dicembre | 2012 | FATA CUOCA

CENTRO TAVOLA DEL BUON ANNO

30 dic 2012 Lascia un commento

di FATA CUOCA in Le favole di Fata Cuoca

Voglio concludere il 2012 con questa idea che ho imparato alla fiera “Curiosa” dal maestro Capitani.

L’ho ritenuta un’idea molto interessante, economica e di grande effetto….. ognuno poi la può modificare a suo modo abbinandola a frutta oppure utilizzando altre verdure!!!!

Occorrente:

un porro (meglio con le radici… così non si rischia che si apri!!!) da togliere appena le radicette
un mazzo di rapanelli belli freschi
una patata
una carota
coltellini, stuzzicadenti
una vaschetta con acqua freddissima

procedimento:

per prima cosa intagliare i rapanelli e…

metterli nella vaschetta con l’acqua fredda.

tagliare il porro

dalla parte verde ricavare delle foglie

che si punteranno con due stuzzicadenti… andranno sulla base del porro

tagliare 4 strati del porro

praticando due tagli opposti

sulla foglia esterna dare forma ad una punta

le foglie interne piegarle ed incastrarle all’interno

tagliare il fondo della patata

mettere al centro della patata il porro con due stuzzicadenti messi sotto la sua base

ricavare una fettina di carota

sagomarla a punta

alla base mettere uno stuzzicadente e metterla sopra al porro come una fiamma

alla base della patata inserire con stuzzicadenti i rapanelli

io ho aggiunto agrifoglio, vischio e..

BUON ANNO A TUTTI…..BUONO IN TUTTI I SENSI!!!!

GAMBERI CON LARDO DI COLONNATA E SEMI DI SESAMO

29 dic 2012 Lascia un commento

di FATA CUOCA in antipasti Etichette: gamberi, lardo di colonnata, sesamo

Un idea di antipasto sfizioso per il cenone di fine anno…. veloce da infornare all’ultimo!!!

ingredienti per 4 persone:

8 gamberi
8 fette di lardo di arnad
20 gr di sesamo

Preparazione

Togliere il carapace dai gamberi inciderli nella schiena per togliere il filetto scuro (l’intestino dell’animale) sciacquarli sotto l’acqua corrente, asciugarli molto bene con lo Scottex. Avvolgerli con la fetta di lardo e rifinirli con il sesamo e metterli su una placca coperta di cartaforno.

Infornare in funzione grill gril 200 ° C fino a leggera doratura.

Provateli e…..buone pappe a tutti!!!

PETTO DI POLLO FANTASIA…..

27 dic 2012 Lascia un commento

di FATA CUOCA in Ricette per bambini, secondi Etichette: funghi, olive, peperoni, petto di pollo, pomodorini, verdure, zucchine

In questi giorni devo dire che ci siamo superati con dei menù di altissima qualità !!

Natale da mia sorella Enrica: antipasto formaggi con marmellate e miele… primo: tortellini in brodo della nonna Teresa e Carla …secondi:sigari di pollo ai pistacchi, stinco, zampone con contorno di purè di zucca.. scalogni in agrodolce..purè di patate…carotine al latte e cavoletti di bruxel ..una favola!!! desser: pandoro farcito e mele artistiche…..tutto very good!!!!

Santo Stefano dalla zia Anna: antipasto crostini ai porcini… primi: tortelli di zucca e crepes ai funghi… secondi: coniglio e cotechino in galera con purè, patatine… desser coppe speziate e tronchetto bianco e nero…..una favola veramente!!!!

Così questa sera mi sono detta faccio un peetto di pollo per stare leggera!!!!

…….mettendoci però un po’ di fantasia!!! Di funghi!!!!!

Ingredienti per 2 persone:

petto di pollo 250 gr
funghi freschi 300 gr
olio 30 gr
uno spiccio di aglio
prezzemolo
sale

Procedimento:

in una padella scaldare l’olio con l’aglio intero o tritato. Mettere i funghi e lasciarli cuocere a fuoco medio (non troppo forte) per 20 minuti.

Nel frattempo tagliare il pollo a listarelle , salarlo e aggiungerlo ai funghi quando l’acqua si è assorbita circa 10 minuti.

Assaggiare e aggiustare di sale e aggiungere il prezzemolo tritato.

VARIANTE

Ingredienti per 2 persone:

petto di pollo 250 gr
verdure miste…quelle che si trovano in frigo 300 gr
olio 30 gr
uno scalogno
timo
sale

Procedimento:

in una padella scaldare l’olio con lo scaologno tritato. Mettere le verdure tagliate grossolane e lasciarle cuocere a fuoco medio (non troppo forte) per 20 minuti.

Nel frattempo tagliare il pollo a listarelle , salarlo e aggiungerlo alle verdure quando l’acqua che emettono si è assorbita.

Assaggiare e aggiustare di sale e aggiungere il prezzemolo tritato.

Provateli e….buone pappe!!!!

UN DOLCE NATALE A TUTTI

25 dic 2012 Lascia un commento

di FATA CUOCA in Le favole di Fata Cuoca

Buon Natale… oggi voglio farvi un augurio speciale… assieme al mio adorato nipotino Filippo!!!

C’era una volta…….ma c’è anche adesso….. un paese che si chiamava Fruttilandia… lì vivevano bambini e bambine molto fortunati….. potevano gustare della frutta squisita così…….

….pazienza….la finirò la prossima volta!!!!!

BUON NATALE E….TANTE PAPPE BUONE A TUTTI!!!!!

BISCOTTI SALATI AL GRANO SARACENO

23 dic 2012 1 commento

di FATA CUOCA in antipasti Etichette: biscotti salati, grano saraceno, parmigiano, sesamo

Per salutare tutti e ringraziarvi per l’affetto che mi date vi regalo questa idea da proporre per ogni occasione… un antipasto sfizioso, veloce e gustosissimo!!!

Serviti con una crema o mouss di parmigiano o una mouss di mortadella… e perchè non con verdure croccanti tagliate finissine

INGREDIENTI:

farina 0 150 gr
farina di grano saraceno 150 gr
sesamo tostato 50 gr
olio di mais 70 gr
parmiggiano 80 gr
lievito per torte salate 12 gr
rosmarino 7 gr
acqua 130 gr circa

procedimento:

in una terrina versare acqua,olio, sesamo,sale e lievito e miscelare gli ingredienti

aggiungere le farine fino ad ottenere un composto omogeneo

stenderlo su un piano antiaderente o su un foglio di carta forno dello spessore di pochi millimetri

bucherellare la pasta

ritagliarla con delle formine…io per l’occasione li ho fatti a stelline e disporli su una teglia ricoperta di cartaforno

cuocre per 15 minuti a 180 °C modalità statica

UN CARISSIMO AUGURIO A TUTTI DI BUONE FESTE e…TANTE PAPPE BUONE!!!!

PASTA DI ZUCCHERO

21 dic 2012 1 commento

di FATA CUOCA in dolci Etichette: biscotti, CAKE DESIGN, zucchero

Eccomi qui …. non è facile conciliare tutti gli impegni ma ci siamo ed è quasi tutto pronto!!!

Così ritaglio un attimino per finire l’argomento per la treparazione dei biscotti. Questa ricetta l’avvo già inserita nel blog ma la volevo puntualizzarla nei suoi passaggi perchè vi sia più chiara… poi mi dedicherò a tante idee per le prossime feste.

Questa ricetta è presa dalla rivista cake designer spiegata da Edda Mariani, scrive :” E’ la base di partenza per capolavori del cake designer, ma, se fatta in casa a volte può nascondere insidie…… Ecco la ricetta, perchè il risultato finale sia da gustare con gli occhi….e con la bocca!!” Io ho avuto la grande fortuna di averla vista lavorare spiegare trucchi e fare meraviglie!!!!!

Devo proprio dire che è perfetta!!!

Ingredienti:

zucchero a velo setacciato 1,5 kg
190 gr sciroppo di glucosio
22 gr di glicerolo
12 gr fogli di gelatina (colla di pesce pane angeli)
60 gr di acqua minerale naturale
una bustina di vanillina

preparazione:

mettere a bagno la gelatina in acqua fredda

in una ciotola di vetro mettere il glucosio, il glicerolo e l’acqua minerale natulare e scaldarla nel microonde o a bagno maria

aggiungere la gelatina strizzata bene

mescolare bene in modo che si sciolga benissimo

in ina planetaria con la “foglia” mettere 900 gr di zucchero a velo setacciato con la vanillina ed il composto colato e mescolare a velocità minima (oppure a mano in una ciotola capiente) non deve incorporare aria

su un piano mettere il rimanente zucchero a velo e colarci sopra il composto ottenuto

lavorare la pasta fino a quando avrà incorporato lo zucchero a velo

ed ottenere una palla liscia che si conserverà coperto con pellicola e chiuso in un sacchetto ermetico

lavorare la pasta a piacere …colorandola….

o a pennello !!!

PROVATECI E FARETE GRANDI OPERE!!!!

..UN DOLCE NATALE BISCOTTI DI PASTA FROLLA

12 dic 2012 3 commenti

di FATA CUOCA in dolci Etichette: decorazioni natalizie, farina, farina autolievitante, frolla, pasta di zucchero, Uova

Volevo dedicare questa ricetta a tutte le meravigliose ragazze che hanno partecipato al corso di cucina organizzato con Cristina Barbieri!!!

L’entusiasmo contagioso è grande stimolo a prosegiore nella ricerca di ricette interessanti…..

Grazie alla sinergia tra la bravissima Cristina, ed il preziosissimo aiuto di Pina, la mia collega… siamo riusciti in un’opera molto ambiziosa la realizzazione di tante opere d’arte vere e proprie.

Questa ricetta l’ho imparata dalla bravissima Edda Mariani una cake desiner speciale che scrive per l’omonima rivista… è una ricettina MOLTO INTERESSANTE!!!!

ingredienti per circa 2.100 kg di pasta 40 biscotti medi

farina ” 00″ 1 kg
zucchero 400 gr
burro 400 gr
uova n°5
lievito per dolci 20 gr
un pizzico di sale
aroma a piacere vaniglia o limone

Procedimento:

in una ciotola o nell’impastatrice “sabbiare” il burro con la farina, il lievito e il sale.

Aggiungere lo zucchero gli aromi e le uova sbattute a parte in modo che il tuorlo e l’albume si amalgamino. Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto compatto.

L’impasto deve essere lavorato velocemente per evitare che si “bruci” cioè si scaldi troppo e richieda molta farina.

Per ottenere un risultato migliore appiattire l’impasto, coprirlo con pellicola e lasciarlo riposare almeno un’ora in frigorifero. Ancora meglio sarebbe lasciarlo una notte in frigorifero. E’ possibile anche surgelarla.

Preparazione biscotti: sulla spianatoia appena infarinata stendere la pasta a circa 7 mm di spessore,

Itagliare i biscotti a piacere e disporli un poco distanti sulla placca coperta di carta forno.mportante i ritagli rimpastarli il meno possibile.

Cuocere in forno a 180°C per 12 minuti devono dorare appena, lasciarli intiepidire e trasferirli su griglia a raffreddare.

Decorare a piacere…

TORTA DI MANDORLE

08 dic 2012 1 commento

di FATA CUOCA in dolci Etichette: mandorle, senza burro, senza farina, Uova

Si stanno avvicinando a grandi passi le feste Natalizie e voglio cominciare dicembre in dolcezza.

Oggi vi propongo questa fantastica torta, l’ho fatta in occasione del compleanno di Marco, mio marito, è una torta interessante senza burro e senza farina, adatta anche a chi non può introdurre il glutine utilizzando il pan grattato idoneo si intende!!! L’esperimento è RIUSCITO e Anna e Paolo…peccato che non siate venuti ….è finita in un batti baleno!!!!

IINGREDIENTI:

n° 7 uova, 250gr di zucchero, 160 gr mandorle macinate finissime,40 gr amido di mais,

60 gr pangrattato bagnato con 30 gr acqua e una fialetta di mandorla amara ,

1 cucchiaino di lievito, un pizzico di sale.

PER DECORARE:

mandorle a filetti 100 gr, zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

montare gli albumi con un pizzico di sale e 50 gr di zucchero

montare i tuorli con 200 gr di zucchero

aggiungere le mandorle frullate finissime, l’amido di mais,il lievito,

il pane grattato bagnato con acqua e fialetta di mandorle amara

aggiungere gli albumi montati e incorporarli delicatamente

verare il composto in una tortiera imburrata e infarinata diametro 27 oppure uno stampo 25 x 25 cm.

livellare il composto e cospargere la torta con le mandorle a filetti

cuocere in forno per 35 minuti a 180°C modalità statica

sormare la torta e lasciarla raffreddare, in questo momento si sgonfia leggermente

quando è fredda decorarla a piacere

Tratta da “dolci per la colazione” con qualche modifica!!!!

FATA CUOCA

CENTRO TAVOLA DEL BUON ANNO

GAMBERI CON LARDO DI COLONNATA E SEMI DI SESAMO

PETTO DI POLLO FANTASIA…..

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