Anche questa idea nasce dal ricettario del mio adorato piccolo chef Danyon.
Si tratta di un semifreddo al mascarpone accompagnato da una salsa di lamponi spettacolare!!!
Ingredienti per il semifreddo :
- mascarpone 500 g
- panna 200 g
- tuorli n°4
- zucchero 150 g
- acqua 45 g
- lamponi 300g
Procedimento semifreddo:
iniziamo preparando la Pate à bombe che è una base di partenza per fare semifreddi.
Con questa preparazione, le uova vengono pastorizzate eliminando i pericoli legati all’uso di uova crude.
In un pentolino portare a bollore l’acqua , aggiungere lo zucchero e portarlo alla temperatura di 121 °C
in planetaria montare i tuorli poi abbassare la velocità e aggiungere a piccole dosi lo sciroppo di zucchero e aumentare la velocità ogni volta fino a che lo sciroppo sia terminato. Fare montare il composto fino al raffreddamento.
montare la panna
montare il mascarpone aggiungere la pata à bombe
e delicatamente la panna
aggiungere i lamponi
poi preparare il semifreddo io ho usato uno stampo di silicone
e una vaschetta multi porzione
METTERE IN FREEZER PER 3 ORE.
Gastrique di lamponi:
- lamponi 200
- zucchero 30 g
- acqua 30 g
- aceto di vino rosso 70 g
Mettere sul fuoco un pentolino con acqua e zucchero portarlo a bollore poi quando
l’acqua comincia a evaporare aggiungere l’aceto
quando lo sciroppo inizia a fare delle piccole bolle aggiungere i lamponi schiacciarli e cuocere per 5 minuti circa
metterli in un contenitore alto e frullarli con il minipimer per qualche secondo
filtrare e mettere il succo in un biberon da cucina per poter dosare la salsa
E’ un dolce delicato e la salsa è fantastica!!!!
FATA CUOCA 