PAPPE DA FAVOLA … TRA FIABE E FORNELLI

FATA CUOCA

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2 commenti su ZUCCHINE SOTT’OLIO

ZUCCHINE SOTT’OLIO

Lo chef Riccardo Vecchi aveva pubblicato questa ricetta su Facebook qualche giorno fa, mi ha molto incuriosito e dato che ho una discreta produzione di zucchine l’ho provata subito!!

Dato che l’unico modo di conservare le zucchine era farle in salsa ora con questo procedimento ne aggiungo un altro e dato che sono squisite ne ho fatto una discreta scorta!!

Ingredienti:

  • zucchine tagliate a julien per vare 6 vasetti ne ho tagliate 2 kg
  • aceto un litro
  • vino bianco un litro
  • prezzemolo, aglio, qualche grano di pepe e un po’ di peperoncino foglioline di menta

Procedimento

Tagliare le zucchine a Julien e, salarle e lasciarle 12 ore (tutta notte) a scolare

portare ad ebollizione l’aceto e il vino bianco scottare le zucchine per 3 minuti

lasciare sgocciolare e raffreddare

condire a piacere io ho messo prezzemolo, aglio, grano di pepe e peperoncino

riempire i vasi e coprirli con olio di semi e consumarli dopo un mese almeno

PER UNA MIA SICUREZZA HO FATTO IL BAGNO MARIA PER 20 MINUTI

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FATA CUOCA

Arbizzani Antonella nata a Castelfranco Emilia il 10 Agosto 1962

2 risposte a “ZUCCHINE SOTT’OLIO”

  1. Avatar Manu
    Manu

    Molto interessante la ricetta e la farò sicuramente.
    Mi chiedevo ma il bagnomaria con i sott’ olio si può fare?
    Io ci provai una volta ma l’ olio diventò torbido..
    Grazie per la condivisione

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    1. Avatar FATA CUOCA
      FATA CUOCA

      In effetti le verdure sott’olio non necessiterebbero di bagnomaria io lo faccio per un ulteriore sicurezza in particolare per 2 motivi:
      1 si forma anche il sottovuoto nel vasetto, 2 perché scaldandosi l’olio si distribuisce meglio ricoprendo bene tutta la verdura. In effetti subito l’olio si intorbidisce ma dopo qualche giorno è di nuovo limpido, a volte esce un po’ di olio dal vasetto così stringo meglio il tappo che poi raffreddando forma il sottovuoto. Non è obbligatorio io però lo faccio e l’ho scritto in ricetta per ricordarmelo il prossimo anno!!

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