PANE TIPO CIABATTA

Esperimento molto ben riuscito, quindi lo scrivo subito nel mio ricettario speciale!!

Mi è venuta voglia di provare a fere questo tipo di pane dopo aver visto la mia cara maestra Francesca Maggio farlo e pubblicarlo su Facebook così, aspettando di tornare ad arricchire le mie conoscenze con lei, ecco che sperimento da autodidatta!!

Ingredienti:

  • farina 0 250 farina manitoba 300 g mescolate insieme
  • acqua temperatura ambiente 400 ml
  • sale 10 g
  • lievito di birra 8 g
  • malto in polvere 5g
  • farina di semola per infarinare

Procedimento:

PER PRIMA COSA PREPARARE IL POOLISH

con: FARINA 0 200 gr ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE 200 ml LIEVITO DI BIRRA FRESCO 4 gr 

sciogliere il lievito in un po’ di acqua, aggiunge alla farina mescolando con un cucchiaio tutta l’acqua e il lievito sciolto

LASCIARE RIPOSARE COPERTO CON PELICOLA 2 ORE

Dopo 2 ore in planetaria ma si può fare anche a mano mettere il POOLISH, 350 g di farina, i 5 g di malto, e cominciare a incorporare il lievito rimasto 4 g e i 200 ml di acqua a temperatura ambiente

quando incomincia a incordare aggiungere i 10 g di sale

mettere in una ciotola e lasciarla riposare un ora COPERTO

DOPO UN ORA FARE TRE PIEGHE DI RINFORZO UNGENDOSI LE MANI

E IL PIANO DI LAVORO POI RIMETTERLO IN CIOTOLA COPERTA

DOPO UN ALTRA ORA RIPETERE L’OPERAZIONE IN QUESTO MOMENTO L’IMPASTO E’ MENO APPICCICOSO

RIMETTERE L’IMPASTO IN CIOTOLA E LASCIARE LIEVITARE 2 ORE

VERSARE L’IMPASTO SUL PIANO ABBONDANTEMENTE INFARINATO

RICAVARE UN RETTANGOLO E SPOLVERIZZARE ABBONDANTEMENTE LA SUPERFICE CON LA SEMOLA

CON UN TAROCCO PORZIONARE LE CIABATTE IO NE HO FATTE 6

Sistemate delicatamente capovolgendole su una teglia ricoperta di carta forno

e cuocete il pane in forno già caldo a 230° per 10 minuti, mettendo sul fondo un pentolino pieno d’acqua. Togliete il pentolino d’acqua, abbassate il forno a 200° e continuate la cottura per altri 10 minuti o fino a doratura

ed eccolo al suo interno

2 pensieri riguardo “PANE TIPO CIABATTA

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