Questa ricetta di Chiara, figlia della mia cara amica Natalia Catellani, appena l’ha pubblicata su YouTube mi ha appassionato e l’ho preparata subito. Ora però l’appunto nel mio ricettario per ritrovarla velocemente poi documenterò i passaggi.
IL GIORNO PRIMA PREPARARE LA GANACHE
Ingredienti per la ganache al cioccolato:
- panna da montare 250 ml 1° dose
- panna da montare 150 ml 2° dose
- gelatina 2 gr
- cioccolato fondente 100 gr
Procedimento: tritare finemente il cioccolato e metterlo in un contenitore stretto e alto. Far bollire la prima dose di panna e metterci la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. Metterla nel contenitore con il cioccolato ed emulsionare con il minipimer, aggiungere anche la seconda parte di panna fredda ed emulsionare ancora qualche secondo. Coprire con pellicola a contatto e lasciare in frigorifero almeno una notte. Quando è ben fredda montarla con la frusta e metterla in una sacca a poche.
CARAMELLO SALATO
Ingredienti caramello salato:
- zucchero semolato 100gr
- panna fresca 75 g
- burro 25 gr
- sale
Procedimento: scaldare lo zucchero in un tegame fino a quando sarà bello ambrato, a questo punto aggiungere la panna bella calda e continuare a mescolare e dopo qualche istante aggiungere il burro. Mescolare fino a che si sia amalgamato completamente ed aggiungere un pizzico di sale. Lasciarlo raffreddare.
CRUMBLE AL CACAO
Ingredienti crumble al cacao:
- farina di mandorle 40 gr
- cacao 10 gr
- zucchero semolato 50 gr
- burro freddo 30 gr
- sale
Procedimento: In una ciotola mettere tutti gli ingredienti e lavorarli con le dita senza scaldare troppo l’impasto. Aggiungere un pizzico di sale, mescolare bene e metterlo in una teglia coperta di carta forno; cuocere a 170 °C per 15 minuti circa.
COMPOSIZIONE DEL DESSERT
FATA CUOCA 