secondi | FATA CUOCA

FILETTO IN CROSTA CON ERBE AROMATICHE

04 mag 2013 Lascia un commento

di FATA CUOCA in secondi Etichette: erbe aromatiche, filetto, pane

Eccomi qui a darvi un’altra ricetta!!!

Oggi spende il sole ma ieri è stata una giornata un po’ movimentata…. vicino a casa è passto un tornado…. e non è per dire!!!! Fortunatamente per noi non ci sono stati danni ma in paese ci sono state zone veramente devastate!!!!!

Il mio balcone è stato pettinato bene bene dal vento, fortunatamente le mie erbette si sono salvate ma altri fiorellini sono stati completamente schiacciati !!!

Ed ecco la ricetta:

PER LA CROSTA DI PANE: 100 gr di pan carré 2 cucchiai di olio d’oliva, 20 gr timo, 20 gr aneto, 20 gr basilico, 20 gr maggiorana, sale pepe; frullare tutti gli ingredienti con il cutter.

l’aneto

il prezzemolo

timo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 500 / 600 gr di filetti manzo o maiale

procedimento per la preparazione del piatto : rosolare il filetto in olio extravergine;

togliere dal fuoco

e coprire la superficie con il pane alle erbe aromatiche

Finire la cottura in forno per 10 / 15 minuti

Sfornare e scaloppare in un piatto da portata.

Volendo si può accompagnare con una salsa calda

…. provatela ….e a presto con tante nuove Fate ricette!!!!

HUMMUS DI CECI

10 mar 2013 5 commenti

di FATA CUOCA in antipasti, Ricette per bambini, secondi, senza glutine Etichette: aglio, ceci, cumino, olio oliva, rosmarino, sesamo

Oggi vi propongo questa ricetta chiamata da Cristina “salva cena”!!!

L’ho imparata di recente grazie al suggerimento di una persona speciale, Sabrina Severi, una nutrizionista di Modena con la quale collaborerò ad un progetto molto stimolante di educazione nutrizionale.

Dopo aver visionato le ricette che avevo proposto mi chiede di inserire i legumi e mi suggerisce “Hummus di ceci”… sinceramente non lo conoscevo così parlando con Cristina, una cara collega, mi consiglia di leggere il libro di Marco Bianchi ” I MAGNIFICI 20″ e….. tra i consigli di Cristina, il libro di Marco e la condivisione di Sabrina è uscita queta meravigliosa ricetta!!!! Sarà felice Maela per questa ricetta che è in sintonia con il suo cambiamento di stile !!!!

ingredienti per 4 persone:

ceci secchi 250 gr
olio un cucchiaio
limone qualche goccia
il profumo di aglio (1/4 di spicchio tritato)
sesamo tostato a piacere oppure cumino
profumo di rosmarino tritato consigliato da Cristina

Per preparare l’hummus

mettete in ammollo i ceci per 24 ore, utilizzando un recipiente capiente perché i ceci raddoppiano il loro volume;

cambiare l’acqua di ammollo almeno 2 – 3 volte…i fattori antinutrizionali vengono così eliminati e i legumi risultano più digeribili.

Trascorso questo tempo, scolate i ceci e sciacquarli molto bene. Metteteli ora a cuocere in una pentola a pressione con abbondante acqua per circa 45 minuti (oppure in pentola normale, sempre coperti con dell’acqua, per circa due ore) fino a che non diventeranno teneri, quindi scolateli.

Trasferite i ceci (con aglio e spezie a piacere cumino ) all’interno di un mixer,

aggiungere il succo di limone, l’aglio, poi frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea e liscia.

Aggiungete a filo l’olio extravergine di oliva e brodo vegetale oppure un po’ dell”acqua di cottura dei legumi ed amalgamate: io gli ho dato la consistenza del purè; Crisrina lo fa più liquido simile ad una salsa….. il tutto aiutandovi con un cucchiaio

provatelo , è molto accattivante per i bambini servitelo
all’interno di una ciotolina, L’hummus è ideale spalmato su fette di pane , accompagnato da pane
arabo leggermente tostato oppure cialde di grano saraceno e….BUONE PAPE A TUTTI!!!

TORTA SALATA AI BROCCOLI

19 feb 2013 1 commento

di FATA CUOCA in antipasti, secondi, torte salate Etichette: broccoli, gorgonzola, panna, parmigiano, Ricotta, torta salata, Uova

Questa sera , mentre ascolto la voce magica di Modugno, vi scrivo questa fata ricetta!!!

In questi giorni mi sono dedicata molto a dolci e dolcetti e così per cambiare facciamo una torta salata.

Ingredienti per 8 persone:

un rotolo di pasta sfoglia o brisè
broccoli 250 gr
4 uova
2 cucchiai di panna o latte
3 cucchiai di ricotta
un cucchiaio di prezzemolo tritato
120 gr di gorgonzola
80 gr di parmigiano
sale,pepe e noce moscata

Procedimento:

lessare i broccoli in acqua salata per 10/ 15 minuti e raffreddarli con acqua fredda

sbattere le uova con la ricotta, il parmigiano, il prezzemolo, la panna e il gorgonzola,

aggiustare di sale pepe e noce moscata.

Stendere la pasta sfoglia o brisè a piacere e bucherellare il fondo

distribuire i broccoli sul fondo

e versare sopra il composto di uova e formaggio

cuocere in forno a 200 C° per 25/ 30 minuti….e…. questo è il risultato!!!

Provatela è un ottimo modo per far mangiare le verdure ai piccoli e BUONE PAPPE!!!!

SFORMATINI TRE COLORI

09 gen 2013 Lascia un commento

di FATA CUOCA in antipasti, secondi Etichette: latte, Parmigiano-Reggiano, Uova

Eccomi qui, reduce da mille impegni…. che mi entusiasmano molto e mi stancano tanto… ma eccomi qui a darvi questa mitica ricetta!!!!

E’ un piatto naturalmente molto adatto per essere proposto ai bambini ma anche per le grandi occasioni.

Può essere preparato in stampi mono porzione o multiporzione, può essere fatto in fingher food, congelato dopo cotto e scongelato al momento… una ricetta versatile e MOLTO BUONA!!!!

ingredienti per la base dello sformato:

farina 80 gr
burro 80 gr
parmigiano 100 gr
latte ½ litro
uova 6
noce moscata sale e pepe

verdure per colorarlo:

250 gr spinaci lessati strizzati e tritati a coltello
500 gr di zucca cotta al forno, passata al setaccio
100 gr formaggio io ho usato la fontina
1 tuorlo

uno stampo ciambella a cerniera diametro 25 cm o contenitori monodose

preparare la besciamella

sciogliere la farina con circa 100 ml di latte

Portare ad ebollizione la quantità rimasta, poi, quando bolle aggiungere il composto di latte e farina

quando si addensa spegnere.

Aggiungere il parmigiano,il sale, il pepe,la noce moscata e lasciare intiepidire

poi aggiungere una alla volta le uova fino a che ognuna sia ben amalgamata

Dividere la besciamella in tre parti parti:

a una unire gli spinaci cotti e frullati , la panna e il tuorlo

Mettere il composto alle zucca nello stampo unto con una noce di burro

sopra mettere poi delle cucchiaiate di sformato agli spinaci

in fine quello al formaggio

Cuocere in forno a 180°C per 50 minuti.

quando si intiepidiscono toglierli dallo stampo

e….BUONE PAPPE A TUTTI!!!!

CORONA DI PANE ALLO ZAFFERANO

02 gen 2013 Lascia un commento

di FATA CUOCA in secondi, torte salate Etichette: corona, farina, Italy, mandorle, parmigiano, torte salate, zafferano

Voglio incoronare il 2013 con questa ricetta.

Per l’ultimo dell’anno io e le mie care amiche Susi, Maela e Silvia abbiamo sperimentato una serie di torte salate tratte da cucina moderna. Alcune hanno bisogno di una revisione altre sono molto buone calde!!!!

Per una corona occorrono:

farina 0 250 gr
farina manitoba 250 gr
lievito un cubetto
acqua tiepida 250 ml
zucchero 1 cucchiaino
sale un cucchiaino
olio di oliva 2 cucchiai
zafferano se piace 1 bustina ma anche solo 1/2 per me è meglio
parmigiano 30 gr
mandorle a filetti 50 gr
latte 2 cucchiai
tuorlo n°1

procedimento:

pesare tutti gli ingredienti

sciogliere il cubetto con 100 ml di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero

sciogliere lo zafferano nell’acqua restante

impastare la farina con olio, acqua allo zafferano, il lievito sciolto ed in fine il sale.

mettere a lievitare in una ciotola coperta con pellicola per almeno un ora e mezza ( in questo tempo raddoppia il volume)

stendere una sfoglia circa 20 per 40 cm

pennellarla con l’uovo sbattuto con il latte

cospargere sopra tutto il parmigiano e qualche scaglia di mandorla

dividere la pasta in 2 parti nel senso della lunghezza una più larga dell’altra

tagliare le strisce in tanti triangoli meglio se rettangoli… si arrotolano meglio …

ed arrotolarli su se stessi

su una placca larga coperta di carta forno

mettere i cornetti a raggiera alternando uno più lungo e uno più corto

spennellare la corona con il mix di uovo e latte, decorare con le mandorle e lasciare riposare almeno mezz’ora

cuocere in forno per 30 minuti a 180 °C

servire tiepida decorata con peperoncini, foglie d’alloro o come ho fatto io…radicchi di campo!!!

PROVATECI E….BUONE PAPPE A TUTTI!!!!!

PETTO DI POLLO FANTASIA…..

27 dic 2012 Lascia un commento

di FATA CUOCA in Ricette per bambini, secondi Etichette: funghi, olive, peperoni, petto di pollo, pomodorini, verdure, zucchine

In questi giorni devo dire che ci siamo superati con dei menù di altissima qualità !!

Natale da mia sorella Enrica: antipasto formaggi con marmellate e miele… primo: tortellini in brodo della nonna Teresa e Carla …secondi:sigari di pollo ai pistacchi, stinco, zampone con contorno di purè di zucca.. scalogni in agrodolce..purè di patate…carotine al latte e cavoletti di bruxel ..una favola!!! desser: pandoro farcito e mele artistiche…..tutto very good!!!!

Santo Stefano dalla zia Anna: antipasto crostini ai porcini… primi: tortelli di zucca e crepes ai funghi… secondi: coniglio e cotechino in galera con purè, patatine… desser coppe speziate e tronchetto bianco e nero…..una favola veramente!!!!

Così questa sera mi sono detta faccio un peetto di pollo per stare leggera!!!!

…….mettendoci però un po’ di fantasia!!! Di funghi!!!!!

Ingredienti per 2 persone:

petto di pollo 250 gr
funghi freschi 300 gr
olio 30 gr
uno spiccio di aglio
prezzemolo
sale

Procedimento:

in una padella scaldare l’olio con l’aglio intero o tritato. Mettere i funghi e lasciarli cuocere a fuoco medio (non troppo forte) per 20 minuti.

Nel frattempo tagliare il pollo a listarelle , salarlo e aggiungerlo ai funghi quando l’acqua si è assorbita circa 10 minuti.

Assaggiare e aggiustare di sale e aggiungere il prezzemolo tritato.

VARIANTE

Ingredienti per 2 persone:

petto di pollo 250 gr
verdure miste…quelle che si trovano in frigo 300 gr
olio 30 gr
uno scalogno
timo
sale

Procedimento:

in una padella scaldare l’olio con lo scaologno tritato. Mettere le verdure tagliate grossolane e lasciarle cuocere a fuoco medio (non troppo forte) per 20 minuti.

Nel frattempo tagliare il pollo a listarelle , salarlo e aggiungerlo alle verdure quando l’acqua che emettono si è assorbita.

Assaggiare e aggiustare di sale e aggiungere il prezzemolo tritato.

Provateli e….buone pappe!!!!

TORTINO DI VERZA, PATATE E FINOCCHI

14 nov 2012 8 commenti

di FATA CUOCA in Ricette per bambini, secondi, senza glutine, torte salate, Uncategorized Etichette: finocchi, fontina, parmigiano, parmigiano aromatico, patate, salvia, speck, tortino di verdure, verza

Questa ricetta la dedico a chi ama. come me. le verdure.

In particolare la volevo dedicare a Cristina, un educatrice del nido dove lavoro, anche lei come me ama le verdure e sperimentare nuove ricette tanto che ha portato a me ed alla mia collega una rivista alla quale è abbonata, nonostante ci sia veramente poco tempo… siamo riuscite a prendere tanti spunti. Presto proverò queste ricette e vi darò tante idee!!!!! Intanto Cri prova questa….è un po’ lunga in preparazione…. ma ne vale tutta la pena di lavorare un pochino!!!!

Gli ingredienti per fare questa ricetta sono:

400 gr patate; n°10 foglie di verza; n° 1 finocchio; 40 gr parmigiano;

4 foglie di salvia; 80 gr fette di speck affettato; 160 gr fontina affettata.

PROCEDIMENTO:

sfogliare la verza, lavarla e scottarle in acqua bollente salata per 2/3 minuti ….

scolarla e raffreddarla in acqua fredda

lavare, pelare ed affettare le patate

come per la verza scottarle per pochi minuti e raffreddarle

Lavare il finocchio sotto l’acqua corrente aprendolo ma senza sfogliarlo poi affettarlo tenedolo stretto per i gambi

scottarli per pochi minuti e raffreddarli come con la verza e le patate

frullare in un cutter il parmigiano con la salvia….MERAVIGLIOSO!!!

tagliare lo spek a striscioline sottili e la fontina a fette

assemblare la ricetta …

in una pirofila unta con poco olio stendere la verza

spolverizzarla con il parmigiano aromatizzato

sovrapporre le patate e lo speck

distribuirci sopra il finocchio il parmigiano aromatico e coprire con la fontina

ripetere il procedimento fino ad ottenere questa sequenza

infornare coperto per 30 minuti…… SLURP …a prova di chi non ma la verza!!!!!!

A PRE STO CON…. TANTE NUOVE RICETTE…..buone pappe a tutti!!!!

SIGARI DI POLLO

17 ott 2012 4 commenti

di FATA CUOCA in secondi, senza glutine Etichette: castelmagno, petto di pollo, pistacchi, prosciutto crudo

Oggi è il compleanno di Alessandro, mio genero, il futuro papà e…. dato che la cicogna si fa aspettare……. per far allentare la tensione …. cosa c’è di meglio che questi sigari naturali e che non nuociono alla salute?

Auguri Alle!!!!!!

Una Fata ricetta per presentare il pollo in modo….gustoso!!!!!

ingredienti per 4 persone:

petto di pollo 400 gr circa ( un petto di pollo intero)
prosciutto crudo 100 gr
Castelmagno 100 gr
granella di pistacchio
sale pepe e olio

PROCEDIMENTO….

….ricavare dal petto di pollo tante fettine sottili e batterle con il batticarne ……

farcire le fettine con il crudo e il Castelmagno a scaglie oppure…… un po’ sbriciolato

ed arrotolare le fettine molto strette……

scaldare una padella antiaderente con un goccio d’olio e metter i sigari ottenuti avendo l’accortezza di dorarli bene in tutte le parti.

Toglierli dal fuoco, lasciarli intiepidire e arrotolarli nella granella di pistacchio.

Mettere in forno 10 minuti a 180 °C prima di servirli in un bel piatto da portata….. in questo modo si possono preparare in anticipo e servirli al momento!!!

BUONE PAPPE A TUTTI!!!!

PIZZETTE DI MELANZANE

04 ott 2012 Lascia un commento

di FATA CUOCA in antipasti, secondi, senza glutine Etichette: melanzane, olio, pizzette, pomodorini, scamorza

Il clima è favoloso ed ancora è stagione per le melanzane, infatti sul mercato sono ancora bellissime.

Pensavo di proporvi questa Fata ricetta perchè è pratica, veloce e …deliziosa… lo dice anche Alessia (mia nipote) che la preferisce addirittura all pizza.

Mia sorella Enrica, che per fortuna sua ha veramente l’orto magico….

…….. mi ha confidato che spesso al posto della pizza si litigano le pizzette di melanzane!!!!

Certo che con delle melanzane così….ci credo!!!!!

Ingredienti per 4 persone:

n° 2 melanzane tonde ( a me piacciono molto anche quelle viola )
500 gr di pomodorini ciliegini
150 gr di scamorza tagliata a dadini
un rametto di basilico
olio un cucchiaio
un pizzico di sale

procedimento: tagliare le melanzane a rondelle alte circa 5 millimetri , eliminando il gambo e la fetta finale, e disporle su una teglia coperta di cartaforno salarle e appena toccate da un filo d’olio.

Tagliare i pomodorini a cubetti e condirli in una ciotola con olio , sale e basilico tritato dopo di che metterne un cucchiaio sopra ad ogni fetta di melanzana e disporci i dadini di scamorza.

Cuocere in forno per 20 / 25 minuti a 180°C… ed ecco il risultato

E….BUONE PAPPE A TUTTI!!!!!

TORTINO CON ZUCCA FUNGHI PATATE E SCAMORZA

27 set 2012 9 commenti

di FATA CUOCA in antipasti, contorni, secondi, senza glutine Etichette: funghi, parmigiano, patate, piatto unico, scamorza, timo, zucca

Questa ricetta….. questa ricetta è da urlo!!!!!

La consiglio a chi ama e a chi non ama la zucca….vi sfido!!!!

Per prima cosa voglio dedicarla a Stefania Pirani che, con una sua visita strepitosa, mi ha illuminato sull’uscita della rivista ” Più Cucina” (con inserto speciale ). Così sono corsa a comprarla subito e…. mi ha colpito questa ricetta. Come solito è facile…pratica e versatile… uno spettacolo….. da questa ricetta ho imparato un trucchetto … il parmigiano aromatizzato…. uno spettacolo!!!!!! Ora vi racconto la mia esecuzione con le mie variazioni: importante preparare questa ricetta utilizzando ingredienti crudi

ingredienti per 4 persone:

patate 600 gr spellate e tagliate a fette ( io ho usato l’affettatrice)

250 gr zucca pulita e tagliata a fette

150 gr fantasia di funghi surgelati

200 gr scamorza a fette e

50 gr parmigiano frullato insieme a 1/2 spiccio d’aglio e 3 rametti di timo fresco (non secco) se non l’avete un piccolo rametto di rosmarino fresco

per condire le verdure olio e sale…

procedimento:

in una teglia unta con poco olio distribuire uno strato di patate condite con olio e sale

distribuirci sopra i funghi e…

insaporire con una piccola parte di parmigiano aromatizzato con l’aglio e il timo.

coprire con uno strato di zucca sempre condita con olio e sale e spolverizzare anche lei con il parmigiano aromatico.

coprire con la scamorza e il parmigiano aromatico.

coprire con stagnola e cuocere in forno a 180°C per 30 minuti coperto e almeno 20 minuti scoperto.

asciugare dall’acqua che magari si forma con uno scottex e……slurp….. BUONE PAPPE A TUTTI!!!!!!!!

FATA CUOCA

FILETTO IN CROSTA CON ERBE AROMATICHE

HUMMUS DI CECI

TORTA SALATA AI BROCCOLI

SFORMATINI TRE COLORI

CORONA DI PANE ALLO ZAFFERANO

PETTO DI POLLO FANTASIA…..

TORTINO DI VERZA, PATATE E FINOCCHI

SIGARI DI POLLO

PIZZETTE DI MELANZANE

TORTINO CON ZUCCA FUNGHI PATATE E SCAMORZA

Pagine

Categorie

Archivi

Segui “FATA CUOCA”