torte salate | FATA CUOCA

MUFFIN ALLE ZUCCHINE E PESTO

01 apr 2013 3 commenti

di FATA CUOCA in antipasti, torte salate Etichette: farina, muffin salati, Natalia Cttelani, pesto, pinoli, robiola, Uova, zucchine

Buona Pasquetta a tutti!!!

Oggi ecco l’altra ricetta dei muffin sempre tratta dal libro “Bambini in festa”.

Per i miei gusti questa è MOLTO BUONA!!!!!

Tra le due è la mia preferita…. forse è anche perchè li ho fatti più piccoli e sono diventati più croccanti.. o forse anche per il gusto il pesto e le zucchine sono un’ottimo abbinamento.

Ecco gli ingredienti per 15 muffins:

zucchine 120 gr
pesto 2 cucchiai
farina 180 gr
lievito per torte salate 2 cucchiaini
uova n°2
robiola 100 gr
olio di semi 40 gr
pinoli 2 cucchiai
sale

Procedimento:

per prima cosa grattugiare la zucchina con una grattugia dai fori grossi e salatele;

in questo modo perderà un po’ di acqua di vegetazione.

in una ciottola mettere la farina, il lievito e il sale

in una ciottola mescolate le uova con la robiola, il pesto e l’olio

strizzare bene le zucchine ed aggiungerle alla crema di uova

unire i due composti e

dividerlo nei pirottini

Cuocerli in forno caldo 180°C per 15/20 minuti

ed ecco il risultato…..BUONE PAPPE A TUTTI!!!!

MUFFIN GUSTO PIZZA

31 mar 2013 2 commenti

di FATA CUOCA in antipasti, torte salate

BUONA PAQUA A TUTTI!!!!!

Carissimi amici, oggi vi voglio dare questa bella e facile ricetta, tratta dall’ultimo libro della bravissima Natalia Cattelani “Bambini in festa”.

L’ho scelta come antipasto del pranzo Pasquale da abbinare alle “ uova della mamma”( Prova del cuoco) .

Ed ecco il risultato……

Ingredienti per 15 muffin:

farina 300 gr
lievito una bustina
origano e aglio disidratato
sale
uova n°3
latte 50 gr
concentrato di pomodoro 20 gr
samorza o mozzarella 120 gr
pomodorino 100 gr.. io ho usato 3 pomodorini secchi
olive taggiasche 50 gr
olio di oliva 80 gr

Procedimento:

in una ciottola versare gli ingredienti secchi: farina,origano,aglio, il lievito e un pizzico di sale

in un’altra gli ingrdienti liquidi: uova, olio, concentrato di pomodoro e il latte ed emulsionarli insieme

unire i due composti

aggiungere il formaggio, le olive e i pomodori tagliati a pezzettini

amalgamare velocemente tutto e dividere il composto nei pirottini

cuocere in forno a 180°C per 20 minuti circa e…..

TANTE BUONE PAPPE A TUTTI!!!!!!

FOCACCIA FARCITA

24 feb 2013 Lascia un commento

di FATA CUOCA in antipasti, torte salate Etichette: farina, focaccia, Uova

Buongiorno a tutti, oggi vi propongo questa torta salata favolosa….. mi ha dato la ricetta “la Sandrina” una mia carissima amica, l’ho provata ed assaggiandola mi ha ricordato sapori dell’infanzia….un po’ quello di zuppa imperiale.

Io e Sandrina siamo amiche da sempre, già da piccole ci univa la passione per la buona cucina… mitiche erano le gite a Venezia… con pranzi al sacco incredibili….un giorno farò una bella rassegna su ricette da portare in gita!!!!

Quando me l’ha proposta ho pensato a Luca Stanzani, futuro brillante cake designer, ma che ama molto il salato… così ho pensato… gli faccio una sorpresa e la faccio in occasione del suo compleanno!!!

Per una tortiera diametro 26:

farina 300 gr
un cubetto di lievito di birra
latte tiepido 200 ml
un cucchiaio di zucchero
burro 100 gr
uova n°3
un cucchiaio di sale
prosciutto cotto o mortadella, speck ecc… 100 gr
fontina a fette 100 gr

Procedimento:

mettere in una tazza il latte tiepido un cucchiaio di zucchero e il lievito e lasciarlo agire per 5 minuti

impastare per almeno 5 minuti,nella planetaria oppure con i ganci del frullatore, la farina con il latte

aggiungere il burro morbido e lavorare ancora bene fino a che il composto sia uniforme

aggiungere il sale e una alla volta le uova.

amalgamare l’impasto bene poi

distribuirlo metà nella teglia inmurrata e infarinata

quando l’impasto copre bene la tortiera stendere sopra le fette del formaggio e del salume

MEGLIO IL CONTRARIO…. SOTTO IL SALUME E SOPRA IL FORMAGGIO SI STENDE MEGLIO L’IMPASTO!!!!

ricoprirlo con l’impasto rimasto

elasciarlo riposare almeno un’ora… deve raddoppiare

passato questo tempo l’ho decorata stile minimal… con pomodorini e olive

cuocere a 200 °C forno modalità statica per almeno 30 minuti

ed ecco il risultato….

AUGRI LUCA E…… BUONE PAPPE A TUTTI!!!!

TORTA SALATA AI BROCCOLI

19 feb 2013 1 commento

di FATA CUOCA in antipasti, secondi, torte salate Etichette: broccoli, gorgonzola, panna, parmigiano, Ricotta, torta salata, Uova

Questa sera , mentre ascolto la voce magica di Modugno, vi scrivo questa fata ricetta!!!

In questi giorni mi sono dedicata molto a dolci e dolcetti e così per cambiare facciamo una torta salata.

Ingredienti per 8 persone:

un rotolo di pasta sfoglia o brisè
broccoli 250 gr
4 uova
2 cucchiai di panna o latte
3 cucchiai di ricotta
un cucchiaio di prezzemolo tritato
120 gr di gorgonzola
80 gr di parmigiano
sale,pepe e noce moscata

Procedimento:

lessare i broccoli in acqua salata per 10/ 15 minuti e raffreddarli con acqua fredda

sbattere le uova con la ricotta, il parmigiano, il prezzemolo, la panna e il gorgonzola,

aggiustare di sale pepe e noce moscata.

Stendere la pasta sfoglia o brisè a piacere e bucherellare il fondo

distribuire i broccoli sul fondo

e versare sopra il composto di uova e formaggio

cuocere in forno a 200 C° per 25/ 30 minuti….e…. questo è il risultato!!!

Provatela è un ottimo modo per far mangiare le verdure ai piccoli e BUONE PAPPE!!!!

SPIGHE DI PANE

01 feb 2013 2 commenti

di FATA CUOCA in antipasti, torte salate Etichette: decorazioni con pasta di pane, pane, spighe

E’ un po’ che non riesco a pubblicare qualche ricetta ma oggi mi sono ripromessa di darvi almeno questa idea.

La dedico a tutte le lettrici e lettori del blog, ma un pensiero particolare a Luisella Queszè, una mia amica , ogni volta che ci incontriamo mi racconta e fa vedere tutte le cose che elabora dalle mie ricettte così mi carico e …. brava continua così!!!!!

per fare le spighe 300 gr di pasta lievitata

tagliare un piccola parte di pasta

stenderla con le mani in modo che una parte sia più sottile

con le forbici fare dei piccoli tagli nella parte più grossa

metterli in una teglia da forno e spennellarli con un miscuglio composto da acqua e olio in parti uguali

io li ho decorati con sesamo

cuocere per 10/15 minuti a 180°C

Potete sbizzarrirvi con le spighe nel fare dei segnaposti o un centrotavola……

provatela e…. buone pappe a tutti!!!!

CORONA DI PANE ALLO ZAFFERANO

02 gen 2013 Lascia un commento

di FATA CUOCA in secondi, torte salate Etichette: corona, farina, Italy, mandorle, parmigiano, torte salate, zafferano

Voglio incoronare il 2013 con questa ricetta.

Per l’ultimo dell’anno io e le mie care amiche Susi, Maela e Silvia abbiamo sperimentato una serie di torte salate tratte da cucina moderna. Alcune hanno bisogno di una revisione altre sono molto buone calde!!!!

Per una corona occorrono:

farina 0 250 gr
farina manitoba 250 gr
lievito un cubetto
acqua tiepida 250 ml
zucchero 1 cucchiaino
sale un cucchiaino
olio di oliva 2 cucchiai
zafferano se piace 1 bustina ma anche solo 1/2 per me è meglio
parmigiano 30 gr
mandorle a filetti 50 gr
latte 2 cucchiai
tuorlo n°1

procedimento:

pesare tutti gli ingredienti

sciogliere il cubetto con 100 ml di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero

sciogliere lo zafferano nell’acqua restante

impastare la farina con olio, acqua allo zafferano, il lievito sciolto ed in fine il sale.

mettere a lievitare in una ciotola coperta con pellicola per almeno un ora e mezza ( in questo tempo raddoppia il volume)

stendere una sfoglia circa 20 per 40 cm

pennellarla con l’uovo sbattuto con il latte

cospargere sopra tutto il parmigiano e qualche scaglia di mandorla

dividere la pasta in 2 parti nel senso della lunghezza una più larga dell’altra

tagliare le strisce in tanti triangoli meglio se rettangoli… si arrotolano meglio …

ed arrotolarli su se stessi

su una placca larga coperta di carta forno

mettere i cornetti a raggiera alternando uno più lungo e uno più corto

spennellare la corona con il mix di uovo e latte, decorare con le mandorle e lasciare riposare almeno mezz’ora

cuocere in forno per 30 minuti a 180 °C

servire tiepida decorata con peperoncini, foglie d’alloro o come ho fatto io…radicchi di campo!!!

PROVATECI E….BUONE PAPPE A TUTTI!!!!!

TORTINO DI VERZA, PATATE E FINOCCHI

14 nov 2012 8 commenti

di FATA CUOCA in Ricette per bambini, secondi, senza glutine, torte salate, Uncategorized Etichette: finocchi, fontina, parmigiano, parmigiano aromatico, patate, salvia, speck, tortino di verdure, verza

Questa ricetta la dedico a chi ama. come me. le verdure.

In particolare la volevo dedicare a Cristina, un educatrice del nido dove lavoro, anche lei come me ama le verdure e sperimentare nuove ricette tanto che ha portato a me ed alla mia collega una rivista alla quale è abbonata, nonostante ci sia veramente poco tempo… siamo riuscite a prendere tanti spunti. Presto proverò queste ricette e vi darò tante idee!!!!! Intanto Cri prova questa….è un po’ lunga in preparazione…. ma ne vale tutta la pena di lavorare un pochino!!!!

Gli ingredienti per fare questa ricetta sono:

400 gr patate; n°10 foglie di verza; n° 1 finocchio; 40 gr parmigiano;

4 foglie di salvia; 80 gr fette di speck affettato; 160 gr fontina affettata.

PROCEDIMENTO:

sfogliare la verza, lavarla e scottarle in acqua bollente salata per 2/3 minuti ….

scolarla e raffreddarla in acqua fredda

lavare, pelare ed affettare le patate

come per la verza scottarle per pochi minuti e raffreddarle

Lavare il finocchio sotto l’acqua corrente aprendolo ma senza sfogliarlo poi affettarlo tenedolo stretto per i gambi

scottarli per pochi minuti e raffreddarli come con la verza e le patate

frullare in un cutter il parmigiano con la salvia….MERAVIGLIOSO!!!

tagliare lo spek a striscioline sottili e la fontina a fette

assemblare la ricetta …

in una pirofila unta con poco olio stendere la verza

spolverizzarla con il parmigiano aromatizzato

sovrapporre le patate e lo speck

distribuirci sopra il finocchio il parmigiano aromatico e coprire con la fontina

ripetere il procedimento fino ad ottenere questa sequenza

infornare coperto per 30 minuti…… SLURP …a prova di chi non ma la verza!!!!!!

A PRE STO CON…. TANTE NUOVE RICETTE…..buone pappe a tutti!!!!

TORTELLONI DI BRISE’

09 set 2012 Lascia un commento

di FATA CUOCA in antipasti, torte salate, Uncategorized Etichette: burro, Castelfranco Emilia, farina, latte, Mortadella, panna, pasta brisè, Ricotta, senza uova, spinaci, taortelloni, tortellini

A Castelfranco Emilia sta per cominciare la famosissima festa del TORTELLINO, ora mai è storicamente stabilito che il tortellino è nato qui.

In piazza si possono gustare i tortellini fatti a mano da un gruppo di sfogline che per la loro bravura si sono meritate la medaglia d’oro olimpica, infatti i loro tortellini sono arrivati anche a Londra in “ Casa Italia”.

Per stare in tema ho preparato questo antipasto sono tortelloni con un ripieno di ricotta e spinaci ma sono strepitosi anche con un ripieno di cotto o mortadella!!!!

PER LA PASTA BRISE’

Ingredienti:

farina 300 gr
burro freddo 150 gr
acqua ghiacciata 75 ml
sale un pizzico.

Procedimento: frullare in un robot la farina con il burro freddo di frigo e il sale fino ad ottenere un composto sabbioso.

Mettere il composto in una terrina , aggiungere l’acqua ed impastare velocemente ( compattando il composto)

ottenendo un composto compatto ed elastico coprire con la pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero 40 minuti.

PER IL RIPIENO

Ricotta 250 gr spinaci tritati 50 gr oppure mortadella 150 gr
parmigiano 2 cucchiai
latte o panna

Per il ripieno con ricotta: lessare, strizzare e tritare gli spinaci, aggiungerci la ricotta, il parmigiano sale e noce moscata a piacere se la ricotta è troppo soda aggiungere un goccio di latte o panna, fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Per il ripieno con mortadella : tritare con un cutter la mortadella, aggiungere il parmigiano e il latte o la panna fino ad ottenere una consistenza compatta

PREPARAZIONE TORTELLONI:

tendere la pasta in uno spessore di 5 mm …

bucherellarla con una forchetta, o per chi lo possiede il rullo forapasta

tagliare dei quadretti…..

metterci al centro un po’ dell’impasto

e chiuderli a tortellone…

metterli in una placca girati in modo che tutte le punte siano in alto e…..

cuocere in forno 180°C per 15 minuti circa… ed ecco il risultato!!!

FOCACCIA GIRASOLE

19 lug 2012 5 commenti

di FATA CUOCA in antipasti, Ricette per bambini, torte salate Etichette: farina, focaccia, girasole, lievito di birra, olio, strutto, uovo

Questa è una ricetta da giù di testa!!!!!

L’altro giorno girovagando su face book ho trovato il link di questo blog ” dalla A allo Zucchero“ ed ho visto questa ricetta…strepitosa!!!! Antonella, è molto brava a a spiegare ed illustrare le ricette così ….l’ho voluta provare subito…con qualche variazione e ….. stratosferico risultato!!!!!! Non spaventatevi è una ricetta facile facile e in poco tempo adesso gli impasti lievitano facilmente…con questo caldo!!!!! PROVATELA!!!!

Ingredienti:
700 gr. di farina manitoba
250 ml. di latte tiepido oppre adesso anche a temperatura ambiente
120 gr. di olio (di mais o di oliva)
2 uova
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini sale
semi di zucca e semi di sesamo
35 gr. di lievito di birra

strutto e parmigiano

Procedimento:

Versare la farina nella ciotola della planetaria. Sciogliere lo zucchero e il lievito di birra nel latte tiepido e aggiungere il tutto alla farina. Azionare la planetaria e quando il liquido è stato assorbito aggiungere le uova il sale e l’olio. Dopo una decina di minuti estrarre pasta dalla planetaria e lavorarla a mano per qualche minuto.

Raccoglierla a palla e lasciare lievitare fino a raddoppio ci è voluta circa un ora.

Sgonfiare la pasta e dargli la forma di una pagnotta.Tagliarla a metà e da una metà taglieremo l’estremità così ricavando così tre pezzi: grande, medio, piccolo.

Suddividere il pezzo grande in 5 pezzi e formare delle palline….

che andranno stese con un mattarello fino ad ottenere 5 sfoglie circolari il cui diametro dovrà risultare 4-5 cm.in meno rispetto al fondo della teglia. Tra uno strato e l’altro ho spennellato con lo strutto le sfoglie e cosparso con un po’ di grana.

Trasferire la “piluccia” di sfoglie nella nostra tegliae con un coltello ben affilato (io ho usato la rotella taglia pizza) inciderla
in questo modo

e sollevare le punte verso l’esterno, così.. io le ho lasciate un po’ aperte per dare tridimensionalità ai petali del girasole

per il pezzo medio stesso procedimento del precedente: dividerlo in 5 pezzi ecc.ecc.ecc (Attenzione il diametro dovrà essere della stessa misura del foro che si è creato dopo il sollevamento della pasta.Questa “piluccetta” andrà sistemata all’interno del foro direttamente.

incidere la pasta e sollevare le punte.

Con il pezzo piccolino formare una palla e sistemarla nel foro poi pennellare con lo strutto e cospargere i semi di sesamo e zucca come desiderate.

Far lievitare fino a raddoppio ci vuole circa un’ora.

Cuocere per i primi dieci minuti a 200 gradi, poi abbassare il forno a 175 e continuare la cottura per altri 25 minuti. Se la pasta durante la cottura si colora troppo coprirla con un foglio di carta forno.

Ed ecco il risultato…..BUONE PAPPE!!!!

MUFFIN SALATI

09 apr 2012 Lascia un commento

di FATA CUOCA in antipasti, torte salate Etichette: emmenthal, farina, formaggio, latte, lievito per pizze, muffins, parmigiano, pomodori, Uova

Questa la devo pubblicare subito….sono uno spettacolo… facilissimi…e squisiti!!!

ingredienti pre fare 15 muffins :

250 gr di farina 00
200 gr di latte
40 gr di olio di semi
1 uovo
1 cucchiaino di sale
50 gr di formaggio grattugiato parmiggiano..emmenthal..scamorza…ecc
1 bustina di lievito istantaneo per pizze
a piacere: olive..pomodorini…funghi…peperoni grgliati…

procedimento:

In una ciotola amalgamare gli ingredienti secchi e in un’altra quelli liquidi.

Unire i due i composti e mescolare insieme . Riempire i pirottini con l’aiuto di un cucchiaio per 2/3 della capienza.

Infornare a 180 per 20 minuti ..ed ecco il risultato!!!!

FATA CUOCA

MUFFIN ALLE ZUCCHINE E PESTO

MUFFIN GUSTO PIZZA

FOCACCIA FARCITA

TORTA SALATA AI BROCCOLI

SPIGHE DI PANE

CORONA DI PANE ALLO ZAFFERANO

TORTINO DI VERZA, PATATE E FINOCCHI

TORTELLONI DI BRISE’

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