MOUSSE AL CIOCCOLATO

26 mar 2012 1 commento

di FATA CUOCA in dolci, Ricette per bambini, senza glutine, Uncategorized Etichette: , ,

Questa ricetta è una vera chicca!!! Tratta dal libro di Pietro Leemann ” Diario di un cuoco” … che naturalmente vi consiglio calorosamene… è una filosofia, quella di questo grande cheff,  che ci ha molto ispirato e coinvolto!!!

Ve la propongo con entusiasmo perchè..facile…pratica…da vare al volo..e…deliziosa!!!

ingredienti:

  • cioccolato fondente 125 gr
  • albumi n°4
  • burro 40 gr
  • zucchero 50 gr

procedimento: far sciogliere a bagno-maria il cioccolato con il burro, come consiglia spesso Luca Montersino… scaldare in un tegamino  gli albumi con lo zucchero mescolando continuamente fino a raggiungere 40°C ( come si fa a capire? ..dopo pochi minuti sentire con un dito l’albume..se la senzazione è tiepida..è già pronto oppure con un termomerto per alimenti)  poi metterli in una ciotola e montarli a neve ferma. Amalgamare  gli albumi con il cioccolato, Preparare con questo composto delle coppette.. consiglio delle piccole monoporzioni…o di abbinarla a panna montata o crema pasticcera… e riporle in frigorifero e decorarle a piacere.

PULIRE I CARCIOFI

23 mar 2012 2 commenti

di FATA CUOCA in Le mie ricette Etichette:

Vi aggiungo qualche suggerimento per imparare a pulire i carciofi

1: sfogliarli fino a  che si vedano le foglie più tenere e chiare

 2: tagliare prima la punta poi a metà e togliere la barba che si trova al centro

3: tagliarli a spicchi e…buone pappe a tutti!!!!

CARCIOFI E TOPINAMBUR

23 mar 2012 Lascia un commento

di FATA CUOCA in contorni Etichette: , , ,

Oggi vi propongo questa ricetta che prende molto ispirazione dalla mia preparazione  scolastica ma in particolare dalla rivista” la mia cucina vegetariana” …. nonostante mi sia venduta al nemico sotto sotto…. sono sempre una dietista!!!!

Perciò questa ricetta la dedico alla carissima dott.Maria Grazia Ferrari con la quale ho  fatto tanta pratica ….un po’ perchè va pazza per i carciofi..un po’ perchè il TOPINAMBUR è un vegetale poco conosciuto, eppure è un gustoso alimento ed un utilissimo rimedio naturale . Il topinambur è un alimento adatto all’alimentazione di convalescenti, anziani e bambini, oltre che di diabetici.

 Questo è il risultato ….

 Ed ecco gli ingredienti per questa squisita ricetta:

  • 4 carciofi
  • 8 topinambur
  • 30 gr parmigiano reggiano
  • uno spicchio d’aglio
  • rametto di timo
  • 30 gr olio extravergine
  • sale e pepe

Procedimento:

  • lavare e pelare i topinambur e tagliarli a spicchi,
  • pulire i carciofi eliminando le parti più esterne e dure, la barba centrale e tagliarli a spicchi simili a quelli dell’altra verdura.
  • Lessare le verdure in acqua bollente salata ed acidulata con limone per circa 5/ 10 minuti.
  •  Scolare le verdure e condirle  in una teglia con olio, sale, distribuirci sopra il timo ed il pepe e mescolare bene. ed infornare a 180°C per 15 minuti, dopodiché cospargere le verdure con il parmigiano e gratinare per altri 10 minuti. Servire caldo

CIALDE DI GRANO SARACENO

22 mar 2012 1 commento

di FATA CUOCA in antipasti, senza glutine, torte salate Etichette: , ,

Ieri..nonostante tutto con le mitiche allieve …mia figlia….ma soprattutto al lavoro sostitutivo di Marco… abbiamo passato una  bellissima serata!!!!!

Come solito l’ingrediente principale è stato il sorriso…e l’ entusiasmo … .tutto molto buono.. e adesso ricominciamo a  pubblicare qualche idea carina anche per i bambini!!!

Queste cialdine sono molto appetitose..una tira l’altra …. sono indicate anche per i celiaci…e  anche nelle diete …essendo poco caloriche… provatele e… buone pappe a tutti!!!

ingredienti per 15 cialdine fatte diametro 6 cm.:

  • patate 200 gr
  • farina di grano saraceno 180 gr
  • olio d’oliva
  • sale 4 gr

procedimento:

  • lessare e schiacciare le patate, dopo di chè mescolare alle patate la farina ed il sale ( solo se le patate non sono state salate in cottura) , impastare bene senza preoccuparsi se all’inizio sembra molto sfrinato…dopo un po’  si convince e si lega!!!
  •  Lasciare riposare per 30 minuti( molto importante)  poi stendere l’impasto col mattarello dello spessore di pochi mm.
  • Oliare una padella antiaderente e far cuocere le cialde  nei due lati fino a che diventino croccanti. Condire con un poco di olio e di sale prima di servire.

DALLA TAVOLOZZA AL TEATRO

17 mar 2012 Lascia un commento

di FATA CUOCA in Le favole di Fata Cuoca

E’ un po’ di tempo che sono assente nella pubblicazione delle ricette anche se ci sto molto lavorando……. ma assieme al gruppo di teatro che faccio con  Greta Scaglioni abbiamo collaborato alla realizzazione del V_DAY….è stato un bel lavoro sia emotivo che fisico..ma soprattutto per la memoria!!!!!! Ieri sera si è realizzato con intenzione ..entusiasmo …tanta emozione… così voglio cogliere l’occasione per salutare  tutte le compagne..ma in particolare ringraziare Greta che nonostante le mie lagne.. è andata dritto sull’obbietivo!!! <3

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