AUGURI DA FATA CUOCA

31 dic 2010 Lascia un commento

di FATA CUOCA in Uncategorized

Carissime amiche e amici quest’anno è stato un anno ricco di emozioni, fatiche ma anche di tante soddisfazioni!! Presto ricomincerò a scrivere le ricette per i piccoli  in modo da darvi tante belle idee che ogni giorno mi vengono lavorando  al Nido.

Al nido  quando si fa gioco di squadra  il pasto ha  sempre successo  ma soprattutto è la condivisione con gli altri che conta.

Se avete un bambino che non mangia volentieri provate a mangiare insieme a lui , mangiate tutti le stesse cose e soprattutto non fategli pesare che ha delle storie ma giocate con il cibo e vedrete che pian piano tante barriere cadranno e il pasto diventerà più sereno.

Auguro a tutti un Mondo di dolcezze e in attesa di mangiarci la torta  auguro a tutti TANTE BUONE PAPPE

un abbraccio Ftata Cuoca

SOGLIOLA GRATINATA

29 dic 2010 Lascia un commento

di FATA CUOCA in Ricette per bambini, secondi Etichette: , ,

Questa ricetta la dedico ai bambini di età compresa tra 1 e 3 anni ma nel caso che tutti la vogliono mangiare per gli adulti raddoppiare la quantità del pesce e olio.

Prendere 50 gr di sogliola fresca o surgelata, asciugare bene il filetto con lo scottex e metterlo in una ciotola con una citronette composta dal succo di u1/2 limone e 5 gr di olio extravergine e un pizzico di sale. 

 Lasciarlo 15 minuti a marinare poi passarlo nel pangrattato profumato con aglio , prezzemolo  a piacere.

Arrotolare  il filetto come un involtino e metterlo in un contenitore da forno coperto con carta forno oppure creare un cartoccio con la carta forno .

Mettere in forno a 180 °C per 20 minuti poi scoprire per gratinarlo 5 / 10 minuti  e sevire con verdure  crude tagliate a nastro: lattuga 10 gr, finocchi tagliati con l’affettatrice o con la mandolina 20 gr.

TRUCCHETTO:

  • Tagliare a striscioline il filetto così sembrano tanti pesciolini
  • se il bambino è molto piccolo schiacciare con la forchetta il pesce dopo la cottura e bagnarlo con un po’ di brodo vegetale per ammorbidirlo

PASSATO DI VERDURA E LEGUMI CON PASTA

27 dic 2010 Lascia un commento

di FATA CUOCA in primi piatti, Ricette per bambini Etichette: , , ,

Ai bambini piace molto il passato di verdura così eccovi una buona ricetta con le grammature per un bambino di età compresa tra 1 e 3 anni ( per un adulto raddoppiare la grammatura) :

Pastina 20 gr;

Per il passato: verdure miste 80 gr. di cui  (20 gr carote, 5 gr verza, 5 gr sedano, 5 gr cipolla,  10 gr bietola, 30 gr zucca, 5 gr porro, 20 gr fagioli borlotti surgelati, 10 gr patata);

olio 5 gr parmigiano 5 gr.

Procedimento: Lavare e tagliare a pezzi piccoli le verdure e metterle in un peentolino con circa 500 ml di acqua.

Fare bollire a fiamma bassissima con il coperchio per 30 40 minuti poi, assaggiare e aggiustare di sale e far bollire scoperto fino a che il liquido si sia dimezzato. Frullare con il minipimer o con un passaverdura e riportare ad ebollizione cuocere la pastina poi condirla con olio e parmigiano.

TRUCCHETTO: tenere sempre un po’ di acqua di cottura delle verdure prima di frullare le verdure per regolare meglio la consistenza del passato.

FAGOTTINI DI RICOTTA PROFUMATA

25 dic 2010 Lascia un commento

di FATA CUOCA in Le mie ricette, primi piatti Etichette: , ,

Ecco l’ultima ricetta della scuola di cucina delle due Anto per passare  delle feste in famiglia direi molto buone!!!!
Voglio ringraziare Antonietta che con la sua energia e creatività mi stimola semre a creare ricette accattivanti ma sopratutto mi insegna tantissime cose, i miei figli e mio marito (molto bravo in cucina) che con pazienza mi sostengono e mi aiutsno tantissimo!!!! Colgo l’occasione anche per ringraziare tutte le amiche e amici che ai corsi mi caricano tantissimo  con quell’atmosfera di cordialità e collaborazione che rende ogni serata unica.
BUONE FESTE A TUTTI

 

 

PER LE CRESPELLE

  • latte intero fresco 100 ml
  • 50 gr farina
  • 1 uovo
  • Sale prezzemolo
  • Una noce di burro

   PER IL RIPIENO

  • ricotta 250 gr
  • Parmigiano 50 gr
  • 15 gr (maggiorana, timo, basilico, erba cipollina


PER LA SALSA

  • 4 cucchiai di panna
  • 80 gr parmigiano

 

Preparazione delle crespelle: in una ciotola con una frusta incorporare la farina con le uova, unire a filo il latte leggermente tiepido, aggiungere il sale e la noce di burro.

Lasciare riposare il composto un ora  poi con una padella antiaderente del diametro di 18 / 24 cm. Procedere alla cottura delle crespelle ungendo la padella con un po’ di burro  e quando è calda versare un mestolino del composto, quando la parte inferiore si stacca girarla e cuocere la crespella dall’altro lato.

Lasciarle raffreddare oppure prepararle il giorno prima.

Preparazione del ripieno : amalgamare tutti gli ingredienti unire le erbette tritate con il coltello e lasciare riposare almeno un’ora. Mettere un cucchiaio del composto al centro della crespella e chiudere con un filo di porro precedentemente  scottato e raffreddato. Mettere le crespelle in una pirofila con un filo di besciamella in forno 15 / 20 minuti a 180°C

Per la salsa: sciogliere lentamente il parmigiano con la panna.

INSALATA DELLA FORTUNA

20 dic 2010 Lascia un commento

di FATA CUOCA in contorni, Le mie ricette Etichette: , , , ,

 

Misticanza , melograno, pinoli, uvetta. condita con una crema di balsamico  olio, sale pepe

MOUSS DI FORMAGGIO CON LE PERE

19 dic 2010 Lascia un commento

di FATA CUOCA in Le mie ricette, secondi Etichette: , , , ,

Ingredienti per 4 persone: robiola cremosa 180 gr, mascarpone gr 180,   n° 3 pere, gherigli di noce, panna fresca, limone sale e pepe bianco.

Procedimento : brinare l’orlo di 4 bicchieri strofinandoli con il limone passandole in un trito di gherigli di noci. Lavorare insieme la robiola, il mascarpone e qualche cucchiaiata di panna in modo da ottenere un composto cremoso salatelo e pepatelo. Pelare 2 pere, tagliarle a dadini che distribuirete nei 4 bicchieri raccogliere il composto in una sacca a poche e dividerlo nei 4 bicchieri decorando con la bocchetta stellata.

Completare ogni bicchiere con gherigli di noce spezzettate una goccia di miele e una fettina di pera non pelata

STELLA DI NATALE

19 dic 2010 Lascia un commento

di FATA CUOCA in contorni, Le mie ricette Etichette: , , ,

Sta arrivando il Santo Natale e vi propongo questo centro tavola economico ma di grande effetto.

Per fare 4 stelle di natale: un peperone, una zucchina un grappolino di ribes bianchi.

Dal peperone ricavare 5  petali  ( se è troppo grossa la polpa del peperone assottilare il petalo ).

Toglere dalla zucchiana la parte verde e dalla pelle (uno strato sottile) ricavare 3 0 4 foglie.

Tagliare un pezzetto di polpa di zucchina  o una bella mela rossa e piantare con gli stuzzicadenti le foglie e i petali cercando di formare un cerchio uniforme. 

Mettere i chicchi di ribes sulle punte degli stuzzicadenti e  coprire la base lella zucchina con foglie di alloro e rami di rosmarino.

CROSTATA DEL BUON AUGURIO

19 dic 2010 Lascia un commento

di FATA CUOCA in dolci, Le mie ricette Etichette: , , , , ,

Ingredienti  per la pasta: 300 gr farina OO oppure farina di riso  100 gr zucchero 120 gr burro 1 uovo e 1 tuorlo ½ bustina di lievito

Per la pasta Sabbiare la farina con il burro fino ad ottenere un composto simile alla sabbia. Aggiungere lo zucchero, il lievito e l’uovo Impastare tutti gli ingredienti molto bene fino  a raggiungere un impasto piuttosto compatto. Coprire con la pellicola e mettere in frigo. Stendere la pasta e foderare uno stampo 24 unto e infarinato; rifilare i bordi e forare il fondo poi coprirlo di carta forno e mettere sopra dei fagioli. Infornare a 180 ° per 20 minuti poi scoprire e terminare la cottura per 5 minuti.

per la farcia: 2 tuorli, 3 cucchiai di marsala, 90 gr di zucchero a velo, 150 gr mascarpone, 125 ml panna fresca, 6 gr di gelatina in fogli2 cucchiai di marmellata di frutti di bosco

procedimento: montare i tuorli con 40 gr di zucchero, poi unire il liquore caldo aggiungendo  la colla di pesce precedentemente ammollata . A parte montare il mascarpone con lo zucchero restante poi incorporare i tuorli montati . Montare la panna rimasta ed unirne 2 cucchiai alla farcia.

decorazione:  ribes, arance,  panna montata

ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA stendere sul fondo la marmellata di frutti di bosco, mettere sopra la farcia, decorare con la panna montata e guarnire il bordo con le arance  e al centro i chicchi di ribes

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