CORONA DI PANE ALLO ZAFFERANO

02 gen 2013 Lascia un commento

di FATA CUOCA in secondi, torte salate Etichette: , , , , , ,

Voglio incoronare  il 2013 con questa ricetta.

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Per l’ultimo dell’anno io e le mie care amiche Susi, Maela e Silvia abbiamo sperimentato una serie di torte salate tratte da cucina moderna. Alcune hanno bisogno di una revisione altre sono molto buone calde!!!!

Per una corona occorrono:

  • farina 0   250 gr
  • farina manitoba  250 gr
  • lievito un cubetto
  • acqua tiepida 250 ml
  • zucchero 1 cucchiaino
  • sale un cucchiaino
  • olio di oliva 2 cucchiai
  • zafferano se piace 1 bustina ma anche solo 1/2 per me è meglio
  • parmigiano 30 gr
  • mandorle a filetti 50 gr
  • latte 2 cucchiai
  • tuorlo n°1

procedimento:

pesare tutti gli ingredienti

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sciogliere il cubetto con 100 ml di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero

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sciogliere lo zafferano nell’acqua restante

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impastare la farina con olio, acqua allo zafferano, il lievito sciolto ed in fine il sale.

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mettere a lievitare in una ciotola coperta con pellicola per almeno un ora e mezza ( in questo tempo raddoppia il volume)

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stendere una sfoglia circa 20 per 40 cm

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pennellarla con l’uovo sbattuto con il latte

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cospargere sopra tutto il parmigiano e qualche scaglia di mandorla

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dividere la pasta in 2 parti nel senso della lunghezza una più larga dell’altra

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tagliare le strisce in tanti triangoli meglio se rettangoli… si arrotolano meglio …

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ed arrotolarli su se stessi

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su una placca larga coperta di carta forno

mettere i cornetti  a raggiera alternando uno più lungo e uno più corto

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spennellare la corona con il mix di uovo e latte, decorare con le mandorle e lasciare riposare almeno mezz’ora

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cuocere in forno per 30 minuti a 180 °C

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servire tiepida decorata con peperoncini, foglie d’alloro o come ho fatto io…radicchi di campo!!!

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PROVATECI E….BUONE PAPPE A TUTTI!!!!!

TORTA DI MANDORLE

08 dic 2012 1 commento

di FATA CUOCA in dolci Etichette: , , ,

Si stanno avvicinando a grandi passi le feste Natalizie e voglio  cominciare dicembre in dolcezza.

Oggi vi propongo questa fantastica torta, l’ho fatta in occasione del compleanno di Marco, mio marito,  è una torta interessante senza burro e senza farina, adatta anche a chi non può introdurre il glutine utilizzando il pan grattato idoneo si intende!!! L’esperimento è RIUSCITO  e Anna e Paolo…peccato che non siate venuti ….è finita in un batti baleno!!!!

IINGREDIENTI:

n° 7 uova, 250gr di zucchero, 160 gr mandorle macinate finissime,40 gr amido di mais,

60 gr pangrattato bagnato con 30 gr acqua e una fialetta di mandorla amara ,

1 cucchiaino di lievito, un pizzico di sale.

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PER DECORARE:

mandorle a filetti 100 gr,  zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

montare gli albumi con un pizzico di sale e 50 gr di zucchero

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montare i tuorli con 200 gr di zucchero

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aggiungere le mandorle frullate finissime, l’amido di mais,il lievito,

il pane grattato bagnato con acqua e fialetta di mandorle amara

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aggiungere gli albumi montati e incorporarli delicatamente

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verare il composto in una tortiera imburrata e infarinata diametro  27  oppure uno stampo 25 x 25 cm.

livellare il composto e cospargere la torta con le mandorle a filetti

cuocere in forno per 35 minuti a 180°C modalità statica

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sormare la torta e lasciarla raffreddare, in questo momento si sgonfia leggermente

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quando è fredda decorarla a piacere

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Tratta da “dolci per la colazione” con qualche modifica!!!!

BRIOCHES ALLO YOGURT

02 set 2012 1 commento

di FATA CUOCA in dolci Etichette: , , , , , ,

Buona domenica a tutti!!!

Voglio cominciare settembre in dolcezza….io adoooro i dolci!!!!

Tra le mie fonti di ispirazioni infatti c’è il  blog dalla A allo Zucchero; Antonella… si chiama come me, ha pubblicato ricette veramente squisite e tra le sue ultime ho elaborato questa.

Io le chiamerei COMINCIAMO BENE, perchè al mattino, scaldate un po’ emanano un profumo che mette proprio di buon umore, e vi dico che sono buone anche per più giorni!!!!

Un consiglio, dopo averle cotte e raffreddate…le mettete in freezer…e le potrete gustare come appena fatte!!!

Ingredienti:

  • 280 gr. di farina
  • 70 gr. di yogurt
  • 70 gr. di latte tiepido
  • 1 uovo medio piccolo
  • 2 cucchiai di olio di semi
  • 15 gr. di lievito di birra
  • mezza bacca di vaniglia o  buccia di limone grattugiata
  • 50 gr. di zucchero
  • un pizzico di sale
  • ed ancora:
  • burro temperatura ambiente 20 gr
  • latte 2 cucchiai
  • marmellata albicocche (potreste usare anche nutella..crema)
  • 1/2 mela affettata
  • granella di zucchero

procedimento:

Sciogliere il lievito e un cucchiaino di zucchero nel latte tiepido. Aggiungere al resto degli ingredienti (tranne il sale che andrà aggiunto quando il latte sarà assorbito) e impastare.

Laciare lievitare fino a raddoppio….. il tempo necessario dipende dalla temperatura che c’è in casa, se c’è caldo superiore a 20 gradi occorre  circa un ora / un ora e mezza se la temperatura è più bassa di 20°C anche 2 ore 2 ore e mezza.

Dividere la pasta in otto palline …

e stenderle sottilmente con un mattarello….

pennellare la prima sfoglia con il burro a pomata, sovrapporre la seconda, nuova pennellata di burro…e così fino ad esaurimento; l’ultima non va pennellata.

Stendere con un mattarello dandogli per quanto possibile una forma rettangolare. Lo spessore deve essere di 5 mm. circa e lasciarla riposare 5 minuti in modo che non faccia l’effetto “elastico”

Quando la pasta è rilassata con un coltello, tagliare la pasta in  quadrati io ne ho fatti 9 ,poi ritagliare  la pasta in questo modo.. io ho utilizzato per questo delle forbici

mettere al centro un po’ di marmellata, qualche fettina di mela…. poi chiuderla così:

far lievitare fino a raddoppio ( circa 30/45 minuti), pennellare con latte e cospargere al centro con zucchero in granella.. io ho aggiunto anche mandorle a pezzetti

  e cuocere in forno a 175-180° per 15 / 20 minuti circa

Provatela, merita tantissimo e vi consiglio di visitare il blog di Antonella e….BUONE PAPPE A TUTTI!!!!

IL GIARDINO IN UN PANINO

06 lug 2012 1 commento

di FATA CUOCA in antipasti, contorni, secondi Etichette: , , , , , , , ,

Partendo dal concetto che tutti possono cucinare, vi vorrei suggerire lo spirito con cui farlo… ebbene i bambini sarebbero un grande esempio…per loro tutto si trasforma in un gioco …anche se cucinare è un gioco serio….ma lo fanno con   leggerezza e divertimento!!!

Così ieri con Alessia e Francesca abbiamo realizzato due ricette ed oggi vi propongo ”il giardino in un panino” così l’ha chiamato l’Alle  e…… a  loro giudizio è una ricetta ….DELIZIOSA!!!!!

ingredienti per 4 persone:

  • pomodori perino maturi ma sodi  300 gr
  • bocconcini di mozzarella 300 gr
  • un cestino di fragole 250 gr sode
  • sale
  • pane

per il pesto:

  •  basilico 40 gr
  • grana 30 gr
  • pinoli 15 gr …noi abbiamo usato le mandorle
  • 40 ml di olio
  • sale un pizzico
  • un cubetto di ghiaccio

procedimento:

                                            

Lavare e tagliare a cubetti i pomodori e le fragole ( utilizzando il metodo ponte per non tagliarsi le dita)

 mettrle in una tazza e condire con un pizzico di sale

tagliare ed asciugare le mozzarelline…..

preparare il pesto in un frullatore o con il minipimer… frullare pinoli e grana, aggiungere l’olio poi il basilico con il ghiaccio ed un pizzico di sale.

Mettere in un piatto da portata i pomodori e le fragole, aggiungere le mozzarelle e condire con il pesto aggiungendo piccole bruschette di pane pugliese o toscano… noi però abbiamo pensato di proporre questo giardino  in una croccante coppetta di pane…

PROVATELO E….BUONE PAPPE A TUTTI!!!!!

MAYA MUFFINS

11 gen 2012 Lascia un commento

di FATA CUOCA in Ricette per bambini Etichette: , , , , , ,

Guardate un po’ qua che bella ricetta vi dò oggi!!!!

Questi muffins li fha fatti mia figlia, che, da quando si è sposata, si è proprio data all’arte del cucinare.  Spesso sperimenta e prova tante ricette,  nonostante non abbia tanto tempo libero, si riesce ad organizzare molto bene per fare ottimi dolcetti.

Quest’anno per  l’ultimo dell’anno  ha organizzato una festa Maya, un po’ in onore al suo viaggio di nozze un po’ per la profezia che li vede protagonisti!!!! Ma questi dolcetti sono proprio….” la fine del mondo”!!!!!

Ingredienti:

  • farina di mais fioretto 100 gr
  • farina OO 80 gr
  • zucchero 120 gr
  • 70 gr mandorle pelate e tritate
  • mezza bustina di lievito
  • scaglie di cioccoleto a piacere
  • burro morbido 80 gr ( cioè lasciato a temperatura ambiante un oretta)
  • 2 uova

Procedimento: mescolare in una terrina tutti gli ingredienti secchi ( farina, farina di mais,, zucchero, lievito, mandorle tritate e cioccolato a scaglie) poi aggiungere il burro  e le uova, amalgamare bene. mettere l’impasto in una tortiera diametro 22 cm oppure come ha fatto lei  usare degli stampi in silicone da muffins. Cuocere in forno a 170°C  per 20 – 25 minuti.

AMARETTI MORBIDI

12 dic 2011 Lascia un commento

di FATA CUOCA in Uncategorized Etichette: , ,

Questa è una ricetta tradizionale modenese, me la diede Eugenia una cuoca con cui ho lavorato, è in pensione da un po’ di tempo e colgo l’occasione per ringraziarla ancora e salutarla !!!! Questi sono biscotti speciali indicati per arricchire  la vostra  dolce scatola.  Questi deliziosi amaretti li voglio dedicare ad una carissima persona Luisella che con il suo entusiasmo mi sprona a produrre sempre tante cose buone!!! CIAO CARA!!!

  • ingresienti per 15 amaretti
  • un albume
  • 100 mandorle
  • 100 gr zucchero
  • 1 cucchiaio di pangrattato

procedimento: montare l’albume con un pizzico di sale, a parte tritare le mandorle e frullarle con lo zucchero. Quando l’albume è ben montato aggiungerlo al composto di mandorle e zucchero poi aggiungere il pan grattato. Amalgamare con un cucchiaio e fare delle palline che metteremo su una teglia coperta di carta forno Cuocere a 170°C per 15 massimo 20 minuti.

BISCOTTI AL VINO

07 nov 2011 1 commento

di FATA CUOCA in dolci Etichette: , ,

Questa ricetta me l’ha data una mia carissima collega,Maria Curulli, CIAO MARY!!!

Ora non lavoriamo più insieme ma so che lei mi segue qui sul blog!!!!

Quando me li ha fatti assaggiare , mi hanno ricordato antichi sapori così li ho elaborati  e presentati al Folicello, un’azienda vinicola biologica, dove tengono anche  corsi di biocucina!!!

Ingredienti:        

  • Farina  3 bicchieri circa 250 gr
  • Zucchero   1 bicchiere  circa  130 gr
  • Mandorle senza pelle  tritate finemente 100  gr , 
  • Vino rosso 1 bicchiere consiglio lambrusco
  • lievito 1 cucchiaino
  • olio di semi un bicchiere 80 ml
  • zucchero di canna
  • mandorle intere per decorazione 50 gr

procedimento: impastare in una ciotola tutti gli ingredienti, formare delle piccole ciambelline poi passarle nello zucchero e aggiungere le mandorle per decorare  la parte superiore. Distribuire le ciambelline su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere   in forno 180° x 15 minuti.

POLLO CROCCANTE ALLE MANDORLE

28 apr 2011 4 commenti

di FATA CUOCA in Le mie ricette, Ricette per bambini, secondi Etichette: ,

Mercoledì “Pollo croccante alle mandorle” ve lo consiglio io e il maestro di ballo di Alessandro ed Elora perchè ieri sera hanno ballato salsa cubana e baciata benissimo!!

per fare questa pietanza, occorre:

ingredienti per 4 persone:

  • petto di pollo 400 gr
  • 2 albumi
  • 2 cucchiai di pan grattato
  • 120 gr si mandorle a scaglie
  • sale e pepe e olio di oliva

ingredienti per un bambino:

  • petto di pollo 60 gr
  • mandorle (meglio in granella ) 15 gr
  • albune 10 gr
  • pan grattato 10 gr
  • sale

Procedimento: tagliare il petto di pollo in filetti (tipo straccetti), sbattere in una ciotola gli albumi con il sale e il pepe e metterci dentro gli straccetti di pollo. In un piatto grande distribuire le mandorle a scaglie poi  passare i pezzetti di pollo e disporli su di un’altro piatto. Spolverizzarli tutti con il pan grattato e disporli in una teglia da forno leggermente unta. Cuocere in forno a 200 °C per 20 / 25 minuti.

Ed ecco come si presenta

ed ora … buon appetito!!!

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