zucchero | FATA CUOCA

BOMBOLINI FRITTI

17 mag 2013 Lascia un commento

di FATA CUOCA in dolci Etichette: bomboloni, ciambelle, crema, farina, lievito di birra, zucchero

Dalle ricette siciliane suggerite dalla Pina oggi vi propongo questa golosissima ricetta…. una “Fata Ricetta” veloce…pratica…semplice!!!

Io l’ho un po’ modificata…originariamente erano ciambelle io ne ho fatto dei “bombolini” ma questa ricetta con ingredienti semplici mi ha colpito e devo dire che è proprio favolosa!!!

Ingredienti per fare circa 20 bombolini:

250 gr. farina 00
40 gr. zucchero
5 gr. sale
25 gr. burro morbido
15 gr. lievito di birra
125 ml. acqua

Procedimento:

Impastare bene gli ingredienti in una ciotola o in una planetaria

lasciare lievitare circaun ora (fino a che il volume raddoppia)

tirare la pasta dello spessore di 5 mm

e tagliare dei dischetti

lasciare lievitare ancora un’oretta coperti con nailon in modo che non secchi la pasta

e friggere in olio abbondante non troppo caldo in modo da cuocere bene l’interno e…. un consiglio di Pina ……quando si mettono nella padella friggere per prima parte che non appoggia sul vassoio

sgocciolare i bombolini

e passarli nello zucchero semolato

per dargli quel tocco di … voglia di vacanze…. li ho riempiti di crema!!!!!!

SLURP….PROVATELI E….TANTE PAPPE BUONE A TUTTI!!!!!!!!!!!

FRAPPE FILANTI

06 feb 2013 Lascia un commento

di FATA CUOCA in dolci Etichette: farina, Frappe, Uova, vino bianco, zucchero

Domani è giovedì grasso così vi propongo questa allegra idea!!!

Oggi venedo a casa lungo le scale del palazzo si sentivano odori di frappe …e le mitiche tagliatelle fritte di nonna Elide… così mi sono data da fare a preparare anch’io le frappe filanti e dopo un po’ si aprono le porte e ci si scambiano i piatti…. che bella usanza… credetemi è un’ottimo modo per andare d’accordo!!!!

ecco la ricetta:

farina 250 gr
zucchero 25 gr (un cucchiaio)
uova uno
vino bianco 100 ml circa

procedimento:

impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare mezz’oretta;

tirare la pasta in una sfoglia sottile … io lo faccio con la macchina tirapasta;

tagliare dei nastri di pasta arrotolarli nel manico di un cucchiaio;

friggere il nastro in abbondante olio caldo.

Provatele…. io ne ho fatte un po’ per decorare il piatto di frappe e….

un allegro carnevale a tutti!!!!

PASTA DI ZUCCHERO

21 dic 2012 1 commento

di FATA CUOCA in dolci Etichette: biscotti, CAKE DESIGN, zucchero

Eccomi qui …. non è facile conciliare tutti gli impegni ma ci siamo ed è quasi tutto pronto!!!

Così ritaglio un attimino per finire l’argomento per la treparazione dei biscotti. Questa ricetta l’avvo già inserita nel blog ma la volevo puntualizzarla nei suoi passaggi perchè vi sia più chiara… poi mi dedicherò a tante idee per le prossime feste.

Questa ricetta è presa dalla rivista cake designer spiegata da Edda Mariani, scrive :” E’ la base di partenza per capolavori del cake designer, ma, se fatta in casa a volte può nascondere insidie…… Ecco la ricetta, perchè il risultato finale sia da gustare con gli occhi….e con la bocca!!” Io ho avuto la grande fortuna di averla vista lavorare spiegare trucchi e fare meraviglie!!!!!

Devo proprio dire che è perfetta!!!

Ingredienti:

zucchero a velo setacciato 1,5 kg
190 gr sciroppo di glucosio
22 gr di glicerolo
12 gr fogli di gelatina (colla di pesce pane angeli)
60 gr di acqua minerale naturale
una bustina di vanillina

preparazione:

mettere a bagno la gelatina in acqua fredda

in una ciotola di vetro mettere il glucosio, il glicerolo e l’acqua minerale natulare e scaldarla nel microonde o a bagno maria

aggiungere la gelatina strizzata bene

mescolare bene in modo che si sciolga benissimo

in ina planetaria con la “foglia” mettere 900 gr di zucchero a velo setacciato con la vanillina ed il composto colato e mescolare a velocità minima (oppure a mano in una ciotola capiente) non deve incorporare aria

su un piano mettere il rimanente zucchero a velo e colarci sopra il composto ottenuto

lavorare la pasta fino a quando avrà incorporato lo zucchero a velo

ed ottenere una palla liscia che si conserverà coperto con pellicola e chiuso in un sacchetto ermetico

lavorare la pasta a piacere …colorandola….

o a pennello !!!

PROVATECI E FARETE GRANDI OPERE!!!!

MATITE COLORATE

21 nov 2012 4 commenti

di FATA CUOCA in dolci, Ricette per bambini Etichette: burro, colori, farina, matite commestibili, uovo, zucchero

….non vedevo l’ora di pubblicarla!!!!!!! Ecco una ideona per le vostre feste colorate!!!!

E’ un’idea che mi ha dato Antonella del blog dalla A allo zucchero, e la voglio dedicare alla dottoressa Alessandra Cola dell’ospedale di Sassuolo. La settimana scorsa ho fatto un piccolo intervento all’ospedale di Sassuolo dove lei opera e con grande piacere ho potuto constatare che ci sono ancora ospedali che si prendono cura del paziente….. vi garantisco che non è scontato.

Grazie alla ”Fata dottoressa” per tutto quello che ha fatto, ai suoi collaboratori e a tutte le fatine infermiere del reparto !!!!Con questa dottoressa anche visite un po’ noiose sono diventate più sopportabili !!!

E per ringraziarla come si deve … le dedico queste matite … per colorare le sue lunghe giornate con dolcezza!!!!

Ingredienti:

100 gr. di burro
250 gr. di farina
100 gr. di zucchero a velo
1 pizzico di sale
1 uovo
mezza bacca di vaniglia
e ancora:
coloranti alimentari
1 uovo per pennellare più mezzo cucchiaino di cacao amaro.

Procedimento:

in una terrina sabbiare il burro con la farina, aggiungere lo zucchero, l’uovo, la vaniglia, il pizzico di sale

quando gli ingredienti si sono ben amalgamati tra di loro raccogliere l’impasto a palla e metterlo in frigorifero per due ore.

pesare la pasta e staccarne dalla massa 1/3 della peso totale. Questa porzione andrà suddivisa in base al numero di colori

colorare la pasta

dividere la pallina in 4

formare dei rotolini sottili lunghi circa 15 cm. e metterli in congelatore per una mezz’oretta

Infarinare un foglio di carta forno e stendere i restanti 2/3 della pasta; per facilitare l’operazione coprire la pasta con un foglio di pellicola in modo da riuscirla a stendere dello spessore di circa 2 mm. o anche meno se si riesce

Sopra alla pasta posizionare un rotolino colorato appena estratto dal congelatore

Avvolgere la pasta intorno ad essa , tagliare e con le dita cercare di uniformare la pasta nel punto di giuntura e disporle sulla placca ricoperta di carta forno

Sbattere l’uovo, aggiungere un mezzo cucchiaino di cacao amaro e con questo “intruglio” pennellare le matite

Cuocere in forno a 190 gradi per circa 15-20 minuti….. poi

una volta fredde con un po’ di pazienza ed un coltellino appuntire le matite….

un dolce abbraccio a tutti e ….buone pappe a tutti!!!!!

BRIOCHES ALLO YOGURT

02 set 2012 1 commento

di FATA CUOCA in dolci Etichette: farina, latte, mandorle, marmellata, mela, yogurt, zucchero

Buona domenica a tutti!!!

Voglio cominciare settembre in dolcezza….io adoooro i dolci!!!!

Tra le mie fonti di ispirazioni infatti c’è il blog dalla A allo Zucchero; Antonella… si chiama come me, ha pubblicato ricette veramente squisite e tra le sue ultime ho elaborato questa.

Io le chiamerei COMINCIAMO BENE, perchè al mattino, scaldate un po’ emanano un profumo che mette proprio di buon umore, e vi dico che sono buone anche per più giorni!!!!

Un consiglio, dopo averle cotte e raffreddate…le mettete in freezer…e le potrete gustare come appena fatte!!!

Ingredienti:

280 gr. di farina
70 gr. di yogurt
70 gr. di latte tiepido
1 uovo medio piccolo
2 cucchiai di olio di semi
15 gr. di lievito di birra
mezza bacca di vaniglia o buccia di limone grattugiata
50 gr. di zucchero
un pizzico di sale
ed ancora:
burro temperatura ambiente 20 gr
latte 2 cucchiai
marmellata albicocche (potreste usare anche nutella..crema)
1/2 mela affettata
granella di zucchero

procedimento:

Sciogliere il lievito e un cucchiaino di zucchero nel latte tiepido. Aggiungere al resto degli ingredienti (tranne il sale che andrà aggiunto quando il latte sarà assorbito) e impastare.

Laciare lievitare fino a raddoppio….. il tempo necessario dipende dalla temperatura che c’è in casa, se c’è caldo superiore a 20 gradi occorre circa un ora / un ora e mezza se la temperatura è più bassa di 20°C anche 2 ore 2 ore e mezza.

Dividere la pasta in otto palline …

e stenderle sottilmente con un mattarello….

pennellare la prima sfoglia con il burro a pomata, sovrapporre la seconda, nuova pennellata di burro…e così fino ad esaurimento; l’ultima non va pennellata.

Stendere con un mattarello dandogli per quanto possibile una forma rettangolare. Lo spessore deve essere di 5 mm. circa e lasciarla riposare 5 minuti in modo che non faccia l’effetto “elastico”

Quando la pasta è rilassata con un coltello, tagliare la pasta in quadrati io ne ho fatti 9 ,poi ritagliare la pasta in questo modo.. io ho utilizzato per questo delle forbici

mettere al centro un po’ di marmellata, qualche fettina di mela…. poi chiuderla così:

far lievitare fino a raddoppio ( circa 30/45 minuti), pennellare con latte e cospargere al centro con zucchero in granella.. io ho aggiunto anche mandorle a pezzetti

e cuocere in forno a 175-180° per 15 / 20 minuti circa

Provatela, merita tantissimo e vi consiglio di visitare il blog di Antonella e….BUONE PAPPE A TUTTI!!!!

BISCOTTI AI FRUTTI DI BOSCO

30 lug 2012 Lascia un commento

di FATA CUOCA in dolci, Ricette per bambini Etichette: biscotti, biscotti della nonna, burro, farina, fruttini di bosco, pasta frolla montata, PejoFonti, Uova, Val di Sole, zucchero

Ci sono sapori che ti restano impressi nella mente………. pensi che non riuscirai mai a risentirli poi succede che…….

C’era una volta, ma c’è anche adesso …. una bella pasticceria in una valle incantata, questa valle si chiama Val di Sole più precisamente si trovava a Pejo Fonti.

In questo laboratorio lavora un bravo pasticcere Walter che ogni giorno, quasi senza saperlo, fa felici e stupisce tutti quelli che per caso o con intenzione lo vanno a trovare… così, dopo tanti anni torno da quelle parti, entro e ritrovo questi biscotti deliziosi, che avevano lasciato nella mia mente quel sapore particolare ma garbato e come succede spesso alle cose semplici estasiante!!!

Walter è come le cose che fa, squisito, semèlice , gentile ma così gentile da regalarmi” la ricetta” ed io ve la consegno con l’onore che si concede alle cose preziose.

È una frolla montata, lui chiaramente ne fa una certa quantità , io vi do la ricetta ridotta

farina 400 gr
zucchero 200 gr
burro 200 gr
uova n°3
lievito 10 / 15 gr
e….l’ingrediente segreto … 125 gr di fruttini ai frutti di bosco…. ( non succo di frutta ma gocce di frutta) Una sorta di piccole gocce di frutta che danno al biscotto un certo non so ché …. Spero che presto si trovino ma da oggi inizia la caccia a questo ingrediente!!!!

Comunque anche solo il biscotto semplice è strepitoso!!!!! GRAZIE WALTER … yi aspetto su Fata Cuoca!!!

SEMIFREDDO AL LIMONE

17 giu 2012 Lascia un commento

di FATA CUOCA in dolci, Le mie ricette Etichette: gelatina in fogli, limone, panna, senza uova, yogurt, zucchero

Carissimi amici, oggi vi propongo questa fata ricetta!!!!

L’estate sembra cominciare a regalarci qualche calda giornata e viene voglia sempre più di qualcosa di fresco, questa ricetta è proprio pratica… non serve il forno e bastano pochissimi ingredienti.

Ed ecco , dal libro” Il nido racconta: trucchi e segrati della cucina dei bambini” …al quale ho partecipato nella sua realizzazione …. questa ricetta che si presta a molte varianti e personalizzazioni…. compreso quello di fare una torta!!!!

Ingredienti:

250 gr yogurt (io uso cremoso al limone)
250 ml di panna da montare
100 gr zucchero io uso quello a velo
6 gr di gelatina in fogli
un limone non trattato (il succo filtrato e la scorza a piacere)

Procedimento:

mettere a bagno la gelatina

quando è ammollata

metterla in un tegamino con il succo di limone tiepido

in una ciotola mettere lo yogurt….

……la scorza del limone grattugiata….. e il succo del limone

semimontare la panna (simile della consistenza yogurtgrt)

ed amalgamarla al composto mescolando dal basso verso l’alto…..

……..mettere il composto in contenitori che ritenete adatti all’occasione ad esempio: coppette,bicchierini monoporzioni, stampo da semifreddo o in una tortiera con cerniera poi mettere almeno 2 ore in frezeer.

Questa ricetta vi permette di poterla fare in anticipo e nel caso della torta poco prima di servirla si può decorare a piacere. Ottimi sono anche gli stampi di silicone che permettono di potersformare bene il semifreddo quando è gelato!!!!!!

Provatela e….BUONE PAPPE A TUTTI!!!!!!

MOUSSE AL CIOCCOLATO

26 mar 2012 1 commento

di FATA CUOCA in dolci, Ricette per bambini, senza glutine, Uncategorized Etichette: albumi, cioccolato fondente, zucchero

Questa ricetta è una vera chicca!!! Tratta dal libro di Pietro Leemann ” Diario di un cuoco” … che naturalmente vi consiglio calorosamene… è una filosofia, quella di questo grande cheff, che ci ha molto ispirato e coinvolto!!!

Ve la propongo con entusiasmo perchè..facile…pratica…da vare al volo..e…deliziosa!!!

ingredienti:

cioccolato fondente 125 gr
albumi n°4
burro 40 gr
zucchero 50 gr

procedimento: far sciogliere a bagno-maria il cioccolato con il burro, come consiglia spesso Luca Montersino… scaldare in un tegamino gli albumi con lo zucchero mescolando continuamente fino a raggiungere 40°C ( come si fa a capire? ..dopo pochi minuti sentire con un dito l’albume..se la senzazione è tiepida..è già pronto oppure con un termomerto per alimenti) poi metterli in una ciotola e montarli a neve ferma. Amalgamare gli albumi con il cioccolato, Preparare con questo composto delle coppette.. consiglio delle piccole monoporzioni…o di abbinarla a panna montata o crema pasticcera… e riporle in frigorifero e decorarle a piacere.

TAGLIATELLE DOLCI DI NONNA ELIDE

24 feb 2012 4 commenti

di FATA CUOCA in dolci Etichette: farina, limone, tagliatelle, Uova, zucchero, zucchero a velo

Elide è la nonna della porta accanto, per me è stata una grandissima fortuna conoscerla, abitarle vicino, è una donna energica sempre in moto, molto generosa e discreta. Magari non ci vediamo per un mese ma appena una bussa alla porta dell’altra siamo sempre pronte ad aiutarci!!! Sono molto felice che si sia resa disponibile a farmi pubblicare questa ricetta…

In cucina è veramente mitica in ogni cosa che fa, naturalmente al primo posto ci sono i tortellini e pasta fresca ma sono il brodo e il the che non riesco a carpire il suo segreto nonostante sia stata con lei a vedere come lo fa … ma niente il suo è uno spettacolo!!!! Elide insomma è un Highlander e spero di farla conoscere a tante persone con questa ricetta un po’ antica. Quando vengo a casa nel periodo di carnevale sento lungo la scala quel buon profumo di zucchero caramellato e dico …. evviva Elide ha fatto le tagliatelle fritte e dopo un po’ lei … bussa alla porta me ne porta un po’!!! Ed io da grande voglio diventare così!!!!

ingredienti:

farina 300 gr
uova n° 3
una noce di burro
un cucchiaio di zucchero a velo
zucchero semolato 100 gr
un limone grattugiato

procedimento: impastare in una ciotola la farina con le uova, la noce di burro e il cucchiaio di zucchero a velo e lasciare riposare per almeno un’ora coperto con la pellicola o in un contenitore ermetico.

Elide riesce solo a tirare la pasta con il mattarello e proprio non si riesce ad abituare alle modernità così ci insegna il suo metodo:

per prima cosa schiacciare la pasta con le mani

poi iniziare a tirare la pasta con il mattarello

far scorrere il mattarello in avanti alternando con la rotazione della sfoglia … sempre dalla stessa parte

ripetere questa operazione fino a che la sfoglia comincia ad assottigliarsi

fino a che si vede il tagliere in trasparenza ecco la dimensione di una sfoglia di tre uova…

…..a questo punto distribuire sulla pasta il limone grattugiato e lo zucchero

poi girare la pasta 3/4 volte e ritagliarla

… quando è tutta arrotolata tagliare le tagliatelle.friggere in una padellina …

sgocciolarle ….

cospargerle con un po’ di zucchero a velo e…BUONE PAPPE DA NONNA ELIDE!!!!

CROSTATA DEL BUON AUGURIO

19 dic 2010 Lascia un commento

di FATA CUOCA in dolci, Le mie ricette Etichette: crostata, marsala, mascarpone, panna, torta, zucchero

Ingredienti per la pasta: 300 gr farina OO oppure farina di riso 100 gr zucchero 120 gr burro 1 uovo e 1 tuorlo ½ bustina di lievito

Per la pasta Sabbiare la farina con il burro fino ad ottenere un composto simile alla sabbia. Aggiungere lo zucchero, il lievito e l’uovo Impastare tutti gli ingredienti molto bene fino a raggiungere un impasto piuttosto compatto. Coprire con la pellicola e mettere in frigo. Stendere la pasta e foderare uno stampo 24 unto e infarinato; rifilare i bordi e forare il fondo poi coprirlo di carta forno e mettere sopra dei fagioli. Infornare a 180 ° per 20 minuti poi scoprire e terminare la cottura per 5 minuti.

per la farcia: 2 tuorli, 3 cucchiai di marsala, 90 gr di zucchero a velo, 150 gr mascarpone, 125 ml panna fresca, 6 gr di gelatina in fogli2 cucchiai di marmellata di frutti di bosco

procedimento: montare i tuorli con 40 gr di zucchero, poi unire il liquore caldo aggiungendo la colla di pesce precedentemente ammollata . A parte montare il mascarpone con lo zucchero restante poi incorporare i tuorli montati . Montare la panna rimasta ed unirne 2 cucchiai alla farcia.

decorazione: ribes, arance, panna montata

ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA stendere sul fondo la marmellata di frutti di bosco, mettere sopra la farcia, decorare con la panna montata e guarnire il bordo con le arance e al centro i chicchi di ribes

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