Le frittelle di baccalà sono una tradizione Modenese sia per la vigilia di Natale che per il cenone di San Silvestro.
Questa ricetta appartiene al quaderno in cui ho raccolto tutte le ricette della casa Albergo Cialdini, dove ho lavorato tanti anni fa, ne ho provate tante ma questa rimane la mia preferita:
Ingredienti per 4 persone:
- baccalà dissalato 250g
- parmigiano 15 g
- farina 15g
per la colla:
- farina 150g
- acqua fredda 150g
- un uovo (bianco montato a neve)
- parmigiano 20g
- aglio a piacere prezzemolo, sale e pepe
Procedimento:
togliere la pelle e le spine che si possono trovare nella polpa
e tagliare il baccalà in piccoli pezzi
preparare la colla stemperando la farina con l’acqua, sale aglio e aglio tritato coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero un ora.
aggiungere il tuorlo e l’albume montato a neve
spolverizzare il pesce con un cucchiaio di farina e uno di parmigiano
aggiungerlo alla colla
friggere con olio di semi e sgocciolare
servire….
VORREI AUGURARE A TUTTI FESTE STELLARI
ALL’INSEGNA DEL DIVERTIMENTO CON I VOSTRI CARI E SOPRATUTTO …. BUONE PAPPE A TUTTI!!!!
FATA CUOCA 