ZUPPA IMPERIALE

02 mar 2013 1 commento

di FATA CUOCA in primi piatti, Ricette per bambini Etichette: , , , ,

Oggi vi scrivo questa ricetta antica….. è di Nerina,  che tantissimi anni fa aveva un ristorante qui a Castelfranco.

La sua ricetta me l’ha tramandata la zia Onelia che conservava questo tesoro; un pomeriggio mi ha invitato a casa sua e mi ha regalato tante belle ricette.

Se potete  vi consiglio di  ricopiare le ricette di una volta, passarle attraverso di voi renderà onore al passato e un po’ di colore al futuro!!!!

Ingredienti:

  • uova n°4
  • farina gr 150
  • burro gr 100
  • parmigiano gr 125
  • noce moscata
  • un pizzico di bicarbonato oppure io ho usato un pizzico di lievito x pizza istantaneo

Procedimento della zia Nerina:

montare le chiare a neve con un pizzico di sale.

 sbattere i tuorli  con  il parmigiano, il burro sciolto, aggiungere le chiare montate  e la farina con il bicarbonato o il lievito.

Io ho usato la planetaria… ottenendo questo risultato….

IMG_9372

mettere il composto in una teglia da forno

IMG_9374

cuocere in forno a 160°C per 40 minuti

IMG_9387

tagliare la torta a strisce alte circa un cm…

IMG_9388

poi in quadretti

IMG_9392

servirla in brodo di carne o vegetale io la metto sul brodo bollente …  i quadretti si inzuppano e….

IMG_9486

 BUONE PAPPE A TUTTI!!!!!

TORTA SALATA AI BROCCOLI

19 feb 2013 1 commento

di FATA CUOCA in antipasti, secondi, torte salate Etichette: , , , , , ,

Questa sera , mentre ascolto la voce magica di Modugno, vi scrivo questa  fata ricetta!!!

In questi giorni mi sono dedicata molto a dolci e dolcetti e così per cambiare facciamo una torta salata.

Ingredienti per 8 persone:

  • un rotolo di pasta sfoglia o brisè
  • broccoli 250 gr
  • 4 uova
  • 2 cucchiai di panna o latte
  • 3 cucchiai di ricotta
  • un cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 120 gr di gorgonzola
  • 80 gr di parmigiano
  • sale,pepe  e noce moscata

Procedimento:

lessare i broccoli in acqua salata per 10/ 15 minuti e raffreddarli con acqua fredda

IMG_9543

sbattere le uova con la ricotta, il parmigiano, il prezzemolo, la panna e il gorgonzola,

aggiustare di sale pepe e noce moscata.

IMG_9546

Stendere la pasta sfoglia o brisè a piacere  e bucherellare il fondo

IMG_9542

distribuire i broccoli sul fondo

IMG_9552

e versare sopra il composto di uova e formaggio

IMG_9557

cuocere in forno a 200 C° per 25/ 30 minuti….e…. questo è il risultato!!!

IMG_9566

Provatela è un ottimo modo per far mangiare le verdure ai piccoli   e BUONE PAPPE!!!!

IMG_9571

CORNUCOPIA DI PARMIGIANO

16 gen 2013 2 commenti

di FATA CUOCA in antipasti, contorni Etichette: , , , ,

Dalle idee che mi porta Cristina… ecco questa fata ricetta!!!!

Quando ho letto la sua rivista mi è piaciuta tantissimo questa idea…. ed oggi ve la propongo subito in questa versione

GRAZIE CRI!!!!

Ingredienti  per 2 persone:

potete farne 2 piccole o una grande

  • parmigiano grattugiato 75 gr
  • farina di mais 4 gr
  • un calice
  • una padellina diametro 20 cm

Procedimento:

pesare gli ingredienti

IMG_8772

mescolare bene  la farina di mais con il parmigiano

IMG_8777

scaldare la padellina … allontanarla dal fuoco e spargere con una forchetta il formaggio

IMG_8780

cuocerlo a fiamma media circa 2 minuti

IMG_8784IMG_8787

lasciarla raffreddare qualche minuto fuori dalla fiamma

IMG_8792

e girarla rosolare anche l’altro lato

IMG_8794

rovesciare la cialda su carta forno

IMG_8800

ungere il flute

IMG_8791

arrotolare la cialdina a cono  e farla raffreddare nel bicchiere

IMG_8802

quando è fredda  toglierla dal bicchiere

IMG_8816

io l’ho servita con radicchio rosso e pere condita con un filo d’olio e aceto balsamico

IMG_8841

E’ DELIZIOSA…PROVATELA VE LA CONSIGLIO!!!!!

CORONA DI PANE ALLO ZAFFERANO

02 gen 2013 Lascia un commento

di FATA CUOCA in secondi, torte salate Etichette: , , , , , ,

Voglio incoronare  il 2013 con questa ricetta.

IMG_8293

Per l’ultimo dell’anno io e le mie care amiche Susi, Maela e Silvia abbiamo sperimentato una serie di torte salate tratte da cucina moderna. Alcune hanno bisogno di una revisione altre sono molto buone calde!!!!

Per una corona occorrono:

  • farina 0   250 gr
  • farina manitoba  250 gr
  • lievito un cubetto
  • acqua tiepida 250 ml
  • zucchero 1 cucchiaino
  • sale un cucchiaino
  • olio di oliva 2 cucchiai
  • zafferano se piace 1 bustina ma anche solo 1/2 per me è meglio
  • parmigiano 30 gr
  • mandorle a filetti 50 gr
  • latte 2 cucchiai
  • tuorlo n°1

procedimento:

pesare tutti gli ingredienti

IMG_8130

sciogliere il cubetto con 100 ml di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero

IMG_8136

sciogliere lo zafferano nell’acqua restante

IMG_8146

impastare la farina con olio, acqua allo zafferano, il lievito sciolto ed in fine il sale.

IMG_8151IMG_8154

mettere a lievitare in una ciotola coperta con pellicola per almeno un ora e mezza ( in questo tempo raddoppia il volume)

IMG_8159

stendere una sfoglia circa 20 per 40 cm

IMG_8160

pennellarla con l’uovo sbattuto con il latte

IMG_8170

cospargere sopra tutto il parmigiano e qualche scaglia di mandorla

IMG_8176

dividere la pasta in 2 parti nel senso della lunghezza una più larga dell’altra

IMG_8179

tagliare le strisce in tanti triangoli meglio se rettangoli… si arrotolano meglio …

IMG_8190

ed arrotolarli su se stessi

IMG_8194IMG_8195

su una placca larga coperta di carta forno

mettere i cornetti  a raggiera alternando uno più lungo e uno più corto

IMG_8211

IMG_8223

spennellare la corona con il mix di uovo e latte, decorare con le mandorle e lasciare riposare almeno mezz’ora

IMG_8239

cuocere in forno per 30 minuti a 180 °C

IMG_8249

servire tiepida decorata con peperoncini, foglie d’alloro o come ho fatto io…radicchi di campo!!!

IMG_8296

PROVATECI E….BUONE PAPPE A TUTTI!!!!!

BISCOTTI SALATI AL GRANO SARACENO

23 dic 2012 1 commento

di FATA CUOCA in antipasti Etichette: , , ,

Per salutare tutti e ringraziarvi per l’affetto che mi date vi regalo questa idea da proporre per ogni occasione…  un antipasto sfizioso, veloce e gustosissimo!!!

Serviti con una crema o mouss di parmigiano o una mouss di mortadella… e perchè non con verdure croccanti tagliate finissine

28570_1362467955334_347883_n

INGREDIENTI:

  • farina 0  150 gr
  • farina di grano saraceno 150 gr
  • sesamo tostato 50 gr
  • olio di mais 70 gr
  • parmiggiano 80 gr
  • lievito per torte salate 12 gr
  • rosmarino 7 gr
  • acqua 130 gr circa

IMG_7708

procedimento:

in una terrina versare acqua,olio, sesamo,sale e lievito e miscelare gli ingredienti

IMG_7710IMG_7716

aggiungere le farine fino  ad ottenere un composto omogeneo

IMG_7720IMG_7721

stenderlo su un piano antiaderente o su un foglio di carta forno dello spessore di pochi millimetri

IMG_7724

bucherellare la pasta

IMG_7725

ritagliarla con delle formine…io per l’occasione li ho fatti a stelline e disporli su una teglia ricoperta di cartaforno

IMG_7727

cuocre per 15 minuti a 180 °C modalità statica

IMG_7728

UN CARISSIMO AUGURIO A TUTTI DI BUONE FESTE  e…TANTE PAPPE BUONE!!!!

TORTINO DI VERZA, PATATE E FINOCCHI

14 nov 2012 8 commenti

di FATA CUOCA in Ricette per bambini, secondi, senza glutine, torte salate, Uncategorized Etichette: , , , , , , , ,

Questa ricetta la dedico a chi ama. come me. le verdure.

In particolare la volevo dedicare a Cristina, un educatrice del nido dove lavoro, anche lei come me ama le verdure e sperimentare nuove ricette tanto che  ha portato a me ed alla mia collega  una rivista alla quale è abbonata, nonostante ci sia veramente poco tempo… siamo riuscite a prendere   tanti spunti.  Presto proverò queste ricette e  vi darò  tante idee!!!!! Intanto Cri prova questa….è un po’ lunga in preparazione…. ma ne vale tutta la pena di lavorare un pochino!!!!

Gli ingredienti per fare questa ricetta  sono:

400 gr patate;  n°10 foglie di verza; n° 1 finocchio;  40 gr parmigiano;

4 foglie di salvia;   80 gr fette di speck affettato; 160 gr fontina affettata.

PROCEDIMENTO:

sfogliare la verza, lavarla e scottarle in acqua bollente salata per 2/3 minuti ….

scolarla e raffreddarla in acqua fredda

lavare, pelare ed affettare le patate

come per la verza scottarle per pochi minuti e raffreddarle

Lavare il finocchio sotto l’acqua corrente aprendolo ma senza sfogliarlo   poi affettarlo tenedolo stretto per i gambi  

scottarli per pochi minuti e raffreddarli come con la verza e le patate

frullare in un cutter il parmigiano con la salvia….MERAVIGLIOSO!!!

tagliare lo spek a striscioline sottili e la fontina a fette

assemblare la ricetta …

in una pirofila unta con poco olio stendere la verza

spolverizzarla con il parmigiano aromatizzato

sovrapporre le patate e lo speck

distribuirci sopra il finocchio  il parmigiano aromatico e coprire con la fontina

ripetere il procedimento fino ad ottenere questa sequenza

infornare coperto per 30 minuti…… SLURP …a prova di chi non ma la verza!!!!!!

A PRE STO CON…. TANTE NUOVE RICETTE…..buone pappe a tutti!!!!

TORTINO CON ZUCCA FUNGHI PATATE E SCAMORZA

27 set 2012 9 commenti

di FATA CUOCA in antipasti, contorni, secondi, senza glutine Etichette: , , , , , ,

Questa ricetta….. questa ricetta è  da urlo!!!!!

La consiglio a chi ama e a chi non ama la zucca….vi sfido!!!!

Per prima cosa voglio dedicarla a Stefania Pirani che, con una sua visita strepitosa, mi ha illuminato sull’uscita della rivista ” Più Cucina” (con inserto speciale ). Così sono corsa a comprarla subito e…. mi ha colpito questa ricetta. Come solito è facile…pratica e versatile… uno spettacolo….. da questa ricetta ho imparato un trucchetto … il parmigiano aromatizzato…. uno spettacolo!!!!!! Ora vi racconto la mia esecuzione con le mie variazioni: importante preparare questa ricetta utilizzando ingredienti crudi

ingredienti per 4 persone:

patate 600 gr spellate e tagliate a fette ( io ho usato l’affettatrice)

250 gr zucca pulita e tagliata a fette

150 gr fantasia di funghi surgelati

200 gr scamorza a fette e

50 gr parmigiano frullato insieme a 1/2 spiccio d’aglio e 3 rametti di timo fresco (non secco) se non l’avete un piccolo rametto di rosmarino fresco

 per condire le verdure olio e sale…

procedimento:

in una teglia unta con poco olio distribuire uno strato di patate condite con olio e sale

distribuirci sopra i funghi e…

insaporire con una piccola parte di parmigiano aromatizzato con l’aglio e il timo.

coprire con uno strato di zucca sempre condita con olio e sale e spolverizzare anche lei con il parmigiano  aromatico.

coprire con la scamorza e il parmigiano  aromatico.

coprire con stagnola e cuocere in forno a 180°C per 30 minuti coperto e almeno 20 minuti scoperto.

asciugare dall’acqua che magari si forma con uno scottex e……slurp….. BUONE PAPPE A TUTTI!!!!!!!!

LASAGNE AGL’ASPARAGI

17 mag 2012 2 commenti

di FATA CUOCA in Le mie ricette, primi piatti, Uncategorized Etichette: , , , ,

Carissimi amici, questa ricetta dovete promettere che ci provate a farla. So che di solito vi dò ricette pratiche e veloci ,ma se seguirete i miei consigli vi stupirete di quanto è più facile di quello che ci si immagina!!!!

Per preparare una vaschetta 22 per 25 cm: pasta fresca verde, un litro di besciamella, 200 gr prosciutto cotto, 700 gr asparagi, parmigiano grattugiato….il burro non me lo sono dimenticato…io non lo metto!!!!

per prima cosa preparare la pasta

ingredienti: 250 gr farina di semola rimacinata, 2 uova, e 50 gr di spinacini freschi.

Procedinemto: con il minipimer frullare  gli spinaci con un uovo ed impastare in una ciotola le uova, gli spinaci frullati e la farina… aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio. Coprirla con un sacchetto e lasciarla riposare.

Mentre la pasta riposa preparare il condimento:

besciamella: un litro di latte e 100 gr di farina. Io la preparo così: metto a bollire in un tegame largo e basso il latte con un po’ di sale; a parte in una ciotola stempero la farina con il latte rimasto poi quando il latte bolle butto il composto della ciotola e mescolo fino a che si è addensata. Assaggio e correggo di sale.

a parte cuocere gli asparagi pelando il gambo lasciando le punte fuori per non farle cuocere troppo, in acqua bollente salata. Tagliare i gambi a rondelle  e frullarli con la besciamella  tenere le punte a parte.

Preparazione lasagne:

tirare tutta la pasta non troppo sottile ( io uso la macchina per tirarare la pasta fino al penultimo scatto) poi tagliare della misura della placca le pastelle. Scottarle in acqua bollente ben salata con un cucchiaio di olio d’oliva scolare le pastelle e farle raffreddare in una ciotola con acqua fredda.

Appoggiare le pastelle su un canovaccio pulito e preparare le lasagne:

stendere un velo di besciamella sul fondo, poi stendere la pasta, un po’ di besciamella, il parmigiano, qualche pezzetto di asparago qua e là,  e il prosciutto. Continuare gli strati fino a finire la pasta o a riempire la vaschetta.

Terminare con besciamella, punte di asparagi e parmigiano e…..cuocere in forno 180° C per 30 / 40 minuti.

E…..BUONE PAPPE A TUTTI!!!!!!

PIZZETTE DI MELANZANE

05 mag 2012 Lascia un commento

di FATA CUOCA in antipasti, secondi Etichette: , , , , , , ,

Con le verdure si possono fare tantissime cose ma con le melanzane in particolare ci si può sbizzarrire…. Eccovi una ricetta carina , facile, pratica come al solito… per fare una cenetta diversa dal solito.

Io le preparerò oggi pomeriggio poi ….vado a fare un bel giro… e quando torno a casa le inforno e….la cena è sevita!!!!!

PROVATELE !!!!

ingredienti per fare circa 14  pizzette:
2 melanzane grandi
4 pomodori maturi
2 mozzarelle

10  filetti acciughe dissalate
Parmigiano grattugiato
Capperi
Origano
Olio
sale

Preparazione:

Tagliare le melanzane dello spessore di tre o quattro  millimetri e grigliarle.

A parte tagliare  a cubetti i pomodori, metterli in una terrina e conditi con sale olio e origano dopodiché  tagliare  le mozzarelle a fettine.      

Sopra ad ogni fetta di melanzana mettere un cucchiaio di pomodoro a cubetti , la mozzarella il filetto di acciuga .

Ricoprire ogni fetta di melanzana farcita con un’ altra fetta di melanzana “tipo panino” e per finire ancora una fetta di mozzarella un cucchiaio di cubetti di pomodoro i capperi una bella spolverata di parmigiano e un giro di olio .Cuocere per circa 15-20 minuti ,sino alla doratura della mozzarella in forno a 180°C.

POLPETTINE DI MIGLIO E CECI

19 apr 2012 Lascia un commento

di FATA CUOCA in antipasti, Ricette per bambini, secondi, senza glutine Etichette: , , ,

Questa è prprio una Fataricetta molto carina, l’ho provata perchè per la comunione di Francesca vogliamo fare una “POLPETTATA”  con polpette di tanti gusti e queste …..sono una chicca!!!

Intanto io non uso spesso il miglio ma devo dire che mi è piaciuto molto usarlo come alternativa . Il miglio è un cereale antico privo di glutine, ricco di minerali e molto facile da digerire per questo adatto ai bambini.

 

ingredienti per fare 30 polpette:

  • ceci  200 gr già cotti  e miglio 100 gr già cotto 
  • parmigiano 30 gr
  • sale ( se ceci e miglio sono salati io non lo metto) e pepe un cucchiaio d’olio.

per ricoprire: granella di pistacchi, semi di papavero, corn flakes, semi di sesamo

Preparazione:
Cuocere il miglio in acqua con un pizzico di sale seguendo le istruzioni della confezione, utile sciacquarlo prima di cuocerlo…. nella mia bastavano 15 / 18 minuti…tipo un riso. Cuocere i ceci, precedentemente messi a bagno, in pentola a pressione; scolarli, lasciar raffreddare e frullarli. In una ciotola unire ai ceci frullati, il miglio,  il parmigiano sale e pepe e un cucchiaio d’olio e formare delle palline che poi passerete nelle diverse granelle colorate. Servire in un piatto o nei pirottini.

Voci precedenti più vecchie

Iscriviti

Ricevi al tuo indirizzo email tutti i nuovi post del sito.

Unisciti agli altri 643 follower