Sono felice di tornare a scrivere e regalarvi questa ricetta , frutto di tante buonissime prove e tanto studio!!
La “paella”, piatto tipico di Valencia, è diventata nel corso del tempo un punto di riferimento della gastronomia spagnola. L’origine del nome del piatto più famoso della cucina spagnola proviene dal nome della pentola nella quale si cucina, cioè “paella o paellera”. Infatti la “paella” è una padella alla quale è stato tolto il manico per sostituirlo con due maniglie in grado di sostenere il peso della pietanza, e si trova di vari diametri e altezze.
Una paellera di 20 cm è indicata per una razione, di 28 cm per due razioni, di 30 per 3, di 40 per 8 e di 55 per 15.
Possiamo datare la nascita della “paella” tra il secolo XV e XVI, per la necessità dei contadini e pastori di avere un pranzo facile da trasportare e composto da ingredienti presenti attorno a loro come verdure, polli conigli.
Dopo aver frequentato un corso con la bravissima chef Francesca Maggio sulla cucina spagnola ed aver assaporato la sua super e ricca paella….
ed essere andata un week end a Valencia, con Anna Paolo e Massimo, a mangiare una buonissima paella al ristorante “Pepica”
ho elaborato una ricetta semplice da poter fare a casa.
Questa ricetta, che da le dosi per persona, l’ho realizzata con mia cognata Anna noi ne abbiamo preparate 2 per una cena quindi le immagini sono indicative per il procedimento:
Ingredienti per persona:
- riso bomba 80 g (oppure arboreo o carnaroli parboiled)
- verdura mista a piacere circa 80 g (io uso piselli , peperoni, pomodori)
- totani 100 g
- gamberi n°2
- scampi n°2
- canocchie n°2
- vongole 50 g
- cozze 100g
- olio 10 g
- scalogno 10 g
- zafferano 0.1 g
- brodo di pesce 250g ( questa dose può variare a seconda di quanto assorbe il riso)
Procedimento:
Preparare il brodo vegetale o di pesce
nella Paellera mettere l’olio e con lo scalogno a cuocere a fuoco BASSISSIMO aggiungere il riso ( io l’avevo comperato a Valencia il riso Bomba)
e zafferanarlo sciogliendo lo zafferano con qualche cucchiaio di brodo e spegnere subito
Preparare le verdure che andranno messe nel riso: lessare i piselli (non in scatola), scottare e spellare i peperoni e pomodori dopodiché tagliarli a cubetti e distribuirli sopra al riso
Sigillare i pesci cuocendoli in una padella bella calda con olio, facendoli cuocere pochi minuti a fuoco vivace sfumandoli con vino bianco.
aggiungere i totani alle verdure
a questo punto coprire il riso con il brodo bollente
e cuocere a fuoco MEDIO per 10 minuti SENZA MAI MESCOLARE
dopo 10 minuti mescolare il riso, poi aggiungere i gamberi, le vongole e le cozze
e finire la cottura in forno a 250 °C per 5 minuti
ed ecco il risultato.
La paellera di ferro essendo più conduttrice ha formato una bella crosticina come su quella che abbiamo mangiato a Valencia.
Provateci e BUON FERRAGOSTO A TUTTI!!!!
FATA CUOCA 