Esperimento molto ben riuscito, quindi lo scrivo subito nel mio ricettario speciale!!
Mi è venuta voglia di provare a fere questo tipo di pane, dopo averlo visto fare da Francesca Maggio sul web.
Ingredienti:
- farina tipo 0 250 gr; farina manitoba 300 gr mescolate insieme
- acqua temperatura ambiente 400 ml
- sale 10 g
- lievito di birra 8 gr
- malto in polvere 5gr
- farina di semola per infarinare
Procedimento:
PER PRIMA COSA PREPARARE IL POOLISH
con: FARINA 0 200 gr ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE 200 ml LIEVITO DI BIRRA FRESCO 4 gr
sciogliere il lievito in un po’ di acqua, aggiunge alla farina mescolando con un cucchiaio tutta l’acqua e il lievito sciolto
LASCIARE RIPOSARE COPERTO CON PELICOLA 2 ORE
Dopo 2 ore in planetaria ma si può fare anche a mano mettere il POOLISH, 350 g di farina, i 5 g di malto, e cominciare a incorporare il lievito rimasto 4 g e i 200 ml di acqua a temperatura ambiente
quando incomincia a incordare aggiungere i 10 g di sale
mettere in una ciotola e lasciarla riposare un ora COPERTO
DOPO UN ORA FARE TRE PIEGHE DI RINFORZO UNGENDOSI LE MANI
E IL PIANO DI LAVORO POI RIMETTERLO IN CIOTOLA COPERTA
DOPO UN ALTRA ORA RIPETERE L’OPERAZIONE IN QUESTO MOMENTO L’IMPASTO E’ MENO APPICCICOSO
RIMETTERE L’IMPASTO IN CIOTOLA E LASCIARE LIEVITARE 2 ORE
VERSARE L’IMPASTO SUL PIANO ABBONDANTEMENTE INFARINATO
RICAVARE UN RETTANGOLO E SPOLVERIZZARE ABBONDANTEMENTE LA SUPERFICE CON LA SEMOLA
CON UN TAROCCO PORZIONARE LE CIABATTE IO NE HO FATTE 6
Sistemate delicatamente capovolgendole su una teglia ricoperta di carta forno
e cuocete il pane in forno già caldo a 230° per 10 minuti, mettendo sul fondo un pentolino pieno d’acqua. Togliete il pentolino d’acqua, abbassate il forno a 200° e continuate la cottura per altri 10 minuti o fino a doratura
ed eccolo al suo interno
FATA CUOCA 