In questo periodo abbiamo preparato diversi vasetti di questa salsa di cavolo; sia cavolo rosa che bianco.
Lo zio Paolo ce ne aveva regalato alcuni vasetti, buonissimi, è un buon modo per conservare e gustare il cavolfiore.
Ecco la sua ricetta:
- cavolo 1 kg
- acqua 500 ml
- aceto bianco 500 ml
- sale grosso 100gr
Procedimento: lavare e tagliare le cimette del cavolo e metterle in un contenitore.
In un tegame portare ad ebollizione l’acqua, l’aceto e il sale. Appena il sale è ben sciolto versarlo sul cavolo.
Quando si è raffreddato chiudere il contenitore e lasciarlo macerare 3 giorni; ogni tanto girare il cavolo con un cucchiaio e pian piano verrà coperto dal liquido .
Dolo 3 giorni sgocciolare bene il cavolfiore, metterlo nei vasetti ben disinfettati con fettine di aglio e pezzetti di peperoncino; coprire la verdura con olio di semi. Conservare i vasetti in dispensa per 5 – 6 mesi.
Io per creare il sottovuoto faccio anche un bagno-maria di 20 minuti.
FATA CUOCA 