Ingredienti per la pasta: 300 gr farina OO oppure farina di riso 100 gr zucchero 120 gr burro 1 uovo e 1 tuorlo ½ bustina di lievito
Per la pasta Sabbiare la farina con il burro fino ad ottenere un composto simile alla sabbia. Aggiungere lo zucchero, il lievito e l’uovo Impastare tutti gli ingredienti molto bene fino a raggiungere un impasto piuttosto compatto. Coprire con la pellicola e mettere in frigo. Stendere la pasta e foderare uno stampo 24 unto e infarinato; rifilare i bordi e forare il fondo poi coprirlo di carta forno e mettere sopra dei fagioli. Infornare a 180 ° per 20 minuti poi scoprire e terminare la cottura per 5 minuti.
per la farcia: 2 tuorli, 3 cucchiai di marsala, 90 gr di zucchero a velo, 150 gr mascarpone, 125 ml panna fresca, 6 gr di gelatina in fogli2 cucchiai di marmellata di frutti di bosco
procedimento: montare i tuorli con 40 gr di zucchero, poi unire il liquore caldo aggiungendo la colla di pesce precedentemente ammollata . A parte montare il mascarpone con lo zucchero restante poi incorporare i tuorli montati . Montare la panna rimasta ed unirne 2 cucchiai alla farcia.
decorazione: ribes, arance, panna montata
ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA stendere sul fondo la marmellata di frutti di bosco, mettere sopra la farcia, decorare con la panna montata e guarnire il bordo con le arance e al centro i chicchi di ribes
FATA CUOCA 