MELANZANE IN CARROZZA

Tratto dalle dirette di Natalia Catellani ecco la mia versione dei “medaglioni di melanzane”

Dopo averle provate una volta sono rimasta a bocca aperta dalla bontà e così dopo averle fatte diverse volte e in vari modi devo fissarla nel mio ricettario.

Ingredienti:

  • una melanzana allungata ma abbastanza grossa
  • farina bianca per fare la colla 150 g acqua 300 ml circa
  • pane grattugiato 200 g
  • farina gialla 200 g
  • passata di pomodoro 2 cucchiai sgocciolata
  • origano
  • scamorza
  • parmigiano

Procedimento:

Lavare, pelare in parte la buccia e tagliarla a fette alte circa 1 cm.

e il mix di pane e farina gialla

asciugare molto gene le fette di melanzane con lo scottex

farcire le fette di melanzane:

al prosciutto cotto e scamorza

chiudere bene le fette di melanzane passarle nella farina

passarle nella colla

e nel mix di pane e farina gialla

sigillare bene i bordi

mettere le CARROZZE su una placca da forno e spennellarle con un po’ di olio

cuocere a 200° C per 20 minuti

La croccantezza dell’impanatura fatta con la colla acqua e farina resta anche quando sono fredde ottima ricetta

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