Oggi ho lavorato con tantissimi bambini entusiasti per questa ricetta, molto bravi, attenti e precisi nel preparare i loro pasticcini di frutta al laboratorio Viver Verde a Bosco Albergati.
Questa idea è nata leggendo il libro ” Bambini in festa” della bravissima Natalia Catellani nella omonima ricetta solo che ho voluto utilizzare come crema la Namelaka. La Namelaka è una sorta di crema-mousse areosa, leggera, vellutata e soffice, un’invenzione di un pastry chef giapponese molto versatile e facile da fare, il nome Namelaka tradotto significa proprio crema Ultra Cremosa!!!
Ha un tempo di riposo di almeno 12 ore quindi è importante prepararla per tempo
Per preparare la crema ecco gli ingredienti:
- panna 400 ml
- latte 200 ml
- cioccolato bianco 340 g
- glucosio 10 g
- gelatina in fogli 4 g
- acqua per idratare la gelatina 20g.
per prima cosa mettere a bagno la gelatina con l’acqua in modo che si idrati
sciogliere il cioccolato
scaldare il latte e aggiungerci il glucosio e la gelatina
mettere in un contenitore e con il mixer omogenizzare per qualche minuto
poi coprire e mettere in frigorifero una notte
è possibile utilizzarla così o montarla
PER PREPARARE I PASTICCINI DI FRUTTA
tagliare la frutta con uno stampino a piacere
metterlo in un pirottino impermeabile in modo che l’acqua della frutta non lo rovini
decorarlo con la crema e a piacere con un biscottino e frutta di stagione
ed ecco la mia idea di pasticcini di frutta
ed ora piccoli pasticceri in azione….
A domani con un’altra idea!!!!
Buone pappe a tutti!!!
FATA CUOCA 