Questa ricetta è una vera chicca!!! Tratta dal libro di Pietro Leemann ” Diario di un cuoco” … che naturalmente vi consiglio calorosamene… è una filosofia, quella di questo grande cheff, che ci ha molto ispirato e coinvolto!!!
Ve la propongo con entusiasmo perchè..facile…pratica…da vare al volo..e…deliziosa!!!
ingredienti:
- cioccolato fondente 125 gr
- albumi n°4
- burro 40 gr
- zucchero 50 gr
procedimento: far sciogliere a bagno-maria il cioccolato con il burro, come consiglia spesso Luca Montersino, scaldare in un tegamino gli albumi con lo zucchero mescolando continuamente fino a raggiungere 40°C ( come si fa a capire?) con un termometro per alimenti oppure dopo pochi minuti sentire con un dito l’albume se è tiepida è già pronto oppure con un poi metterli in una ciotola e montarli a neve ferma. Amalgamare gli albumi con il cioccolato, Preparare con questo composto delle coppette.. consiglio delle piccole monoporzioni o di abbinarla a panna montata o crema pasticcera, riporle in frigorifero e decorarle a piacere.
FATA CUOCA 