Anche questa idea nasce dal ricettario del mio adorato piccolo chef Danyon.

Si tratta di un semifreddo al mascarpone accompagnato da una salsa di lamponi spettacolare!!!

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Ingredienti per il semifreddo :

  • mascarpone 500 g
  • panna 200 g
  • tuorli n°4
  • zucchero 150 g
  • acqua 45 g
  • lamponi 300g

Procedimento semifreddo:

iniziamo preparando la Pate à bombe   che è una base di partenza per fare semifreddi.
Con questa preparazione, le uova vengono pastorizzate eliminando i pericoli legati all’uso di uova crude.

In un pentolino portare a bollore l’acqua , aggiungere lo zucchero e portarlo alla temperatura di  121 °C

in planetaria montare i tuorli poi abbassare la velocità e aggiungere a piccole dosi lo sciroppo di zucchero e aumentare la velocità ogni volta fino a che lo sciroppo sia terminato. Fare montare il composto fino al raffreddamento.

montare la panna

montare il mascarpone aggiungere la pata à bombe

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e delicatamente la panna

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aggiungere i lamponi

poi preparare il semifreddo io ho usato uno stampo di silicone

 

e una vaschetta multi porzione

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METTERE IN FREEZER PER 3 ORE.

Gastrique di lamponi:

  • lamponi 200
  • zucchero 30 g
  • acqua 30 g
  • aceto di vino rosso 70 g

Mettere sul fuoco un pentolino con acqua e zucchero portarlo a bollore poi quando

l’acqua comincia a evaporare aggiungere l’aceto

quando lo sciroppo inizia a fare delle piccole bolle aggiungere i lamponi schiacciarli e cuocere per 5 minuti circa

metterli in un contenitore alto e frullarli con il minipimer  per qualche secondo

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filtrare e mettere il succo in un biberon da cucina per poter dosare la salsa

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E’ un dolce delicato e la salsa è fantastica!!!!