PASTA DI ZUCCHERO

21 dic 2012 1 commento

di FATA CUOCA in dolci Etichette: , ,

Eccomi qui ….  non è facile conciliare tutti  gli impegni ma ci siamo ed è quasi tutto pronto!!!

Così ritaglio un attimino per finire l’argomento per la treparazione dei biscotti. Questa ricetta l’avvo già inserita nel blog ma la volevo puntualizzarla nei suoi passaggi perchè vi sia più chiara… poi mi dedicherò a tante idee per le prossime feste.

Questa ricetta è presa dalla rivista cake designer spiegata da Edda Mariani, scrive :” E’ la base di partenza per capolavori del cake designer, ma, se fatta in casa a volte può nascondere insidie…… Ecco la ricetta, perchè il risultato finale sia da gustare con gli occhi….e con la bocca!!” Io ho avuto la grande fortuna di averla vista lavorare  spiegare trucchi e fare meraviglie!!!!!

Devo proprio  dire che è perfetta!!!

Ingredienti:

  • zucchero a velo setacciato 1,5 kg
  • 190 gr sciroppo di glucosio
  • 22 gr di glicerolo
  • 12 gr fogli di gelatina (colla di pesce pane angeli)
  • 60 gr di acqua minerale naturale
  • una bustina di vanillina

preparazione:

mettere a bagno la gelatina in acqua fredda

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in una ciotola di vetro mettere il glucosio, il glicerolo e l’acqua minerale natulare e scaldarla nel microonde o a bagno maria

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aggiungere la gelatina strizzata bene

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mescolare bene in modo che si sciolga benissimo

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in ina planetaria con la “foglia” mettere 900 gr di zucchero a velo setacciato con la vanillina ed il composto colato e mescolare a velocità minima (oppure a mano in una ciotola capiente) non deve incorporare aria

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su un piano mettere il rimanente zucchero a velo e colarci sopra il composto ottenuto

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lavorare la pasta fino a quando avrà incorporato lo zucchero a velo

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ed ottenere una palla liscia che si conserverà coperto con pellicola e chiuso in un sacchetto ermetico

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lavorare la pasta a piacere …colorandola….

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o a pennello !!!

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PROVATECI E FARETE GRANDI OPERE!!!!

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MERENDINA ESTIVA DELLA ZIA ANNA

15 ago 2012 Lascia un commento

di FATA CUOCA in dolci, Ricette per bambini Etichette: , , , , ,

Ciao a tutti, oggi vi propongo questa FATA RICETTA, me l’ha data mia cognata Anna. L’altra sera siamo andati da lei a mangiare e alla fine ci ha tirato fuori questi biscottini favolosi.

Così le ho chiesto la ricetta , è’ un ottima idea veloce e pratica, da tenere in freezer e tirare fuori all’evenienza, un’ottima idea per fare una buona merenda e perché no per una festicciola tra amici.

Ingredienti per fare 24 biscottini:

panna 500 ml, 3 tuorli, 125 una busta di zucchero a velo vanigliati, 2 stecche di biscotti Rigoli. (2 cucchiai di cacao amaro)

Procedimento:

montare la panna

montare i tuorli con lo zucchero a velo, per i bambibi preferibilmente a bagno -maria

unire i due composti

stendere i biscotti con la scritta rivolta verso il basso

stendere sui biscotti il composto e….

livellarlo

ricoprire con i biscotti con la scritta rivolta verso  l’alto e mettere in freezer per almeno 3 ore.

A piacere si può dividere il composto in due parti e in una mettere 2 cucchiai di cacao e creare un biscottino bi-gusto; oppure aggiungere cioccolato a scaglie.….PROVATELA!!!!

Con questa deliziosa ricetta Fata  Cuoca   augura a tutti un rilassante  FERRAGOSTO e…TANTE PAPPE BUONE!!!!!

BISCOTTI AI FRUTTI DI BOSCO

30 lug 2012 Lascia un commento

di FATA CUOCA in dolci, Ricette per bambini Etichette: , , , , , , , , ,

Ci sono sapori che ti restano impressi nella mente……….  pensi che non riuscirai mai a risentirli poi succede che…….

C’era una volta, ma c’è anche adesso …. una bella pasticceria in una valle incantata, questa valle si chiama Val di Sole più precisamente si trovava  a Pejo Fonti.

In questo laboratorio lavora  un bravo pasticcere Walter che ogni giorno, quasi senza saperlo, fa felici e stupisce tutti quelli che per caso o con intenzione lo vanno a trovare… così, dopo  tanti anni torno da quelle parti, entro e ritrovo questi biscotti deliziosi, che avevano lasciato nella mia mente quel sapore particolare ma  garbato e come succede spesso alle cose semplici  estasiante!!!

Walter è come le cose che fa,  squisito, semèlice , gentile ma così gentile da regalarmi” la ricetta” ed io ve la consegno con l’onore che si concede alle cose preziose.

È una frolla montata, lui chiaramente ne fa una certa  quantità , io vi do la ricetta ridotta

  • farina 400 gr
  • zucchero 200 gr
  • burro 200 gr
  • uova n°3
  • lievito 10 / 15 gr
  • e….l’ingrediente segreto … 125 gr di fruttini ai frutti di bosco…. ( non succo di frutta ma gocce di frutta) Una sorta di piccole gocce di frutta   che danno al biscotto un certo non so ché …. Spero che presto si trovino ma da oggi inizia la caccia a questo  ingrediente!!!!

Comunque anche solo il biscotto semplice è strepitoso!!!!! GRAZIE WALTER … yi aspetto su Fata Cuoca!!!

BISCOTTI FASHION

14 lug 2012 1 commento

di FATA CUOCA in dolci Etichette: , , , , , , , , ,

Iei c’è stata l’inaugurazione del negozio di Catia a Modena in via Gallucci 40 …. Catia è stata una mia compagna di classe alle superiori, ho fatto il biennio a Modena,   con lei  ci siamo ritrovate sul lavoro qualche anno fa e ci siamo cominciate a frequentare. E? sempre bello ritrovarsi…lo abbiamo appena fatto anche con le compagne di Bologna ma con quelle di Modena è più facile rivederci….per la vicinanza!!!!

Catia,Luciana e Loretta….un piccolo gruppo di questa classe…. hanno partecipato spesso ai corsi di cucina che avevo organizzato con Antonietta a Nonantola…e quando ho saputo che cambiava vita…ed entrava nella moda…. le ho promesso di farle i biscotti fashion..come buon augurio!!!!!

Per l’occasione mi sono fatta aiutare da mia figlia Valentina che è FASHION nel DNA , con i colori ci sà un sacco ..e  con la sua direzione e precisione sono venuti…MOLTO BELLI e intonati al negozio!!!!

Se volete farli vi do la ricetta

Per fare i biscotti:

  • farina 450 gr
  • zucchero a velo 150 gr
  • burro a temperatura ambiente 150 gr
  • uova medie  n°2
  • lievito una bustina

Procedimento: io ho usato la planetaria (l’impastatrice) ma si può fare anche a mano impastando tutti gli ingredienti insieme poi ho lasciato riposare la pasta mezz’ora …. l’ho tirata dello spessore di circa 4 mm. ….l’ho ritagliata con le formine che ho a forma di vestito scarpa e borsa e cotti per 15 minuti a forno statico (per non farli gonfiare troppo) a 170 °C per 15 minuti.

Per il fondente servito per fare il quantitativo di biscotti preparati:

  • zucchero a velo SETACCIATO  750 gr
  • glucosio 95 gr
  • glicerolo 11 gr
  • fogli di gelatina 6 gr
  • acqua minerale naturale 30 gr

preparazione:

  1. mettere a bagno la gelatina, in una ciotola di vetro aggiungere il glucosio, l’acqua e il glicerolo poi scaldarlo in microonde per pochi secondi a massima velocità. Questa operazione si può fare anche a bagno maria. A questo punto aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare fino ad ottenere un composto trasparente.
  2. Mettere 500 gr di zucchero setacciato nella planetaria inserire il gancio a foglia ed alla velocità minima aggiungere il composto liquido fino a che si sia amalgamato uniformemente, in modo da non formare bolle.
  3. Su di una spianatoia (non di legno) distribuire i 250 gr di zucchero SETACCIATO rimasto e versarvi sopra il composto formatosi. Aiutandovi con una spatola lavorare la pasta fino ad ottenere un prodotto compatto e liscio.
  4. coprire con un sacchetto di plastica e lasciare riposare in mode  che la gelatina raffreddandosi lo renda più sodo.
  5. Conservare la pasta chiusa in sacchetti di plastica ma se diventa dura basta passarla pochi secondi al microonde

PREPARAZIONE DEI BISCOTTI:

Colorare il fondente come si desidera utilizzando i coloranti alimentari poi io lo tiro con l’apposito mattarello in silicone che è dotato di 2 spessori..io ho usato il più piccolo….tirare la pasta aiutandosi con lo zucchero a velo o con la fecola e ritagliarla con le formine che si sono usate per fare i biscotti.

Stendere con un pennellino un velo di miele o marmellata di albicocche sul biscotto e fare aderire la pasta di zucchero o fondente che si è ritagliato.

decorare con tanta fantasia

MELE AL CARTOCCIO

02 mag 2012 Lascia un commento

di FATA CUOCA in dolci Etichette: , , , ,

Questa dolce idea  ve la consiglio come alternativa alla torta, è un dolce semplice dal gusto di una volta…. e di grande effetto !!!!

Le mele si possono preparare per tempo e cuocere all’ultimo minuto… per i bambini può essere una bella idea per fargli scoprire il gusto  della mela cotta.

 

ingredienti per 4 persone:

  • n° 4 mele renette o annuche ancora meglio 
  • amaretti  o biscotti digestive 100 gr
  • burro          40 gr

per la pasta brisè ingredienti:

  • farina 300 gr
  • burro 150 gr
  • acqua 75 ml
  • sale.

Procedimento: Amalgamare la farina (sabbiare) con il burro ,  aggiungere il sale, l’acqua avendo cura di lavorare poco l’impasto. Lasciare riposare almeno 30/60 m.

PROCEDIMENTO: pelare e togliere il torsolo alle mele. in una ciotola lavorare insieme il burro con gli amaretti sbriciolati e riempire le cavità delle mele  e cospargervi anche sopra un po’ di zucchero di canna.

Tirare la pasta brisè alta circa 5 mm poi avvolgere le mele; decorarle con i ritagli spennellarle con uovo e latte sbattuti insieme. mettere in forno a 170°C per circa   30 / 40 minuti. Ed ecco il risultato…

DOLCI CUORI RIPIENI

12 feb 2012 Lascia un commento

di FATA CUOCA in dolci Etichette: , , , , , ,

Con l’aiuto di Alessandro e della carissima Stefania, una amica avventurosa  conosciuta ai corsi di cucina, abbiamo preparato questi cuori per darvi uno spunto  da realizzare in occasione della festa degli innamorati o comunque per deliziarvi di un buonissimo biscotto!!!

Così mentre fuori imperversa una bufera fredda con tantisssima neve, in casa si espande un dolce odore di biscotto e cioccolato…che ci ha molto coccolato ….provare per credere!!!

Ingredienti:

  • farina 450 gr
  • zucchero 150 gr
  • burro 150 gr
  • uova n°3
  • lievito una bustina
  • marmellata o cioccolato
  • zucchero a velo

Pocedimento: in una ciotola mettere la  farina e sabbiarla con iol burro, aggiungere lo zucchero, il lievito e le uova, amalgamare bene e lasciare riposare una mezzoretta.

stendere con il mattarello una sfoglia di 2/ 3 mm. e ritagliare i cuori. Uno ( la parte sotto) bucherellarlo…

l’altro (la parte sopra) ritagliare con

 una formina più piccola il centro

 Spennellare il bordo del biscotto che va sotto con uovo sbattuto e sovrapporre la parte intagliata facendo aderire i bordi. Cuocedre in forno a 170 °C per 15/20 minuti e quando si sono raffreddati riempire il buco con marmellata o cioccolato e cospargeri con zucchero a velo.

DOLCETTI AL COCCO

09 dic 2011 Lascia un commento

di FATA CUOCA in dolci Etichette: , ,

Ciao a tutti…siete pronti per fare tanti dolcetti????

Oggi finalmente ho riavuto la linea….. così ne approfitto per darvi questa ricettina molto interessante…potete arricchire con queste delizie i vostri sacchettini o scatole di dolcetti!!!

Ingredienti per 55 pezzi

  • Zucchero 90 gr
  • Miele di acacia 25 gr
  • Burro 50 gr
  • Panna 200 ml
  • 240 gr di cocco disidratato

Per la finitura: 150 gr di cioccolato fondente oppure al latte  granella di frutta secca o scaglie di cocco

Procedimento: in una casseruola unire il miele ,lo zucchero, il burro e la panna  e portarla a bollore appena accenna il bollore spegnere ed unire il cocco disidratato.

Stendere l’impasto  all’altezza di 1,5 cm su una placca rivestita di carta forno e lasciare raffreddare in frigorifero per 2 ore.

A parte sciogliere il cioccolato e metterlo in una sacca da pasticcere.

Fare delle piccole palline e decorarli  a piacere con la granella di frutta secca o scaglie di cocco. Poi disporli in pirottini. Conservarli in luogo fresco e asciutto.

BISCOTTI AL VINO

07 nov 2011 1 commento

di FATA CUOCA in dolci Etichette: , ,

Questa ricetta me l’ha data una mia carissima collega,Maria Curulli, CIAO MARY!!!

Ora non lavoriamo più insieme ma so che lei mi segue qui sul blog!!!!

Quando me li ha fatti assaggiare , mi hanno ricordato antichi sapori così li ho elaborati  e presentati al Folicello, un’azienda vinicola biologica, dove tengono anche  corsi di biocucina!!!

Ingredienti:        

  • Farina  3 bicchieri circa 250 gr
  • Zucchero   1 bicchiere  circa  130 gr
  • Mandorle senza pelle  tritate finemente 100  gr , 
  • Vino rosso 1 bicchiere consiglio lambrusco
  • lievito 1 cucchiaino
  • olio di semi un bicchiere 80 ml
  • zucchero di canna
  • mandorle intere per decorazione 50 gr

procedimento: impastare in una ciotola tutti gli ingredienti, formare delle piccole ciambelline poi passarle nello zucchero e aggiungere le mandorle per decorare  la parte superiore. Distribuire le ciambelline su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere   in forno 180° x 15 minuti.

DOLCI RICCI

26 set 2011 Lascia un commento

di FATA CUOCA in dolci, Ricette per bambini Etichette: , , , , , , ,

Carissimi, oggi vi pubblico questa ricetta in onore di Carletto il riccio che da qualche mese è diventato l’animaletto della famiglia Pini!!!

Ebbene sì Valentina è riuscita a fare amicizia anche con questo riccio, un po’ curioso come lei e molto socevole, noi siamo rimasti meravigliati ma da lei ………..non c’è proprio da meravigliarsi!!!

Così presa dall’entusiasmo di questa amicizia ha voluto fare questi dolcissimi e buonissimi riccetti, così cerca su ricette per gioco di Natalia Catellani  ed ecco l’idea giusta….ma c’ era un problema… lei il burro proprio non lo sopporta. così mi chiede se si poteva fare in altro modo ma…purtroppo no!!!

Prende coraggio e oppp    ecco il meraviglioso risultato!!!

ingredienti:

  • burro 100 gr ( a temperatura ambiente)
  • cacao amaro 50 gr
  • confettini x fare gli occhi e pinoli
  • biscotti secchi frullati 150 gr
  • 2 tuorli
  • zucchero a velo 75 gr

procedimento: amalgamare al burro i tuorli con lo zucchero e il cacao, aggiungere gradatamente i biscotti poi con le mani dare la forma del riccetto e con i pinoli e i confettini fare gli occhi e gli aculei.

diveritevi e….tante buone pappe a tutti!!!!!

FACCINE MOSTRUOSE

27 ott 2010 Lascia un commento

di FATA CUOCA in dolci, Le mie ricette Etichette: ,

  • farina 170 gr.      
  • Zucchero 90 gr.  
  • Uova n°1                      
  • Burro 50 gr.                  
  • Lievito n°1 cucchiaino 

Sabbiare la farina con il burro fino ad ottenere un composto simile alla sabbia. Aggiungere lo zucchero, il lievito e l’uovo

Impastare tutti gli ingredienti molto bene fino a raggiungere un impasto piuttosto compatto.
Stendere la pasta aiutandosi con il mattarello e con le formine fare tante faccine mostruose.

Mettere le formine in una teglia coperta di carta forno e cuocere a 160 °C per  15 minuti.

Quando i biscotti si sono raffreddati. Decorarli o con ghiaccia di zucchero o con cioccolato fuso o a piacere.

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