Tratta dal libro “La mia dolce vita” ecco i cantucci, uno tra i miei biscotti preferiti!!!
Sto leggendo il libro e ve lo consiglio .. è una lettura molto interessante.. la risposta a mille domande che ogni giorno mi faccio è il libro in cui Luca si racconta e da suggerimenti!!!
Leggendo questa ricetta mi sono molto incuriosita, io i cantucci li faccio da tanto ma con un altro procedimento, è incredibile come un procedimento renda il prodotto così leggero nonostante manchi il burro…da fare!!!!
Ingredienti:
- farina 00 350g
- zucchero 220 g
- uova 95g (due uova piccole) e tuorli 55g (2 tuorli) io ho messo 3 uova
- mandorle 175 g
- granella di mandorle 90g
- sale 1g
- scorza di arancio 2 g
- lievito 14 g
- un uovo sbattuto per spennellare
Procedimento:
per prima cosa tostare le mandorle e la granella in forno 5 minuti a 180°C
montare le uova e i tuorli con lo zucchero
fino a che diventino bianchi
aggiungere il sale e la scorza di arancio
unire all’impasto la farina setacciata con il lievito
aggiungere le mandorle e terminare l’impasto.
Mettere l’impasto su un tagliere infarinato
con l’aiuto di un tarocco dargli una forma cilindrica
prendere un pezzetto e
stenderlo facendo una leggera pressione con le mani SENZA PREMERE TROPPO l’impasto morbido si stende rapidamente
poi disporlo subito una placca da forno coperta con carta
spennellare con l’uovo sbattuto
cuocere in forno statico a 200°C per 10 minuti e 10 minuti a 180° C°
sfornare, lasciare raffreddare e tagliare in diagonale
tostare i cantucci a 170°C per 5 minuti in entrambi i lati…..
che dire … il problema è smettere di mangiarli!!!! Ottima idea regalo… per una cena con un buon vino insomma…parlano da soli!!!
GRAZIE MAESTRO!!!
FATA CUOCA 