angeli)
60 gr di acqua minerale naturale
una bustina di vanillina

preparazione:

mettere a bagno la gelatina in acqua fredda

in una ciotola di vetro mettere il glucosio, il glicerolo e l’acqua minerale natulare e scaldarla nel microonde o a bagno maria

aggiungere la gelatina strizzata bene

mescolare bene in modo che si sciolga benissimo

in ina planetaria con la “foglia” mettere 900 gr di zucchero a velo setacciato con la vanillina ed il composto colato e mescolare a velocità minima (oppure a mano in una ciotola capiente) non deve incorporare aria

su un piano mettere il rimanente zucchero a velo e colarci sopra il composto ottenuto

lavorare la pasta fino a quando avrà incorporato lo zucchero a velo

ed ottenere una palla liscia che si conserverà coperto con pellicola e chiuso in un sacchetto ermetico

lavorare la pasta a piacere …colorandola….

o a pennello !!!

PROVATECI E FARETE GRANDI OPERE!!!!

..UN DOLCE NATALE BISCOTTI DI PASTA FROLLA

12 dic 2012 3 commenti

di FATA CUOCA in dolci Etichette: decorazioni natalizie, farina, farina autolievitante, frolla, pasta di zucchero, Uova

Volevo dedicare questa ricetta a tutte le meravigliose ragazze che hanno partecipato al corso di cucina organizzato con Cristina Barbieri!!!

L’entusiasmo contagioso è grande stimolo a prosegiore nella ricerca di ricette interessanti…..

Grazie alla sinergia tra la bravissima Cristina, ed il preziosissimo aiuto di Pina, la mia collega… siamo riusciti in un’opera molto ambiziosa la realizzazione di tante opere d’arte vere e proprie.

Questa ricetta l’ho imparata dalla bravissima Edda Mariani una cake desiner speciale che scrive per l’omonima rivista… è una ricettina MOLTO INTERESSANTE!!!!

ingredienti per circa 2.100 kg di pasta 40 biscotti medi

farina ” 00″ 1 kg
zucchero 400 gr
burro 400 gr
uova n°5
lievito per dolci 20 gr
un pizzico di sale
aroma a piacere vaniglia o limone

Procedimento:

in una ciotola o nell’impastatrice “sabbiare” il burro con la farina, il lievito e il sale.

Aggiungere lo zucchero gli aromi e le uova sbattute a parte in modo che il tuorlo e l’albume si amalgamino. Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto compatto.

L’impasto deve essere lavorato velocemente per evitare che si “bruci” cioè si scaldi troppo e richieda molta farina.

Per ottenere un risultato migliore appiattire l’impasto, coprirlo con pellicola e lasciarlo riposare almeno un’ora in frigorifero. Ancora meglio sarebbe lasciarlo una notte in frigorifero. E’ possibile anche surgelarla.

Preparazione biscotti: sulla spianatoia appena infarinata stendere la pasta a circa 7 mm di spessore,

Itagliare i biscotti a piacere e disporli un poco distanti sulla placca coperta di carta forno.mportante i ritagli rimpastarli il meno possibile.

Cuocere in forno a 180°C per 12 minuti devono dorare appena, lasciarli intiepidire e trasferirli su griglia a raffreddare.

Decorare a piacere…

FATA CUOCA

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