ERBAZZONE

23 gen 2011 Lascia un commento

di FATA CUOCA in Le mie ricette, torte salate Etichette: , , ,

Ingredienti per la pasta:

  • gr.  350  farina
  • nr.    2  cucchiai di strutto
  • 150 circa di acqua tiepida
  • Un pizzico sale

Ingredienti per il ripieno:

  • gr.    50   lardo
  • gr.  100  pancetta
  • kg.     1   biete o spinaci freschi e puliti
  • nr.      1 cipolla
  • nr.    2   spicchi d’aglio
  • nr.    1  mazzo di prezzemolo tritato
  • gr.  100  parmigiano grattugiato
  • q.b.   sale pepe 

 

Esecuzione: per 8 persone lavate con cura e lessare 2 Kg. di biete ( o di spinaci) strizzarle e tritarle finemente.

Preparare il ripieno con un battuto con 50 gr. di lardo, 100 gr. di pancetta, 1 cipolla, 2, spicchi d’aglio e un mazzo di prezzemolo tritato e soffriggere a fiamma bassa, unitevi quindi la bieta tritata e lasciatela insaporire per qualche minuto poi lasciarla sgocciolare  un po’ in un colino.

Fuori dal fuoco aggiungete 100 gr. di parmigiano grattugiato sale e pepe.

Impastate  350 gr. di farina con acqua tiepida, 2 cucchiai di strutto, un pizzico di sale e lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto morbido e ben amalgamato.

Con questa pasta foderare il fondo e i bordi di uno stampo imburrato, versatevi dentro il ripieno e ricopritene la superficie con un disco della stessa pasta.

Chiudete bene i bordi tutt’intorno e ultimate bucando la pasta e spennellare con lardo sciolto.

Infornate per circa 40’ minuti in forno caldo.

TORTE SALATE

23 gen 2011 Lascia un commento

di FATA CUOCA in Le mie ricette, torte salate Etichette: , , ,

Questa è un’ottima ricetta della mia collega Antonietta Carboni . Le torte salate si possono fare utilizzando tante verdure in questa foto è rappresentata con l’utilizzo dei broccoli ma ognuno la può fare con la verdura che preferisce provate!!!!!!!

Frolla salata

Ingrdienti:

  • gr.  150  burro
  • gr.   80   grana grattugiato
  • gr.  250  farina 00
  • gr.    70  fecola
  • gr.     6   lievito chimico
  • nr.     3  uova intere
  • q.b.    sale pepe noce moscata

Esecuzione:   In un recipiente capiente mettere il sale il pepe, la noce moscata, il burro,il grana grattugiato, le uova intere ed amalgamare bene il tutto, aggiungere la farina, la fecola con il lievito, finire di impastare e mettere in frigo a riposare per almeno 30’ minuti.  

PER FARCIRLA

  • gr.     400  frolla salata
  • gr.     600  cipolla appassita in padella o zucchine, porri oppure funghi
  • gr.     180  pancetta a cubetti rosolata
  • gr.       70  grana grattugiato
  • gr.     550  latte intero
  • gr.       50  farina
  • nr.         4  uova intere
  • q.b.       sale pepe

 Esecuzione:

Con la frolla salata foderare una tortiera.

In padella rosolare la pancetta, aggiungere la cipolla (o le altre verdure) e farla appassire.

Mettere la cipolla con la pancetta rosolata sul fondo della tortiera.

In una boule a  parte preparare il composto mescolando la farina con il grana, il sale il pepe, aggiungere le uova e mescolando aggiungere il latte, amalgamare tutto molto bene e versarlo sulla pancetta e cipolla.

Cuocere in forno caldo 180° per 40’ minuti.

Fare una griglia delle dimensioni della tortiera e cuocerla su di una teglia a parte, a cottura appoggiarla sulla torta cotta appena esce dal forno.

CIAMBELLONE

23 gen 2011 2 commenti

di FATA CUOCA in Le mie ricette, secondi, torte salate Etichette: , , ,

Questa è una ricetta  che mi è stata data dalla mia collega Maria non è molto dietetica ed io vi ho anche portato delle variazioni ma quando si fa è un successo garantito ….

ingredienti:

  • 250 gr farina
  • 150 gr patate lessate e schiacciate
  • 2 uova
  • 1 cubeto di lievito
  • 50 gr burro
  • 150 gr mortadella affettata
  • 150 gr scamorza affumicata affettata
  • 30 gr  grana
  • Sale

Procedimento: in una terrina mettere la farina e il lievito e sbriciolarlo con le dita , aggiungere il burro, le patate schiacciate tiepide, le uova e in fine il sale.

Quando l’impasto è liscio ed omogeneo tirarlo a mattarello sottile 4 o 5 mm poi stendere sulla pasta la mortadella, la scamorza e spolverizzare con il grana.

Arrotolare il ciambellone unendo le estremità e sistemarlo in una teglia foderata di carta forno e metterlo a lievitare 2 ore circa.

Trascorso il tempo necessario che il volume raddoppi spennellare il ciambellone con poco olio e cuocere a 180°C per 30 / 40  minuti.

PASSATELLI

05 gen 2011 Lascia un commento

di FATA CUOCA in primi piatti, Ricette per bambini Etichette: ,

Ingredienti per un bambino: 25 gr di uovo, 20 gr parmigiano 20 gr pangrattato.

Ingredienti per un adulto: 50 gr di uovo 40 gr di parmigiano 40 gr pan grattato, sale e  noce moscata.

la mia collega Antonietta Carboni consiglia una leggera grattata di limone.

Procedimento: impastare gli ingredienti e formare una pallina che schiacceremo con lo schiacciapatate tagliando i passatelli alla misura desiderata; certo che per i bambini è meglio farli piccoli.

Preparare un borodo di carne o di verdura e quando bolle mettere i passatelli poi appena bolle spegnere. Questo è il mio metodo preferito anche perchè mio figlio Alessandro ne va pazzo e se ne mangia tanti!!!

Oppure si possono scolare e condire con un sugo a piacere sono molto saporiti!!!

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