PER LE CRESPELLE
- latte intero fresco 100 ml
- 50 gr farina
- 1 uovo
- Sale prezzemolo
- Una noce di burro
PER IL RIPIENO
- ricotta 250 gr
- Parmigiano 50 gr
- 15 gr (maggiorana, timo, basilico, erba cipollina
PER LA SALSA
- 4 cucchiai di panna
- 80 gr parmigiano
Preparazione delle crespelle: in una ciotola con una frusta incorporare la farina con le uova, unire a filo il latte leggermente tiepido, aggiungere il sale e la noce di burro.
Lasciare riposare il composto un ora poi con una padella antiaderente del diametro di 18 / 24 cm. Procedere alla cottura delle crespelle ungendo la padella con un po’ di burro e quando è calda versare un mestolino del composto, quando la parte inferiore si stacca girarla e cuocere la crespella dall’altro lato.
Lasciarle raffreddare oppure prepararle il giorno prima.
Preparazione del ripieno : amalgamare tutti gli ingredienti unire le erbette tritate con il coltello e lasciare riposare almeno un’ora. Mettere un cucchiaio del composto al centro della crespella e chiudere con un filo di porro precedentemente scottato e raffreddato. Mettere le crespelle in una pirofila con un filo di besciamella in forno 15 / 20 minuti a 180°C
Per la salsa: sciogliere lentamente il parmigiano con la panna.
FATA CUOCA 
