Dopo aver fatto numerosi tentativi ecco trovata la mia ricetta ideale per fare dei buonissimi Ricciarelli !!!
Ho trovato la ricetta che mi ispirava dopo aver letto “La mia dolce vita” di Luca Montersino, l’ho leggermente modificata in base anche alla mia attrezzatura, infatti la dose che lui descrive è troppo per il mio piccolo robot da cucina ed ecco la mia versione casalinga:
per fare 32 ricciarelli:
- mandorle 250g (meglio sostituire 30 g con mandorle amare)
- zucchero 200 g
- ammoniaca 2 g
- albumi 55 g ( albumi di 2 uova piccole)
- zucchero a velo
- aroma mandorla amara a piacere
procedimento:
mettere le mandorle in un robot con lo zucchero e frullare
aggiungere l’ammoniaca, gli albumi e dato che non ho trovato le mandorle amare io ho aggiunto l’aroma
e frullare fino ad ottenere un impasto omogeneo
cospargere il piano con lo zucchero a velo e metterci sopra metà del composto e rullarlo
tagliare il composto e formare i biscotti con la sua forma classica passandoli nello zucchero a velo
mettere i biscotti su una placca e lasciarli riposare 12 ore
cuocere a 180°C per 8/ 10 minuti circa ogni Ricciarello avrà circa 83 cal!!!
dopo aver fatto tanti pacchettini regalo per natale questi sono tutti per noi!!!!
BUONI BISCOTTI A TUTTI!!!!
FATA CUOCA 
Buonissimi!
sono bellissimi! brava, io ho seguito una ricetta dove non c’era scritto il riposo mi si sono afflosciati tutti,proverò la tua ricetta grazie,ciao
Grazie mille per i complimenti .. in effetti il riposo è fondamentale per la buona riuscita io li faccio alla sera e li cuocio alla mattina….diventano duri poi in cottura fioriscono falli piccoli e ben distanti tra loro …. dolcissimi auguri di buona Pasqua e fammi sapere come ti sono venuti!!