Avevo fatto questo risotto l’anno scorso e rivedendo la foto ho voluto rifarlo perché è troppo buono e per non dimenticarmi lo scrivo subito nel mio ricettario.
Per fare il risotto servono:
Ingredienti per la crema di zucchine: zucchine 300g , cipolla 50 g ,acqua 200 ml , origano o timo fresco. Procedimento: Rosolare la cipolla, aggiungere le zucchine tagliate a cubetti e l’acqua, salare e lasciare bollire per 20 minuti a fiamma vivace. Quando è evaporata l’acqua spegnere aggiungere le erbe aromatiche e frullare con il minipimer usando un cucchiaio di olio a filo mentre si frulla.
Per i fiori di zucca: 6 fiori di zucca, olio e sale. Procedimento condire i fiori di zucca, e metterli in microonde a 750 wat per 2/3 minuti. Continuare la cottura fino a che sono croccanti.
Risotto per 2 persone: olio 20 g, cipolla 20g riso 160g , vino bianco1/2 bicchiere, zucchina grattugiata 150g, burro 30g parmigiano 20g brodo vegetale mezzo litro circa. Procedimento: tritare la cipolla e rosolarla in una casseruola a fuoco basso, aggiungere il riso e quando si è sigillato aggiungere il vino bianco. Quando è evaporato aggiungere la zucchina tritata e il brodo vegetale io mi regolo 2 mestoli grandi per 80 g di riso. cuocere il riso in base al suo tempo di cottura e mantecarlo con il burro e il parmigiano.
Servire mettendo sotto la crema, poi il risotto e decorare con il fiore di zucca.
FATA CUOCA 