Per ora scrivo la ricetta senza aver fatto il tutorial fotografico per non dimenticarla, è troppo buona.
Per la pasta ho usato la ricetta della frolla senza glutine del maestro Luca Montersino:
ingredienti:
- farina di riso 250 gr
- farina di mais fioretto (fine) 150 gr
- burro 150 gr
- zucchero a velo 225 gr
- lievito per dolci 3 g
- 4 tuorli o 2 uova
procedimento: lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, poi unire i tuorli, il lievito e le farine. Lasciare riposare l’impasto in frigorifero un paio d’ore. Tirare la pasta tra 2 fogli di carta forno dell’altezza 5 mm e rimetterla in frigo. Ricavare dei dischetti diametro 10 e metterli nei pirottini da muffins ( ne vengono 24).
Per la ganache da forno per riempire 24 crostatine:
ingredienti:
- cioccolato fondente 200 gr ( a piacere sostituire 100 di fondente con gianduiotti)
- zucchero 60 g
- panna fresca 250 g
- uova n° 2
Procedimento: sciogliere il cioccolato, e unire lo zucchero fino a che è caldo. Quando si è intiepidito aggiungere le uova sbattute e la panna tiepida. mescolare fino a che il composto è ben omogeneo.
Versare la ganache nei gusci di frolla e cuocere modalità ventilata a 160 °C per 15- 18 minuti nel secondo ripiano basso del forno . Non devono asciugarsi troppo, il ripieno deve essere cedevole al tatto.
FATA CUOCA 