senza glutine | FATA CUOCA

HUMMUS DI CECI

10 mar 2013 5 commenti

di FATA CUOCA in antipasti, Ricette per bambini, secondi, senza glutine Etichette: aglio, ceci, cumino, olio oliva, rosmarino, sesamo

Oggi vi propongo questa ricetta chiamata da Cristina “salva cena”!!!

L’ho imparata di recente grazie al suggerimento di una persona speciale, Sabrina Severi, una nutrizionista di Modena con la quale collaborerò ad un progetto molto stimolante di educazione nutrizionale.

Dopo aver visionato le ricette che avevo proposto mi chiede di inserire i legumi e mi suggerisce “Hummus di ceci”… sinceramente non lo conoscevo così parlando con Cristina, una cara collega, mi consiglia di leggere il libro di Marco Bianchi ” I MAGNIFICI 20″ e….. tra i consigli di Cristina, il libro di Marco e la condivisione di Sabrina è uscita queta meravigliosa ricetta!!!! Sarà felice Maela per questa ricetta che è in sintonia con il suo cambiamento di stile !!!!

ingredienti per 4 persone:

ceci secchi 250 gr
olio un cucchiaio
limone qualche goccia
il profumo di aglio (1/4 di spicchio tritato)
sesamo tostato a piacere oppure cumino
profumo di rosmarino tritato consigliato da Cristina

Per preparare l’hummus

mettete in ammollo i ceci per 24 ore, utilizzando un recipiente capiente perché i ceci raddoppiano il loro volume;

cambiare l’acqua di ammollo almeno 2 – 3 volte…i fattori antinutrizionali vengono così eliminati e i legumi risultano più digeribili.

Trascorso questo tempo, scolate i ceci e sciacquarli molto bene. Metteteli ora a cuocere in una pentola a pressione con abbondante acqua per circa 45 minuti (oppure in pentola normale, sempre coperti con dell’acqua, per circa due ore) fino a che non diventeranno teneri, quindi scolateli.

Trasferite i ceci (con aglio e spezie a piacere cumino ) all’interno di un mixer,

aggiungere il succo di limone, l’aglio, poi frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea e liscia.

Aggiungete a filo l’olio extravergine di oliva e brodo vegetale oppure un po’ dell”acqua di cottura dei legumi ed amalgamate: io gli ho dato la consistenza del purè; Crisrina lo fa più liquido simile ad una salsa….. il tutto aiutandovi con un cucchiaio

provatelo , è molto accattivante per i bambini servitelo
all’interno di una ciotolina, L’hummus è ideale spalmato su fette di pane , accompagnato da pane
arabo leggermente tostato oppure cialde di grano saraceno e….BUONE PAPE A TUTTI!!!

TORTINO DI VERZA, PATATE E FINOCCHI

14 nov 2012 8 commenti

di FATA CUOCA in Ricette per bambini, secondi, senza glutine, torte salate, Uncategorized Etichette: finocchi, fontina, parmigiano, parmigiano aromatico, patate, salvia, speck, tortino di verdure, verza

Questa ricetta la dedico a chi ama. come me. le verdure.

In particolare la volevo dedicare a Cristina, un educatrice del nido dove lavoro, anche lei come me ama le verdure e sperimentare nuove ricette tanto che ha portato a me ed alla mia collega una rivista alla quale è abbonata, nonostante ci sia veramente poco tempo… siamo riuscite a prendere tanti spunti. Presto proverò queste ricette e vi darò tante idee!!!!! Intanto Cri prova questa….è un po’ lunga in preparazione…. ma ne vale tutta la pena di lavorare un pochino!!!!

Gli ingredienti per fare questa ricetta sono:

400 gr patate; n°10 foglie di verza; n° 1 finocchio; 40 gr parmigiano;

4 foglie di salvia; 80 gr fette di speck affettato; 160 gr fontina affettata.

PROCEDIMENTO:

sfogliare la verza, lavarla e scottarle in acqua bollente salata per 2/3 minuti ….

scolarla e raffreddarla in acqua fredda

lavare, pelare ed affettare le patate

come per la verza scottarle per pochi minuti e raffreddarle

Lavare il finocchio sotto l’acqua corrente aprendolo ma senza sfogliarlo poi affettarlo tenedolo stretto per i gambi

scottarli per pochi minuti e raffreddarli come con la verza e le patate

frullare in un cutter il parmigiano con la salvia….MERAVIGLIOSO!!!

tagliare lo spek a striscioline sottili e la fontina a fette

assemblare la ricetta …

in una pirofila unta con poco olio stendere la verza

spolverizzarla con il parmigiano aromatizzato

sovrapporre le patate e lo speck

distribuirci sopra il finocchio il parmigiano aromatico e coprire con la fontina

ripetere il procedimento fino ad ottenere questa sequenza

infornare coperto per 30 minuti…… SLURP …a prova di chi non ma la verza!!!!!!

A PRE STO CON…. TANTE NUOVE RICETTE…..buone pappe a tutti!!!!

MELE SPINATE

30 ott 2012 Lascia un commento

di FATA CUOCA in dolci, senza glutine Etichette: mele

Prepariamoci con idee per halloween!!!

Tra dolcetto e scherzetto questa idea non so bene come collocarla!!!!

Da presentare ai partecipanti di una festa o per decorare un centro tavola …. è una idea naturale e di facile esecuzione…. potreste prepararla un po ‘prima mettendo le mele a bagno in una ciotola contenente acqua, un po’ di zucchero e limone ,si possono caramellare oppure farle all’ultimo minuto spennellando le fette con un po’ di succo di limone.

ingredienti:

una mela un coltellino

tagliare la mela a metà

svuotarle dai semi

ritagliare da una metà la testa del pesce

dalla parte rimasta, dalla parte dove si è ricavata la testa, tagliare delle fettine sottili

dalla altra parte della mela ritagliare la coda e….assemblare in uno stecco di spiedino….

la mela spinata è pronta!!!!!BUONA ALTERNATIVA AI DOLCETTI!!!!

SIGARI DI POLLO

17 ott 2012 4 commenti

di FATA CUOCA in secondi, senza glutine Etichette: castelmagno, petto di pollo, pistacchi, prosciutto crudo

Oggi è il compleanno di Alessandro, mio genero, il futuro papà e…. dato che la cicogna si fa aspettare……. per far allentare la tensione …. cosa c’è di meglio che questi sigari naturali e che non nuociono alla salute?

Auguri Alle!!!!!!

Una Fata ricetta per presentare il pollo in modo….gustoso!!!!!

ingredienti per 4 persone:

petto di pollo 400 gr circa ( un petto di pollo intero)
prosciutto crudo 100 gr
Castelmagno 100 gr
granella di pistacchio
sale pepe e olio

PROCEDIMENTO….

….ricavare dal petto di pollo tante fettine sottili e batterle con il batticarne ……

farcire le fettine con il crudo e il Castelmagno a scaglie oppure…… un po’ sbriciolato

ed arrotolare le fettine molto strette……

scaldare una padella antiaderente con un goccio d’olio e metter i sigari ottenuti avendo l’accortezza di dorarli bene in tutte le parti.

Toglierli dal fuoco, lasciarli intiepidire e arrotolarli nella granella di pistacchio.

Mettere in forno 10 minuti a 180 °C prima di servirli in un bel piatto da portata….. in questo modo si possono preparare in anticipo e servirli al momento!!!

BUONE PAPPE A TUTTI!!!!

PIZZETTE DI MELANZANE

04 ott 2012 Lascia un commento

di FATA CUOCA in antipasti, secondi, senza glutine Etichette: melanzane, olio, pizzette, pomodorini, scamorza

Il clima è favoloso ed ancora è stagione per le melanzane, infatti sul mercato sono ancora bellissime.

Pensavo di proporvi questa Fata ricetta perchè è pratica, veloce e …deliziosa… lo dice anche Alessia (mia nipote) che la preferisce addirittura all pizza.

Mia sorella Enrica, che per fortuna sua ha veramente l’orto magico….

…….. mi ha confidato che spesso al posto della pizza si litigano le pizzette di melanzane!!!!

Certo che con delle melanzane così….ci credo!!!!!

Ingredienti per 4 persone:

n° 2 melanzane tonde ( a me piacciono molto anche quelle viola )
500 gr di pomodorini ciliegini
150 gr di scamorza tagliata a dadini
un rametto di basilico
olio un cucchiaio
un pizzico di sale

procedimento: tagliare le melanzane a rondelle alte circa 5 millimetri , eliminando il gambo e la fetta finale, e disporle su una teglia coperta di cartaforno salarle e appena toccate da un filo d’olio.

Tagliare i pomodorini a cubetti e condirli in una ciotola con olio , sale e basilico tritato dopo di che metterne un cucchiaio sopra ad ogni fetta di melanzana e disporci i dadini di scamorza.

Cuocere in forno per 20 / 25 minuti a 180°C… ed ecco il risultato

E….BUONE PAPPE A TUTTI!!!!!

TORTINO CON ZUCCA FUNGHI PATATE E SCAMORZA

27 set 2012 9 commenti

di FATA CUOCA in antipasti, contorni, secondi, senza glutine Etichette: funghi, parmigiano, patate, piatto unico, scamorza, timo, zucca

Questa ricetta….. questa ricetta è da urlo!!!!!

La consiglio a chi ama e a chi non ama la zucca….vi sfido!!!!

Per prima cosa voglio dedicarla a Stefania Pirani che, con una sua visita strepitosa, mi ha illuminato sull’uscita della rivista ” Più Cucina” (con inserto speciale ). Così sono corsa a comprarla subito e…. mi ha colpito questa ricetta. Come solito è facile…pratica e versatile… uno spettacolo….. da questa ricetta ho imparato un trucchetto … il parmigiano aromatizzato…. uno spettacolo!!!!!! Ora vi racconto la mia esecuzione con le mie variazioni: importante preparare questa ricetta utilizzando ingredienti crudi

ingredienti per 4 persone:

patate 600 gr spellate e tagliate a fette ( io ho usato l’affettatrice)

250 gr zucca pulita e tagliata a fette

150 gr fantasia di funghi surgelati

200 gr scamorza a fette e

50 gr parmigiano frullato insieme a 1/2 spiccio d’aglio e 3 rametti di timo fresco (non secco) se non l’avete un piccolo rametto di rosmarino fresco

per condire le verdure olio e sale…

procedimento:

in una teglia unta con poco olio distribuire uno strato di patate condite con olio e sale

distribuirci sopra i funghi e…

insaporire con una piccola parte di parmigiano aromatizzato con l’aglio e il timo.

coprire con uno strato di zucca sempre condita con olio e sale e spolverizzare anche lei con il parmigiano aromatico.

coprire con la scamorza e il parmigiano aromatico.

coprire con stagnola e cuocere in forno a 180°C per 30 minuti coperto e almeno 20 minuti scoperto.

asciugare dall’acqua che magari si forma con uno scottex e……slurp….. BUONE PAPPE A TUTTI!!!!!!!!

GUACAMOLE

23 ago 2012 2 commenti

di FATA CUOCA in antipasti, contorni, Le mie ricette, senza glutine Etichette: cipolla, guacamole, messicana, olio, pomodorini, tortillas

L’altro giorno mi hanno chiesto questa ricetta. Io personalmente non l’avevo mai fatta ma ma mia figlia e suo marito sì.Infatti l’anno scorso sono stati in Messico in viaggio di nozze e già al ritorno suo marito era specializzato su questa ricetta.

Guacamole: una purea di avocado e cipolla da tirar su con le tortillas croccanti, che si spezzano in tante schegge e s’intingono come cucchiai nella crema densa.

Una vera delizia, la pingue morbidezza dell’aguacate (il frutto nazionale messicano diffuso in tutto il mondo con il nome storpiato di avocado) accompagnata e sottolineata dall’asciuttezza angolosa della tortillas, che può avere a sua volta tanti sapori facendo finta di non averne nessuno.

Italo Calvino “Sotto il sole Giaguaro”

Ingredienti:

Un avocado maturo, tre pomodori piccoli, un quarto di cipolla tritata, il succo di mezzo lime, olio, sale e a piacere peperoncino.

Procedimento:

due assistenti speciali

tritare la cipolla

scottarla in acqua bollente

raffreddarla subito con l’acqua fredda

pelare e tagliare a pezzi l’avocado

schiacciarlo con la forchetta

unirci il pomodoro tagliato e lasciato sgocciolare, la cipolla e condire con il succo di lime, olio e sale

servirla con le tortillas!!!

MELA DI BOSCO

05 ago 2012 4 commenti

di FATA CUOCA in antipasti, dolci, Le mie ricette, Ricette per bambini, senza glutine Etichette: Dimaro, frutti di bosco, ghiaccio, mele, Mondo Melinda, succo di mela, taglia mela, tisana, tTentino

Tornata a casa dalla bellissima vacanza con la macchina carica di ogni ben di Dio delle valli del Trentino, trovo mia nipote Alessia con la smania di creare una nuova ricetta.

Pensa che ripensa… il caldo della pianura faceva svanire il ricordo del clima stupendo di Dimaro e lasciava un’arsura insaziabile…pensiamo che non c’è niente di meglio che inventare una buona bibita!!!

Così Alessia va a ranare nel mio frigorifero quasi vuoto e trova il succo di mela lella val di Non.. il sacchettino della tisana ai frutti di bosco che emanava un profumo molto intenso…. le mele Melinda… e l’attrezzo appena comperato a Mondo Melinda e…… ci viene questa idea.. creeremo

ingredienti per un bicchiere :

ghiaccio 3 cubetti
succo di mela 150 ml
acqua naturale 50 ml
un cucchiaino di tisana ai frutti di bosco ( in erboristeria si trova tranquillamente)
una mela

Ed ecco il risultato …….

Una sana e fresca merenda…. PROVATELA!!!!!

SEPPIA DELLO ZIO PAOLO

27 lug 2012 2 commenti

di FATA CUOCA in antipasti, Ricette per bambini, secondi, senza glutine Etichette: aglio, olio oliva, Olive oil, pepe, prezzemolo, scalogno, seppia, seppie

Eccomi qua, sono a Finale Emilia da mio cognato Paolo Balboni. Nonostante gli eventi che ci hanno sconvolto, la passione per la cucina non è crollata.

Lui è un cuoco molto esperto e appassionato…. assiduo frequentatore di ristoranti in cui la semplicità è garanzia di gusto dai quali capta segreti e spunti per le sue ricette.

La cena, a base di pesce, prevedeva: astice alla Catalana, seppia in insalata, fritto misto e spiedini di gamberi e misti.

Tutto squisito… ma la sua ricetta della seppia in insalata, ha tutte le caratteristiche per essere inserita nelle idee di questo blog.. la sua semplicità e la sua organizzazione sono un’ottima idea!!! Inoltre la tenerezza e la sua composizione la rendono molto digeribile ed adatta anche ai bambini.

Ingredienti: una seppia da circa un chilo.. 5 grani di pepe, uno scalogno

Per farla..Paolo ogni mercoledì al mattino presto va dal pescivendolo …che gli tiene già una bella seppiolona.. circa un chilo poi, in pausa pranzo pranzo, la mette in pentola a pressione con lo scalogno e i grani di pepe per 13 minuti… spegne e la lascia raffreddare nella sua acqua con la pentola chiusa.

alla sera quando viene a casa la affetta…….

e la condisce con un filo d’olio e a piacere aglio in polvere e prezzemolo tritato fresco.

Ed ecco il risultato…………

PROVATELA!!!!… e…. a presto!

MOSCARDINI CON PATATE

01 lug 2012 Lascia un commento

di FATA CUOCA in secondi, senza glutine Etichette: aglio, moscardini, olio, patate, prezzemolo, sale

Questa sera per la cena della finale degl’europei a casa di mia sorella prevedeva:

seppie in umido con piselli, polipo con patate, involtini con le verdure, spiedini di calamari e gamberi, insalata mista, bruschette e …. crema alla menta e cocomero.

La partita è andata ….. come tutti sanno già ( anche se per me hanno barato…gli spagnoli erano 22 li ho contati!!!!) ma la cena …UN SUCCESSONE!!!!!

Ho pensato di cominciare il mese di luglio con questa ricetta

ingredienti per 4 persone:

moscardini da pulire 1 kg (in mancanza del polipo)
patate 600gr
olio, aglio, prezzemolo, sale

Lavare pelare e tagliare a quadretti piccoli le patate e lessarle per 15 in abbondante acqua salata, scolarle e lasciarle raffreddare.

mentre cuociono le patate pulire i moscardini è un lavoretto da NICS girando delicatamente la testa togliere i sacchettini che si trovano all’interno e non dimenticare anche gl’occhi che sono un po’ più in basso e il becco…

Nella stessa pentola dove avete cotto le patate (per risparmiare e non mettere in giro tante cose) cuocere i moscardini per 30 minuti circa, controllando sempre che forandoli con una forchetta risultino teneri.

Lasciarli raffreddare, tagliarli a tocchetti e condirli con olio aglio e prezzemolo tritati. Provateli e….BUONE PAPPE A TUTTI!!!!!

FATA CUOCA