Scrivere questa ricetta è fondamentale per il mio ricettario, l’ha insegnata la mia cara maestra Francesca Maggio nel periodo di look down, spiegando passaggi importanti della tecnica della panificazione.
Grazie mille a Maria Grazia Soncini, della scuola di cucina Mary’s Kitchen, che ha dato la possibilità, in questo periodo di isolamento, ai grandi maestri che fanno parte dello staff della sua scuola, di fare queste dirette.
Per esercitarmi l’ho fatto diverse volte, con farine diverse, forme diverse e mi è sempre venuto uno spettacolo.
Ingredienti:
- farina 500 g
- acqua 300 ml
- sale 9 gr
- lievito 15 gr
- malto d’orzo 5 g
- olio o strutto 20 gr
Procedimento:
per prima cosa pesare gli ingredienti
impastare a mano vedi il procedimento: https://fatacuoca.com/2020/03/23/focaccia/
o con l’impastatrice
lasciare riposare l’impasto almeno un ora
tirate con il mattarello cercando di ottenere una striscia regolare e arrotola dalla parte corta;
lasciare riposare 10 minuti
infarinare il tagliere dividere ogni panetto in 2 parti
un leggero spolvero di farina sul taglio e praticare un profondo taglio con un cutter molto affilato al centro
mettere le forme su una placca da forno e
Cuocere a 200 °C per 25 minuti modalità ventilato
troppo buono!!!
FATA CUOCA 