Questa ricetta è una vera chicca!!! Tratta dal libro di Pietro Leemann ” Diario di un cuoco” … che naturalmente vi consiglio calorosamene… è una filosofia, quella di questo grande cheff,  che ci ha molto ispirato e coinvolto!!!

Ve la propongo con entusiasmo perchè..facile…pratica…da vare al volo..e…deliziosa!!!

ingredienti:

  • cioccolato fondente 125 gr
  • albumi n°4
  • burro 40 gr
  • zucchero 50 gr

procedimento: far sciogliere a bagno-maria il cioccolato con il burro, come consiglia spesso Luca Montersino… scaldare in un tegamino  gli albumi con lo zucchero mescolando continuamente fino a raggiungere 40°C ( come si fa a capire? ..dopo pochi minuti sentire con un dito l’albume..se la senzazione è tiepida..è già pronto oppure con un termomerto per alimenti)  poi metterli in una ciotola e montarli a neve ferma. Amalgamare  gli albumi con il cioccolato, Preparare con questo composto delle coppette.. consiglio delle piccole monoporzioni…o di abbinarla a panna montata o crema pasticcera… e riporle in frigorifero e decorarle a piacere.