FRITTELLE DI BACCALA’

Le frittelle di baccalà sono una tradizione Modenese sia per la vigilia di Natale che per il cenone di San Silvestro.

Dal mio vecchio quaderno dove sono scritte le ricette della casa Albergo Cialdini ,dove ho lavorato tanti anni fa, ecco come le preparo:

Ingredienti per 4 persone

  • baccalà dissalato  250g
  • parmigiano 15 g
  • farina 15g

per la colla:

  • farina 150g
  • acqua fredda 150g
  • un uovo (bianco montato a neve)
  • parmigiano 20g
  • aglio a piacere prezzemolo, sale e pepe

Procedimento:

togliere la pelle  e le spine che si possono trovare nella polpa

e tagliare il baccalà in piccoli pezzi

senza titolo (7 di 17)

preparare la colla stemperando la farina con l’acqua, sale aglio e aglio tritato coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero un ora.

aggiungere il tuorlo e l’albume montato a neve

spolverizzare il pesce con un cucchiaio di farina e uno di parmigiano

senza titolo (12 di 17)

aggiungerlo alla colla

friggere con olio di semi e sgocciolare

servire….

senza titolo (17 di 17)

 

VORREI AUGURARE A TUTTI FESTE STELLARI

senza titolo (2 di 17)

ALL’INSEGNA DEL DIVERTIMENTO CON I VOSTRI CARI E SOPRATUTTO ….BUONE PAPPE A TUTTI!!!!

senza titolo (1 di 17)

 

 

 

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