Ieri ho festeggiato il mio compleanno e voglio condividere con voi questa serata SPECIALE!!!
Per cominciare vi presento la SUPER TORTA che mi ha preparato Luca della gelateria ” Cà Ranuzza” un ragazzo in gamba con tanto talento e ogni occasione è importante per esercitarlo!!!!
Poi ho deciso di festeggiare a casa con i miei genitori , a loro insaputa, e con tutte le persone più importanti preparandomi i piatti che avevo imparato in questi giorni di convalescenza…. e…. SUPER FESTA…
Il menù prevedeva:
- aperitivo alcolico e analcolico con profiterole alla mousse di tonno e erbe aromatiche
cena a bouffe con:
- salmone in crosta
- sarde alla beccafico
- polipo con peperoni preparato da Vasco
- cozze gratinate
- polpettine di persico
- spiedini di alici e gamberi agli agrumi
ho pensato di cominciare con i bignè::
per fare i bignè ho messo a bollire 100 ml di acqua con 50 g di burro e una presa di sale, quando l’acqua bolle ho buttato 65 g di farina tutta in una volta e ho mescolato energicamente poi quando sul fondo del tegame si formerà una patina bianca, togliete l’impasto dal fuoco .
L’ho lasciato raffreddare poi ho messo l’impasto nella planetaria con il gancio a foglia ed ho aggiunto n°2 uova UNA ALLA VOLTA.
ho messo l’impasto in una sacca a poche con bocchetta liscia p oi ho fatto dei mucchietti di pasta rotondi sulla carta forno.
Cuocere a forno ventilato per 20 minuti a 180° poi quando sono pronti socchiudere il forno e lasciarli raffreddare lentamente.
ho preparato le due mousse:
MOUSSE AL TONNO
- ricotta 150 g
- tonno 80g
- panna 100 g
- pangrattato 30 g
frullare il tonno con la ricotta
insaporire a piacere io ho usato sale e noce moscata poi ho addensato con un cucchiaio di pangrattato
per dare sofficità al composto aggiungere la panna montata e amalgamare senza farla smontare.
MOUSSE ALLE ERBE AROMATICHE:
- ricotta 150g
- panna 100g
- parmigiano 30 g
- erbe aromatiche tritate un cucchiaio( prezzemolo, timo, santoreggia….)
tritare le erbe aromatiche e aggiungere alla ricotta assieme al parmigiano,
unire la panna montata
riempire i profiterole con la mousse di tonno e..
riempire gli spazi con la mousse alle erbe…
e servire ben freddo!!!!
Oggi vi saluto con il biglietto che mi ha fatto mia scritto la mia mamma…. è bellissimo e voglio condividerlo con voi
A presto con nuove ricette!!!
FATA CUOCA 
