Da alcuni anni partecipo al Sigep, una fiera sulla pasticceria, gelateria, panificazione e cioccolato che si svolge a Rimi.

Ogni anno è ricco di incontri  speciali..

e di idee originali alle quali prendo ispirazioni…

al ritorno tra le prime idee da sviluppare ci sono questi grissini al cacao

che ho assaggiato allo stand  “Callebalut” e mi sono piaciuti tantissimo!!!! 

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Per prepararli ho chiesto l’aiuto allo  chef “Danyon Rimondi”, con il quale ho condiviso questo viaggio, e per farli  abbiamo utilizzato una meringa al cacao con fiocchi di sale.

Ingredienti:

  • albume a temperatura ambiente 60 g ( circa 2 albumi)
  • zucchero a velo 62 g
  • cacao 12 g
  • zucchero a velo 75 g
  • sale in fiocchi, caffè in grani tritati

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Procedimento:

Montare gli albumi con un pizzico di sale aggiungendo lo zucchero in tre tempi

 

Montare circa per 10 15 minuti alla massima velocità

fino ad ottenere un composto compatto e lucido

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aggiungere il cacao e il rimanente zucchero setacciati insieme incorporandolo poco alla volta

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preparare una sacca a poche con bocchetta liscia

riempirla

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e stendere la meringa dandoci la forma del grissino ed aggiungere il sale in fiocchi

oppure è una buona idea anche il caffè in grani sbriciolato

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cuocere in forno ventilato a 100°C per un ora

ed ecco un biscottino alternativo al cucchiaino!!!!

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Provatelo e buonae pappe a tutti!!!!

 

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