Ingredienti per la pasta:
- gr. 350 farina
- nr. 2 cucchiai di strutto
- 150 circa di acqua tiepida
- Un pizzico sale
Ingredienti per il ripieno:
- gr. 50 lardo
- gr. 100 pancetta
- kg. 1 biete o spinaci freschi e puliti
- nr. 1 cipolla
- nr. 2 spicchi d’aglio
- nr. 1 mazzo di prezzemolo tritato
- gr. 100 parmigiano grattugiato
- q.b. sale pepe
Esecuzione: per 8 persone lavate con cura e lessare 2 Kg. di biete ( o di spinaci) strizzarle e tritarle finemente.
Preparare il ripieno con un battuto con 50 gr. di lardo, 100 gr. di pancetta, 1 cipolla, 2, spicchi d’aglio e un mazzo di prezzemolo tritato e soffriggere a fiamma bassa, unitevi quindi la bieta tritata e lasciatela insaporire per qualche minuto poi lasciarla sgocciolare un po’ in un colino.
Fuori dal fuoco aggiungete 100 gr. di parmigiano grattugiato sale e pepe.
Impastate 350 gr. di farina con acqua tiepida, 2 cucchiai di strutto, un pizzico di sale e lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto morbido e ben amalgamato.
Con questa pasta foderare il fondo e i bordi di uno stampo imburrato, versatevi dentro il ripieno e ricopritene la superficie con un disco della stessa pasta.
Chiudete bene i bordi tutt’intorno e ultimate bucando la pasta e spennellare con lardo sciolto.
Infornate per circa 40’ minuti in forno caldo.
FATA CUOCA 