Ed ora una ricetta del grande MAESTRO!!
Un altro incontro straordinario che voglio condividere con voi…. Montersino lo seguo da tantissimi anni… da quando era direttore dell’accademia Etoile, da qualche anno sono riuscita a partecipare alle sue lezioni .. il numero uno, chiaro dinamico instancabile uno che sgobba e che concede il suo sapere con grande generosità!!
Oggi vi dedico la torta salata che ha proposto allo show cooking preparandola per una teglia del diametro 26 cm !!
Per la frolla montata:
- burro 250 g
- parmigiano 100g
- farina di mandorle 75g
- sale 10g
- uova 125g
- farina 00 175g
- fecola75g
Per la composta di melanzane:
- melanzane 500g
- pecorino 50g
- olio extravergine 20g
- basilico 5 g
- amido di mais 30g
- uova 100g
per la finitura:
scamorza affumicata 200g
PER LA FROLLA LINZER SALATA:
Montare poco il burro morbido con il parmigiano e la polvere di mandorle
poi aggiungere le uova e far montare
poi aggiungere la farina e la fecola e il sale
mettere il composto in una sacca a poche e con una bocchetta rigata8mm (i o ho usato una bocchetta a stella)
PER LA CREMA DI MELANZANE:
Tagliare le melanzane a metà
insaporire con olio, sale e pepe e
cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti
togliere la buccia e
tritare grossolanamente e mettere a sgocciolare anche due ore in modo che le melanzane sgocciolino l’acqua
frullare la polpa al mixer aggiungendo tutti gli altri ingredienti poi assaggiare ed aggiustare di sale
PREPARAZIONE:
Nella tortiera a cerniera diametro 26 stendere il la pasta frolla sia nel fondo
che nel bordo
tagliare la scamorza a fette e stenderla sul fondo
sopra stendere la crema di melanzane
decorare la superficie con la sacca a poche formando le strisce e
cuocere in forno a 170°C per mezz’ora ed ecco il risultato… molto buona anche tiepida!!!
Ora sto leggendo il libro “La mia dolce vita” un libro molto spontaneo, interessante, con ricette meravigliose…
grazie MAESTRO
FATA CUOCA 