Lo chef Riccardo Vecchi aveva pubblicato questa ricetta su Facebook, ne ho aprofittato subito per provarla ed assaggiata……semplicemente deliziose!!
Dato che l’unico modo di conservare le zucchine era farle in salsa ne ho fatta una discreta scorta anche in questo modo!!
Ingredienti:
- zucchine tagliate a julien per vare 6 vasetti ne ho tagliate 2 kg
- aceto un litro
- vino bianco un litro
- prezzemolo, aglio, qualche grano di pepe e un po’ di peperoncino foglioline di menta
Procedimento
Tagliare le zucchine a Julien e, salarle e lasciarle 12 ore (tutta notte) a scolare
portare ad ebollizione l’aceto e il vino bianco scottare le zucchine per 3 minuti
lasciare sgocciolare e raffreddare
condire a piacere io ho messo prezzemolo, aglio, grano di pepe e peperoncino
riempire i vasi e coprirli con olio di semi e consumarli dopo un mese almeno
PER UNA MIA SICUREZZA HO FATTO IL BAGNO MARIA PER 20 MINUTI
FATA CUOCA 
Molto interessante la ricetta e la farò sicuramente.
Mi chiedevo ma il bagnomaria con i sott’ olio si può fare?
Io ci provai una volta ma l’ olio diventò torbido..
Grazie per la condivisione
In effetti le verdure sott’olio non necessiterebbero di bagnomaria io lo faccio per un ulteriore sicurezza in particolare per 2 motivi:
1 si forma anche il sottovuoto nel vasetto, 2 perché scaldandosi l’olio si distribuisce meglio ricoprendo bene tutta la verdura. In effetti subito l’olio si intorbidisce ma dopo qualche giorno è di nuovo limpido, a volte esce un po’ di olio dal vasetto così stringo meglio il tappo che poi raffreddando forma il sottovuoto. Non è obbligatorio io però lo faccio e l’ho scritto in ricetta per ricordarmelo il prossimo anno!!