Da alcuni anni partecipo al Sigep, una fiera sulla pasticceria, gelateria, panificazione e cioccolato che si svolge a Rimi.
Ogni anno è ricco di incontri speciali..
e di idee originali alle quali prendo ispirazioni…
al ritorno tra le prime idee da sviluppare ci sono questi grissini al cacao
che ho assaggiato allo stand “Callebalut” e mi sono piaciuti tantissimo!!!!
Per prepararli ho chiesto l’aiuto allo chef “Danyon Rimondi”, con il quale ho condiviso questo viaggio, e per farli abbiamo utilizzato una meringa al cacao con fiocchi di sale.
Ingredienti:
- albume a temperatura ambiente 60 g ( circa 2 albumi)
- zucchero a velo 62 g
- cacao 12 g
- zucchero a velo 75 g
- sale in fiocchi, caffè in grani tritati
Procedimento:
Montare gli albumi con un pizzico di sale aggiungendo lo zucchero in tre tempi
Montare circa per 10 15 minuti alla massima velocità
fino ad ottenere un composto compatto e lucido
aggiungere il cacao e il rimanente zucchero setacciati insieme incorporandolo poco alla volta
preparare una sacca a poche con bocchetta liscia
riempirla
e stendere la meringa dandoci la forma del grissino ed aggiungere il sale in fiocchi
oppure è una buona idea anche il caffè in grani sbriciolato
cuocere in forno ventilato a 100°C per un ora
ed ecco un biscottino alternativo al cucchiaino!!!!
Provatelo e buonae pappe a tutti!!!!
FATA CUOCA 
Quelle pecore le conosco😉