PETTO DI POLLO FANTASIA…..

27 dic 2012 Lascia un commento

di FATA CUOCA in Ricette per bambini, secondi Etichette: , , , , , ,

In questi giorni devo dire che ci siamo superati con dei menù di altissima qualità !!

Natale da mia sorella Enrica: antipasto formaggi con marmellate e miele… primo: tortellini in brodo della nonna Teresa e Carla …secondi:sigari di pollo ai pistacchi, stinco, zampone con contorno di purè di zucca.. scalogni in agrodolce..purè di patate…carotine al latte e cavoletti di bruxel ..una favola!!! desser: pandoro farcito e mele artistiche…..tutto very good!!!!

Santo Stefano dalla zia Anna: antipasto crostini ai porcini… primi: tortelli di zucca e crepes ai funghi… secondi: coniglio e cotechino in galera con purè, patatine… desser coppe speziate e tronchetto bianco e nero…..una favola veramente!!!!

Così questa sera mi sono detta faccio un peetto di pollo per stare leggera!!!!

…….mettendoci però un po’ di fantasia!!! Di funghi!!!!!

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Ingredienti per 2 persone:

  • petto di pollo 250 gr
  • funghi freschi 300 gr
  • olio 30 gr
  • uno spiccio di aglio
  • prezzemolo
  • sale

Procedimento:

in una padella scaldare l’olio con l’aglio intero o tritato. Mettere i funghi e lasciarli cuocere a fuoco medio (non troppo forte) per 20 minuti.

Nel frattempo tagliare il pollo a listarelle , salarlo e aggiungerlo ai funghi quando l’acqua si è assorbita circa 10 minuti.

Assaggiare e aggiustare di sale e aggiungere il prezzemolo tritato.

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VARIANTE

Ingredienti per 2 persone:

  • petto di pollo 250 gr
  • verdure miste…quelle che si trovano in frigo 300 gr
  • olio 30 gr
  • uno scalogno
  • timo
  • sale

Procedimento:

in una padella scaldare l’olio con lo scaologno tritato. Mettere le verdure tagliate grossolane e lasciarle  cuocere a fuoco medio (non troppo forte) per 20 minuti.

Nel frattempo tagliare il pollo a listarelle , salarlo e aggiungerlo alle verdure  quando l’acqua che emettono  si è assorbita.

Assaggiare e aggiustare di sale e aggiungere il prezzemolo tritato.

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Provateli e….buone pappe!!!!

PIZZETTE DI MELANZANE

04 ott 2012 Lascia un commento

di FATA CUOCA in antipasti, secondi, senza glutine Etichette: , , , ,

Il clima è favoloso ed ancora è stagione per le melanzane, infatti sul mercato sono ancora bellissime.

Pensavo di proporvi questa Fata ricetta perchè è pratica, veloce e …deliziosa… lo dice anche Alessia (mia nipote) che la preferisce addirittura all pizza.

Mia sorella Enrica, che per fortuna sua ha veramente l’orto magico….

…….. mi ha confidato che spesso al posto della pizza si litigano le pizzette di melanzane!!!!

Certo che con delle melanzane così….ci credo!!!!!

Ingredienti per 4 persone:

  • n° 2 melanzane tonde ( a me piacciono molto anche quelle viola )
  • 500 gr di pomodorini ciliegini
  • 150 gr di scamorza tagliata a dadini
  • un rametto di basilico
  • olio un cucchiaio
  • un pizzico di sale

procedimento: tagliare le melanzane a rondelle alte circa 5 millimetri , eliminando il gambo e la fetta finale, e disporle su una teglia coperta di cartaforno salarle e appena toccate da un filo d’olio.

Tagliare i pomodorini a cubetti e condirli in una ciotola con olio , sale e basilico tritato dopo di che  metterne un cucchiaio sopra ad ogni fetta di melanzana e disporci i dadini di scamorza.

Cuocere in forno per 20 / 25 minuti a 180°C… ed ecco il risultato

E….BUONE PAPPE A TUTTI!!!!!

GUACAMOLE

23 ago 2012 2 commenti

di FATA CUOCA in antipasti, contorni, Le mie ricette, senza glutine Etichette: , , , , ,

L’altro giorno mi hanno chiesto questa ricetta. Io personalmente non l’avevo mai fatta ma ma mia figlia e suo marito sì.Infatti l’anno scorso sono stati in Messico in viaggio di nozze e già al ritorno suo marito era specializzato su questa ricetta.

Guacamole: una purea di avocado e cipolla da tirar su con le tortillas croccanti, che si spezzano in tante schegge e s’intingono come cucchiai nella crema densa.

Una vera delizia, la pingue morbidezza dell’aguacate (il frutto nazionale messicano diffuso in tutto il mondo con il nome storpiato di avocado) accompagnata e sottolineata dall’asciuttezza angolosa della tortillas, che può avere a sua volta tanti sapori facendo finta di non averne nessuno.

Italo Calvino “Sotto il sole Giaguaro”

Ingredienti:

Un avocado maturo,  tre pomodori piccoli, un quarto di cipolla tritata, il succo di mezzo lime,  olio, sale e a piacere peperoncino.

Procedimento:

due assistenti speciali

tritare la cipolla

scottarla in acqua bollente

raffreddarla subito con l’acqua fredda

pelare e tagliare a pezzi l’avocado

schiacciarlo con la forchetta

unirci il pomodoro tagliato e lasciato sgocciolare, la cipolla e condire con il succo di lime, olio e sale

 servirla con le tortillas!!!

MILLE FOGLIE DI FILETTO

24 apr 2012 Lascia un commento

di FATA CUOCA in secondi Etichette: , , , ,

Questo secondo vuole essere un’alternativa alla solta bistecchina!!!! In pochi minuti vi farete un secondo di grande effetto per stupire gli amici…… e i parenti…. pratico.. lo potete preparare e basta infornalo prima di servire ed….ecco il risultato.

ingredienti:

  • filetto di maiale 400 gr
  • scamorza  a fette 200 gr
  • pancetta stesa 100 gr
  • una melanzana
  • pomodori ciliegini 250 gr

Procedimento: tagliare a fettine sottili il filetto e le melanzane. scottare in una padella antiaderente per pochi minuti prima la carne poi la melanzana. Procedere all’assemblaggio della millefoglie alternando:

filetto, melanzana, scamorza, pancetta,filetto e chiuderla con un pomodorino infilato in uno stecchino.

Disporre tutti  le composizioni in una placca da forno e prima di servire infornare per 10 minuti a 180°C forno già ben caldo.

Vi suggerisco di personalizzare  le ricette utilizzando un formaggio diverso o un’altra verdura!!.ma sempre…..BUONE PAPPE A TUTTI!!!!!!

CHITARRUCCI TRICOLORE

29 dic 2011 Lascia un commento

di FATA CUOCA in primi piatti Etichette: , , , , , , , ,

Ben ritrovati !!!! Dopo essermi impegnata in   lavori domestici molto urgenti…. mi prendo il tempo per pubblicare questa ricetta che preparerò in occasione della cena dell’ultimo dell’anno . Il sugo lo preparerà un amico …siamo molto in competizione :) )) ma sarà una bella sfida ai fornelli fino alla mezzanotte poi….BALLI SFRENATI!!!

Ingredienti per 600 gr di pasta fresca:

per la pasta gialla:

  • 100 gr di farina di semola
  • 1 uovo
  • un cucchiaino di olio di semi
  • una grattata di limone naturale

per la pasta verde:

  • 120 gr farina di semola
  • un uovo
  • 10/15 gr spinacini freschi
  • un cucchiaino di olio

per la pasta rossa:

  • 120 gr di farina di semola
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
  • un cucchiaino di olio

Procedimento: impastare separatamente  a lungo la farina con le uova, un pizzico di sale  l’olio e, se serve, un goccio d’acqua , fino ad ottenere  una pasta  omogenea ed elastica,che lascerete riposare per 30 minuti in frigo avvolta in un foglio di pellicola trasparente. Per la pasta verde, frullare con il minipimer l’uovo con gli spinaci CRUDI e puliti.

Tirare la pasta sottile, con l’apposita macchina o con il mattarello,poi tagliarla o con l’apposito attrezzo o con il coltello in sottili tagliolini.

PER IL SUGO

  • 30   gr. di olio extravergine di oliva
  • 120 gr. di gamberi sgusciati
  •  80  gr. di zucchine chiare
  •  qualche pomodorino
  • 30  gr. zeste di limone (buccia senza pelle

Preparazione: pulire i gamberi togliendo il carapace (guscio) e il filetto nero interno (intestino) .

Lavare le zucchine e dopo averle tagliate prima per il lungo e poi a losanghe, farle saltare in padella con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio, facendo attenzione a mantenerle al dente (croccanti).

Aggiungere i gamberi facendoli cuocere per pochi secondi, cuocere i chitarrucci al dente e versarli nella padella, amalgamare il tutto aggiungendo il rimanente olio, le zeste di limone e i pomodorini tagliati a filetti,  ( a piacere si può mettere un po’ di  prezzemolo).

ED ECCO IL RISULTATO…..

GNOCCHETTI VERDI

05 dic 2011 Lascia un commento

di FATA CUOCA in primi piatti Etichette: , , , , ,

Dai mamme fate i gnocchi!!!! Questo appello vale anche per i papà, le nonne, i nonni, le ziee e gli zii, ma anche ai fratelli o sorelle grandi si intende!!!!

Ai bambini piace moltissimo fare i gnocchi, li ho provati con loro e devo dire BRAVISSIMI  come al solito!!!

questa ricetta è una variante alla ricetta tradizionale ma ….molto interessante!!!!

ingredienti per 4 persone :

  • patate                gr. 700
  • spinaci crudi   puliti   gr.   30
  • farina 00            gr. 100
  • farina di semola gr.   60
  • uova intere         n.     1

procedimento: lavare accuratamente gli spinaci e frullarli con l’uovo. Lessare le patate con la buccia (solo se bio), pelarle e passarle allo schiacciapatate, metterle sopra ad un piano di lavoro e lasciarle intiepidire, aggiungere l’uovo con gli spinaci frullati, il sale, (noce moscata se piace), e impastare. Schiacciare leggermente l’impasto e con un tarocco (spatolina ) ricavate dei cilindri che andrete ad arrotondare, tagliare dei piccoli tocchetti (chicche), disporle su di un vassoio coperto con della semola. Per la cottura : tuffare le chicche in acqua bollente salata; quando vengono a galla toglierle e saltarle nella padella con il sugo. Conditeli con il sugo che preferite, molto interessante l’abbinamento con il pesce.

PER IL CONDIMENTO

  • 6 noci di capesante pulite
  • pomodorini ciliegini  200 gr
  • olio d’oliva 60 gr
  • vino bianco
  • aglio un ciuffo di maggiorana sale e pepe

 Per il sugo:  tagliare in 4 i pomodorini,spellate e tritate l’aglio e metterlo in un larga padella con l’ olio aggiungere i pomodorini e lasciarli insaporire a fuoco basso. A parte saltare le noci di cappe sante tagliate a lamelle con uno spicchio d’aglio in camicia bagnare con il vino bianco, fare evaporare, salare pepate e unire ai pomodorini proseguendo la cottura per altri 5 minuti alla fine spolverizzare con le foglioline di maggiorana.

FOCACCIA ….. STREPITOSA!!!

12 ott 2011 1 commento

di FATA CUOCA in antipasti, dal menù del nido, Le mie ricette, Ricette per bambini Etichette: , , , , , ,

 

Dalla scuola di cucina “Le due Anto” questa focaccia molto gustosa…ve la propongo in questa versione mediterranea..stile panini!!! Ho spesso notizioe dall’agriturismo Lupo Cerrino lì l’estate  prosegue splendidamente così come si fa a non dare al cibo quel carattere!!!!!

Ma voi la potete fare anche con funghi…zucca…. e chi più ha idee più ne usi!!!!!!

ingredienti:

  • farina 500 gr
  • latte 250 gr ( può essere sostituito con acqua…l’abbiamo testato….molto buona lo stesso)
  • olio extravergine 50 gr
  • sale 10 gr
  • lievito 25 gr
  • zucchero 25 gr
  • patate  lessate e schiacciate 100 gr (fondamentali)

per farcire: olive verdi 30 gr, olive nere 30 gr , pomodorini 100 gr, capperi  a piacere, basilico.

procedimento:

  1. preparare il lievitino con 50 ml di latte tiepido, il cubetto di lievito e     25 gr di zucchero lasciarlo riposare 10 minuti.
  2.  impastare la farina con la patata,  il lievito e il latte rimasto, quando gli ingredienti sono amalgamati aggiungere l’olio  e il sale. Lavorarli bene poi lasciarlo riposare 1 ora.
  3. tagliare a pezzi piccoli le olive, il basilico, i pomodorini sodi togliere i semi; unirli all’impasto aiutandovi con un po’ di farina se è necessario e lascrare levitare ancora 1 ora.
  4. pennellare la focaccia con acqua tiepida e cuocere in forno a 200 gr per      20/ 30  minuti.

INVOLTINI DI MELANZANE

13 lug 2011 2 commenti

di FATA CUOCA in Ricette per bambini, secondi Etichette: , , , ,

Eccomi!!!!

Dopo qualche giorno di fisioterapia comincio a riprendermi!!! Grazia la “ sciamana”  fisioterapista in due incontri mi ha girato il braccio dalla parte giusta e…miracolo rifunziona!!!!

Così ora sto meglio e riesco anche a scrivere al compiuter …sempre con qualche errore…  ed ho pensato di proporvi questi involtini che vi consiglio anche per i bambini!! Alessia , mia nipote di 7 anni, l’altro giorno mi racconta dell’orto magico che ha fatto il suo papà con il nonno Pietro. In questo orto stanno producendo zucchine a non finire ma anche melanzane viola ( molto fashion) ma anche molto dolci .. mi dice: “zia se tu sapessi quelle melanzane sono DELIZIOSE!!! Ma non te le do perchè me le mangio io sai ce ne sono poche!!!”

eccovi la ricetta per 4 persone:

  • 8 fette di melanzane
  • Mozzarella  240 gr
  • Acciughe 2  filetti
  • Olive verdi snocciolate 8
  • Pomodorini 200 gr
  • Aglio, olio, capperi origano basilico a piacere

Procedimento: tagliare a fette le melanzane e grigliarle.

Tagliare le mozzarelle a fette 4 per mozzarella e adagiarle  su ogni fetta di mozzarella  e profumarle con l’ origano; arrotolare e fermare con  uno stecchino  e mettere gli involtini in un vassoio.

A parte rosolare in un tegamino le olive tritate con l’aglio intero e l’olio. Aggiungere i pomodorini  salare e cuocere

per 10 minuti. Togliere l’aglio e mettere i pomodorini sopra gli involtini poi guarnire con capperi,  pezzetti di acciuga e foglie di basilico. Servire freddo!!!

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