Imparare questa ricetta è stato fondamentale, grazie a Natalia che riesce sempre a trovare trucchetti e ricette utili e soprattutto PERFETTE!!
Ingredienti per realizzare un rotolo da 250 g:
- 100 g di farina (00, 0 , 1, farro, senza glutine)
- 100 g di burro a pezzetti (freddissimo)
- 50 g di acqua (fredda)
- Presa di sale
Procedimento:
inserite nel robot la farina con il burro e fate andare ad impulsi le lame per 30 secondi, il burro dovrà scomparire ma rimanere grossolano.
Aggiungete l’acqua e il sale e fate ancora andare le lame per 15 secondi. Pronta
Rovesciate sul piano e con le mani assemblate le briciole, ricavate un mattoncino che andrete a stendere con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo dallo spessore di un paio di millimetri.
Arrotolate la pasta dalla parte più lunga ottenendo un salamotto lungo.
Battete prima con il mattarello sulla superficie per appiattirlo leggermente poi pareggiate tirando l’impasto allo spessore di mezzo centimetro abbondante.
Arrotolate formando una “ruota” coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero almeno un’oretta prima di utilizzarla.
La parte che si deve appiattire è quella laterale
FATA CUOCA 