Voglio arricchire il mio ricettario con questo piatto fantastico in tanti sensi, me l’ ha insegnato Luciana, un amica speciale per me, e per questo la ringrazio molto.
Luciana mi ha suggerito di conservarli sottovuoto in frigorifero anche per 2 settimane e questo procedimento è molto utile perché basta rigenerali in padella con acqua bollente salata e condirli a piacere.
Ingredienti:
- zucca cotta al forno 500 g
- patate lessate e schiacciate 380 g
- farina O 300 g.
- uovo 1 n°
Procedimento: su un tagliere mettere a fontana la farina, la zucca, le patate e al centro l’uovo . Insaporire con sale e noce moscata.
impastare e ricavare un composto omogeneo.
con l’aiuto di farina formare dei cilindri di circa 1.5 cm di diametro
tagliere i gnocchi e rigarli con la forchetta.
scottarli in acqua bollente salata e appena vengono a galla scolarli; metterli a raffreddare su un vassoio ungendoli con olio di semi.
Quando sono ben raffreddati dividerli a piacere, io ho fatto 3 sacchetti da circa 600 g l’uno poi creare il sottovuoto.
RIGENERARE I GNOCCHI
Aprire il sacchetto e mettere gli gnocchi in un saltapasta, aggiungere acqua bollente salata, poca per volta e scaldare i gnocchi.
Quando sono ben distaccati e caldi condirli a piacere io li ho serviti con
CREMA DI FUNGHI E SCAGLIE DI MORLACCO DEL GRAPPA
Ho preparato una crema di funghi con 450g di funghi surgelati, besciamella leggera (300 ml di latte e 15 g di farina) e formaggio Morlacco del Grappa. Dopo aver saltato i funghi con olio e scalogno li ho cotti e una parte li ho frullati e messi nella besciamella. Il formaggio, circa 100g, una parte l’ho grattugiato e un’ alta con il pelapatate ho creato dei petali. Ed ecco il risultato.
FATA CUOCA 