Dalle ricette del GRANDE MAESTRO LUCA MONTERSINO
oggi vi propongo questa idea molto semplice ma molto interessante potrebbe essere una buonissima e bellissima merenda oppure un antipasto oppure in occasione una festa infilate in uno spiedino !!!!
ingredienti:
• farina 250 gr
• latte intero 100 ml
• mozzarella 100 gr
• lievito di birra 10 gr
• burro a pomata 25 gr
• zucchero 5 gr
• sale 4 gr
per la finitura:
• concentrato di pomodoro 50 gr
• origano un cucchiaino
• olio un cucchiaio
• sale un pizzico
Procedimento:
Prima di spiegare il procedimento devo sottolineare l’importanza nella precisione di pesare gli ingredienti. Ho avuto la fortuna di partecipare ad una sua lezione e devo dirvi che è veramente un grande!! Ci spiegava,, in quell’occasione, che già a fare piccole quantità si può avere un margine di errore nella misurazione della bilancia ma sopratutto la precisione ci porta ad ottenere sempre una ricetta buona e sempre costante… l’importante è come dico io avere una buona ricetta!!!!
in una terrina mettere la farina, unire il lievito sbriciolato, lo zucchero e mescolare mettendo il latte poco alla volta
unire la mozzarella sbriciolata con le mani dopo aver impastato bene aggiungere il sale e il burro morbido (questi ingredienti vanno sempre aggiunti dopo aver formato la maglia glutinica. La maglia glutinica è un reticolato che forma il glutine con i liquidi che puo’ essere alterata dal sale e dai grassi e l’impasto può non venire)
lasciare riposare l’impasto20 minuti in modo che il glutine si rilassi
tirarla in uno strato sottile circa 3 millimetri
condire il concentrato di pomodoro con origano,sale e un cucchiaio d’olio d’oliva stenderlo sulla pasta lasciando l’ultimo centimetro libero.
arrotolare la pasta e
chiudere in un foglio di carta forno
lasciare riposare in frigorifero
e quando si e’ indurito tagliare delle rondelle
metterle in teglia
lasciarle lievitare un oretta
spennellare con olio le girelle e cuocere in forno 220 / 230 °c per 6 / 7 minuti per non farle seccare
Provatele e… mi raccomando BUONE PAPPE A TUTTI!!!!
FATA CUOCA 