Assieme al mio adorato Chef Danyon abbiamo fatto una cena vegetariana molto particolare e molto buona, questo piatto era un secondo:
sformato di zucca con cialda di parmigiano, insalatina di valeriana con zucca aromatica su cialde di grano saraceno.
Pubblicherò alcune preparazioni nel mio ricettario virtuale in modo da condividerle con voi!!
Per fare circa 30 cialde:
- Grano saraceno in chicchi 300g
- olio 30 g
- sale qb
Procedimento:
prima di iniziare la preparazione, vanno sciacquati con acqua fredda per rimuovere impurità e granelli di polvere. L’operazione va ripetuta fino a quando l’acqua non sarà diventata limpida.
In cottura, invece, vi consiglio di non mescolare mai i cereali e di inserire il sale solo alla fine: in questo modo i chicchi restano teneri e nutrienti
Con il minipimer frullare circa metà dei chicchi,
poi amalgamarli bene insieme in modo che l’amido leghi il composto.
ungere un foglio di carta forno
e stenderci sopra l’impasto e ricoprirlo con un altro foglio in modo molto sottile l’impasto ancora caldo
lasciare raffreddare e coppare i dischi
metterli in una teglia coperta con carta forno unta con olio
infornarli a 160°C per circa 20 minuti, girarle e lasciarle in forno altri 10 minuti.
Si otterranno delle cialde croccanti
noi le abbiamo usate come base per un insalata composta di valeriana e cubetti di zucca
abbinata ad uno sformato di sola zucca
FATA CUOCA 