Ieri  ho festeggiato il mio compleanno e voglio condividere con  voi una giornata SPECIALE!!!

Per cominciare vi presento  la SUPER TORTA che mi ha preparato Luca della gelateria ” Cà Ranuzza” un ragazzo in gamba con tanto talento e ogni occasione è importante per esercitarlo!!!!

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Poi ho deciso di festeggiare a casa con i miei genitori , a loro insaputa, e con tutte le persone più importanti preparandomi i piatti che avevo imparato in questi giorni di convalescenza…. e…. SUPER FESTA…

Il menù prevedeva:

  • aperitivo alcolico e analcolico con profiterole alla mousse di tonno e erbe aromatiche

cena a bouffe con:

  • salmone in crosta
  • sarde alla beccafico
  • polipo con peperoni preparato da Vasco
  • cozze gratinate
  • polpettine di persico
  • spiedini di alici  e gamberi agli agrumi

ho pensato di cominciare con i bignè::

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per fare i bignè ho messo a bollire 100 ml di acqua con 50 g di burro e una presa di sale, quando l’acqua bolle ho buttato 65 g di farina tutta in una volta e ho mescolato energicamente poi quando sul fondo del tegame si formerà una patina bianca, togliete l’impasto dal fuoco .

L’ho lasciato raffreddare poi  ho messo l’impasto nella planetaria con il gancio a foglia ed ho aggiunto n°2 uova UNA ALLA VOLTA.

ho messo l’impasto in una sacca a poche  con bocchetta liscia p oi ho fatto dei mucchietti di pasta rotondi sulla carta forno.

Cuocere a forno ventilato per 20 minuti a 180° poi quando sono pronti socchiudere il forno e lasciarli raffreddare lentamente.

ho preparato le due mousse:

MOUSSE AL TONNO 

  • ricotta 150 g
  • tonno 80g
  • panna 100 g
  • pangrattato 30 g

frullare il tonno con la ricotta

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insaporire a piacere io ho usato sale e noce moscata poi ho addensato con un cucchiaio di pangrattato

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per dare sofficità al composto aggiungere la panna montata e amalgamare senza farla smontare.

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MOUSSE ALLE ERBE AROMATICHE:

  • ricotta 150g
  • panna 100g
  • parmigiano 30 g
  • erbe aromatiche tritate un cucchiaio( prezzemolo, timo, santoreggia….)

tritare le erbe aromatiche e  aggiungere alla ricotta assieme al parmigiano,

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unire la panna montata

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riempire i profiterole con la mousse di tonno e..

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riempire gli spazi con la mousse  alle erbe… 

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e servire ben freddo!!!!

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Oggi vi saluto con il biglietto che mi ha fatto mia scritto la mia mamma….  è bellissimo  e voglio condividerlo con voi

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A presto con nuove ricette!!!