Assieme al mio adorato Chef  Danyon abbiamo fatto una cena vegetariana molto particolare e molto buona, questo piatto era un secondo:

sformato di zucca con cialda di parmigiano,  insalatina di valeriana con zucca aromatica su cialde di grano saraceno.

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Pubblicherò alcune preparazioni nel mio ricettario virtuale in modo da condividerle con voi!!

Per fare circa 30 cialde:

  • Grano saraceno in chicchi 300g
  • olio 30 g
  • sale qb

Procedimento:

prima di iniziare la preparazione, vanno sciacquati con acqua fredda per rimuovere impurità e granelli di polvere. L’operazione va ripetuta fino a quando l’acqua non sarà diventata limpida.

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In cottura, invece, vi consiglio di non mescolare mai i cereali e di inserire il sale solo alla fine: in questo modo i chicchi restano teneri e nutrienti

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Con il minipimer frullare circa metà dei chicchi,

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poi amalgamarli bene insieme in modo che l’amido leghi il composto.

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ungere un foglio di carta forno

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e stenderci sopra l’impasto e ricoprirlo con un altro foglio in modo molto sottile l’impasto ancora caldo

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lasciare raffreddare e coppare i dischi

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metterli in una teglia coperta con carta forno unta con olio

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infornarli a 160°C per circa 20 minuti,  girarle e lasciarle in forno altri 10 minuti.

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Si otterranno delle cialde croccanti

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noi le abbiamo usate come base per un insalata composta di valeriana e cubetti di zucca

abbinata ad uno sformato di sola zucca

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