Grazie alla mia cara amica Sandra sono venuta a conoscenza di questi squisiti biscotti le Pangiatine una antica ricetta Pavese.
Ho studiato la ricetta e l’ho fatta mia dandole una caratteristica più decisa di sambuco utilizzando sia il fiore fresco che quello essiccato, ma sopratutto utilizzando lo sciroppo che ho appena preparato.
Per preparare circa 80 biscotti:
- Farina 00 300 g
- farina di mais fioretto 200 g
- zucchero 200 g
- burro 200 g
- uova n°3
- sciroppo di sambuco 1 cucchiaio
- fiori di sambuco essiccati 2 cucchiai
- lievito per dolci 2 cucchiaini
- sale un pizzico
- Per rifinire i biscotti: fiori di sambuco freschi un cucchiaio e zucchero a velo
Procedimento:
in una ciotola mettere le farine, lo zucchero, il pizzico di sale, il lievito e il burro ed impastare fino ad ottenere un composto sabbiato
aggiungere l’uovo sbattuto con lo sciroppo di sambuco e i fiori essiccati
lavorare l’impasto fino a che sia compatto, coprirlo con la pellicola e metterlo in frigorifero per almeno un ora.
Tagliare a pezzi l’impasto uniformare i filoncini arrotolandoli con le mani tagliare dei tocchetti di circa 2 cm
e fare delle palline di circa 10 g l’una disporle su una teglia coperta di carta forno. L’impasto necessita almeno 2 teglie.
mettere i fiori freschi di sambuco sopra
cuocere in forno a 180°C per almeno 20 minuti
appena sformati spargerli con lo zucchero a velo
conservare i biscotti in una latta
FATA CUOCA 
Salve, sono molto interessata a questa ricetta ma potrebbe inserire anche la dose del burro?
Grazie mille Giovanna mi è sfuggito di scrivere la grammatura del burro 200 g rimedio subito