Nel web ho trovato persone speciali come Silvia Colombini che condivide ricette di biscotti veramente deliziose. Io sono molto appassionata di biscotteria e ogni volta che sperimento nuove ricette scopro sapori e consistenze sorprendenti come questi, preparati con una frolla di riso e “impreziositi” da una crosticina di zucchero aromatizzato.
Non ho ancora fatto il tutorial fotografico della preparazione ma scrivo subito la ricetta per non perderla, e questo è il risultato:
PER LA FROLLA AL RISO
- 150 g di burro freddo
- 90 g di zucchero semolato
- 330 g di farina di riso
- un pizzico di sale
- scorza di mezza arancia e mezzo limone grattata (buccia non trattata)
- 75 g di uova, di cui 1 uovo intero e 1 tuorlo (uova grandi)
Procedimento:
Ho impastato con metodo sabbiato ed ho ottenuto 650 g di impasto, che ho diviso in 3 porzioni da 215 g circa ciascuna.
Da ogni porzione ho realizzato un cilindro lungo circa 10/12 cm, aiutandomi con un foglio di carta forno e un righello (vengono circa 60 biscotti ).
Ho avvolto i cilindri nella pellicola e messo in frigorifero il tempo necessario a che diventino ben freddi, un oretta circa, in alternativa metterli in freezer per 10 minuti.
Nel frattempo ho preparato lo zucchero aromatizzato e colorato. Io uso le bustine della linea Torta Natura di Rebecchi.
Per questi biscottini ho usato rosa , il viola, e uno zucchero dorato.
Per i biscottini rosa in una ciotolina ho mescolato tre cucchiai di zucchero semolato, una bustina di infuso alla ciliegia per l’aroma e mezzo cucchiaino di colorante naturale rosa.
In un’altra, ho aggiunto allo zucchero mezza bustina di infuso ai mirtilli e del colorante naturale viola.
Per il terzo cilindro ho usato lo zucchero dorato.
Non preparare le miscele con tanto anticipo perché un po’ si inumidiscono e cristallizzano.
Tolti dal frigorifero, ho pennellato i cilindri con l’albume e li ho rotolati nello zucchero, facendolo aderire bene. Li ho rimessi nella pellicola e di nuovo in frigo per circa 1 ora. Se sono ben freddi è più facile tagliarli.
Tagliare i cilindri dello spessore di 5 mm e mettere i biscotti sul tappetino microforato appoggiato sulla teglia del forno. Cottura a 160 gradi, ventilato, per 10-12 minuti.
Sono abbastanza fragili, caratteristica che perderanno con il completo raffreddamento. Attendere 5 minuti prima di staccarli dal tappetino.
FATA CUOCA 