Ingredienti per la pasta:

  • gr.  350  farina
  • nr.    2  cucchiai di strutto
  • 150 circa di acqua tiepida
  • Un pizzico sale

Ingredienti per il ripieno:

  • gr.    50   lardo
  • gr.  100  pancetta
  • kg.     1   biete o spinaci freschi e puliti
  • nr.      1 cipolla
  • nr.    2   spicchi d’aglio
  • nr.    1  mazzo di prezzemolo tritato
  • gr.  100  parmigiano grattugiato
  • q.b.   sale pepe 

 

Esecuzione: per 8 persone lavate con cura e lessare 2 Kg. di biete ( o di spinaci) strizzarle e tritarle finemente.

Preparare il ripieno con un battuto con 50 gr. di lardo, 100 gr. di pancetta, 1 cipolla, 2, spicchi d’aglio e un mazzo di prezzemolo tritato e soffriggere a fiamma bassa, unitevi quindi la bieta tritata e lasciatela insaporire per qualche minuto poi lasciarla sgocciolare  un po’ in un colino.

Fuori dal fuoco aggiungete 100 gr. di parmigiano grattugiato sale e pepe.

Impastate  350 gr. di farina con acqua tiepida, 2 cucchiai di strutto, un pizzico di sale e lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto morbido e ben amalgamato.

Con questa pasta foderare il fondo e i bordi di uno stampo imburrato, versatevi dentro il ripieno e ricopritene la superficie con un disco della stessa pasta.

Chiudete bene i bordi tutt’intorno e ultimate bucando la pasta e spennellare con lardo sciolto.

Infornate per circa 40’ minuti in forno caldo.