Aggiorno il mio ricettario con questa ricetta che include un ottimo metodo per poter preparare i tortelloni e conservarli in freezer in modo che al suo utilizzo non si rompono.
Questo metodo me l’ha insegnato Luciana, una cara collega e vicina di casa, da quando abito a Modena ho molte occasioni di scambio di metodi e ricette.
Per preparare circa 1,5 kg di tortelloni:
PER IL RIPIENO
- zucca cotta 600 g
- parmigiano 120 g
- amaretti sbriciolati 30 g
- pane grattugiato 30 g
- sale e noce moscata a piacere
PER LA PASTA:
- farina 00 400 g
- farina di semola rimacinate 100 g
- uova n° 4
- spinaci freschi 50g
PER PRIMA COSA CUOCERE LA ZUCCA
Questa è la parte più lunga e si ci può organizzare per tempo. Lavare e tagliare a pezzi la zucca che deve essere un arancione intenso e profumata. condirla io uso un mix di zucchero di canna noce moscata e sale
cuocere in forno circa 45 minuti a 180 gradi controllare con una forchetta quando si affonda senza opporre resistenza è cotta.
sgocciolare la zucca per 2 ore schiacciare
ed unirci il parmigiano, gli amaretti sbriciolati, il pan grattato sale e noce moscata, assaggiare il ripieno ed eventualmente aggiustare di sale o di parmigiano in base al gusto.
PREPARARE LA PASTA USANDO LA RICETTA DEI TORTELLINI VERDI E TIRARLA AL PENULTIMO NUMERO DELLA MACCHINA TIRA PASTA. DALLA SFOGLIA RITAGLIARE DEI QUADRATI CIRCA 7 X 7 CM
chiudere i quadretti prima a triangolo poi a fazzoletto unendo le punte
portare ad ebollizione una tegame con acqua salata ed aggiungere un cucchiaio di olio di semi, immergere i tortelloni mescolarli bene
ed appena vengono a galla toglierli e disporli su una placca grande e UNGERLI CON OLIO DI SEMI
appena raffreddati metterli in sacchetti ben distanziati e metterli con l’aiuto di un vassoio in feezer appena si sono congelati scrivere sopra al sacchetto data di preparazione.
Per utilizzarli basta rimetterli in acqua bollente salata e appena vengono a galla scolarli e condirli a piacere.
FATA CUOCA 