PIZZETTE DI MELANZANE

Il clima è favoloso ed ancora è stagione per le melanzane, infatti sul mercato sono ancora bellissime.

Pensavo di proporvi questa Fata ricetta perchè è pratica, veloce e …deliziosa… lo dice anche Alessia (mia nipote) che la preferisce addirittura all pizza.

Mia sorella Enrica, che per fortuna sua ha veramente l’orto magico….

…….. mi ha confidato che spesso al posto della pizza si litigano le pizzette di melanzane!!!!

Certo che con delle melanzane così….ci credo!!!!!

Ingredienti per 4 persone:

n° 2 melanzane tonde ( a me piacciono molto anche quelle viola )
500 gr di pomodorini ciliegini
150 gr di scamorza tagliata a dadini
un rametto di basilico
olio un cucchiaio
un pizzico di sale

procedimento: tagliare le melanzane a rondelle alte circa 5 millimetri , eliminando il gambo e la fetta finale, e disporle su una teglia coperta di cartaforno salarle e appena toccate da un filo d’olio.

Tagliare i pomodorini a cubetti e condirli in una ciotola con olio , sale e basilico tritato dopo di che metterne un cucchiaio sopra ad ogni fetta di melanzana e disporci i dadini di scamorza.